O outono é uma extensão real para catadores de cogumelos inveterados. O farfalhar medido das folhas sob os pés, a brisa fresca e o aroma inesquecível da floresta tropical são os principais companheiros para a caça de cogumelos: russula, chanterelles, cogumelos …
Para tal passatempo trouxe apenas lembranças alegres e momentos agradáveis, você deve ser versado em cogumelos. Por exemplo, russula comestível e não comestível. Como distingui-los para que no processo de consumo não haja surpresas desagradáveis? Este tópico será dedicado ao nosso artigo.
Você encontrará respostas para perguntas tão interessantes: onde esses cogumelos crescem? Quais são as suas variedades? Você também pode ver fotos e descrições de russules comestíveis e não comestíveis e instruções detalhadas para identificá-los.
Então, conheça - uma beleza deliciosa, uma princesa da floresta, um componente apetitoso de qualquer prato … E apenas - a russula é comestível!
Família atraente
A família Russula é um tipo muito comum de cogumelo que cresce na vastidão de nossa terra natal. Eles são nomeados assim porque podem ser consumidos não apenas após o tratamento térmico, mas também na forma bruta. E embora essa família não seja considerada deliciosa ou rara, seu sabor e qualidades nutricionais são muito atraentes e atraentes, mesmo para os gourmets mimados.
Uma família de cogumelos cresce em florestas mistas e coníferas, próximas às raízes de árvores altas, entrando em uma espécie de simbiose amigável com elas (o nome biológico da associação é micorriza).
A russula comestível habitual consiste em um chapéu, prato, perna, polpa e pó de esporos. Diferentes tipos de russula diferem entre si em cor, forma e outros sinais e propriedades externos.
Para descobrir como é a aparência do Russula, você deve se familiarizar com os principais tipos deste delicioso cogumelo.
Russula é esverdeado
Encontrado com mais frequência em florestas plantadas com árvores de folha caduca ou coníferas-decíduas. Ele ama o bairro de culturas como carvalho, faia e bétula. Começa a crescer na segunda década de julho e encanta os catadores de cogumelos com sua presença até o início de outubro.
Como são esses russula comestíveis? Fotos e descrições desta espécie estão abaixo.
A tampa do cogumelo geralmente atinge de cinco a quinze centímetros de diâmetro, no estágio inicial tem uma forma hemisférica e depois se torna convexa, ligeiramente deprimida no meio. A cor usual do chapéu, como o nome sugere, varia entre verde-cinza e verde escuro. A casca do chapéu não é lisa, pois tende a rachar e a descolar.
Os pratos de cogumelos têm uma cor creme. Perto da base, eles estão entrelaçados e separados da perna, que tem uma forma cilíndrica e cor branca (menos frequentemente - vermelho-marrom). Mais perto da raiz, a perna é coberta por pequenas escamas.
Polpa esverdeada de Russula forte e branca. Tem um sabor doce, ligeiramente noz e um cheiro fraco.
A caça deste fungo deve ter muito cuidado para não confundi-lo com um mergulhão pálido. Embora exista uma semelhança nessas duas plantas, ainda existe uma grande diferença - a fruta venenosa tem um anel no caule e um Volvo.
Como cozinhar um Russula esverdeado? Primeiro de tudo, ele deve ser fervido (não mais que quinze minutos), e então você já pode comê-lo. Cogumelos em conserva e salgados também são bons.
Russula buffy
Cresce nas latitudes do sul, principalmente da segunda década de agosto à primeira década de setembro. Ele prefere se instalar perto de abetos, bétulas e carvalhos, enterrar musgo e folhagem úmida.
O chapéu dessa russula comestível é amarelo e convexo, no tempo úmido a pele fica um pouco grudenta ao toque e no clima quente é bastante seco.
A perna densa de um cogumelo de quatro a oito centímetros de altura é branca ou ligeiramente amarelada.
As plantas da planta são finas e frequentes, de cor creme ou amarelo. A polpa é branca e densa, levemente picante e picante a gosto. O ocula russula na forma de sal ou em conserva é muito saboroso.
Comida Russula
Esta espécie é encontrada em quase todas as florestas e plantações florestais; não cresce apenas nas montanhas. Prefere se instalar perto de bétulas e carvalhos. Abaixo, você pode ver fotos de alimentos comestíveis russula.
O chapéu desta espécie, com um diâmetro de cinco a onze centímetros, tem uma forma plana, levemente convexa e uma variedade de cores: de branco puro ou cinza claro a marrom lilás ou vermelho saturado.
As placas de cogumelos, presas ao caule, localizam-se com bastante frequência. Na primeira fase, eles têm uma cor branca e depois uma cor creme clara.
A perna de Russula é forte e cilíndrica, geralmente branca, com um leve tom da cor do chapéu.
A polpa da planta também tem um tom correspondente. Tem um sabor agradável e delicado de avelã e um aroma ligeiramente aberto. Antes de usar, é recomendável cozinhar o cogumelo por quinze minutos.
Russula azul-amarelo
Outro tipo de cogumelo comestível. Cresce em florestas mistas, formando uma associação simbiótica com as raízes de plantas decíduas, como bétula, carvalho e álamo. Começa a crescer desde o início de junho até os primeiros dias de setembro.
O chapéu russula é bastante grande, pode atingir quinze centímetros de diâmetro, dois tons (a cor do chapéu é geralmente verde ou marrom e as bordas com uma tonalidade roxa). A superfície está enrugada e fibrosa.
As placas são largas e sedosas, creme claro ou branco.
O caule do cogumelo também é grande, com cerca de sete a doze centímetros de comprimento e dois a três centímetros de espessura. A cor é branca, com uma tonalidade roxa.
A polpa é leve, forte e muito saborosa após o cozimento na forma de um produto em conserva ou salgado.
Russula grey
Outro tipo de russula comestível. Seu outro nome está desaparecendo. Esta espécie é encontrada em florestas de coníferas com alta umidade, gosta de se instalar perto de pinheiros, em matas de musgo e mirtilos.
A tampa do cogumelo pode atingir onze centímetros de diâmetro. Casca marrom-alaranjada é difícil de remover.
Placas de russula desbotadas firmemente presas à perna são frequentemente ornamentadas. A perna em si, ligeiramente afunilada para cima, com a idade da planta assume uma sombra cinza escura e enruga bastante.
A polpa do cogumelo é forte e branca, no entanto, rapidamente assume uma cor escura no ar. Ligeiramente doce no olfato e no paladar, frequentemente usado para preparar segundas entradas, muito saboroso na forma de picles.
Assim, examinamos em detalhes vários tipos de russula comestível. Quais são seus parentes não comestíveis? Vamos descobrir.
Cogumelos inadequados ou venenosos?
Antes de considerar as diferenças entre os russules comestíveis e não comestíveis, deve-se notar que praticamente não há cogumelos verdadeiramente venenosos dessa família. Se a planta é considerada inadequada para consumo, é apenas porque irrita fortemente as membranas mucosas do estômago (provocando dor e vômito). Tal incidente não pode ser chamado de caso clássico de envenenamento por cogumelos.
Que tipos de russula não comestíveis existem?
Gall
Na maioria das vezes, esse fungo cresce em solos ácidos, principalmente ao lado de faia, carvalho e abeto. Aparece no final de junho e cresce até setembro.
A planta tem um pequeno chapéu (de quatro a nove centímetros de diâmetro) com uma cor amarelo palha e placas laranja claro freqüentes.
A perna oca do fungo, com três a sete centímetros de comprimento, também possui um tom amarelo claro.
A polpa de Russula é branca, de sabor desagradável e amargo. Apesar disso, muitos o usam na forma de sal após cozinhar e mergulhar por várias águas.
Russula cáustica
Este tipo de cogumelo também é considerado condicionalmente impróprio para alimentação. Segundo algumas fontes estrangeiras, ele ainda possui uma certa dose de toxicidade, que é devida à proporção mínima de alcaloide da muscarina encontrada na planta. No entanto, os catadores de cogumelos de nossa região às vezes usam essa rúcula em picles (após imersão e tratamento térmico).
Picadas ou vômitos - mais dois nomes do fungo, indicando seu sabor amargo e picante, causando distúrbios no funcionamento dos órgãos do trato gastrointestinal.
Esta russula tem um pequeno chapéu avermelhado (até oito a nove centímetros de diâmetro) e um pedículo cilíndrico rosado (até sete centímetros de altura).
Birula russula
Esta espécie é considerada não comestível ou condicionalmente não comestível devido ao seu sabor acentuado e levemente amargo. Após o uso desse fungo, foram registrados casos de intoxicação de baixo risco.
Esta Russula adora se instalar em florestas de bétulas e abetos, em pântanos e outras superfícies molhadas. Cresce de meados de junho a novembro.
A tampa do cogumelo é pequena (de três a cinco centímetros de diâmetro), ligeiramente deprimida no centro, carnuda e facilmente quebradiça. A cor da superfície é muito diversa: do vermelho ao rosa azulado.
Os registros Russula também são muito frágeis (devido à sua sutileza e raridade).
A frágil perna leve do cogumelo, embebida em tempo chuvoso, geralmente diminui. Está amassado por fora e oco por dentro.
Sardonyx Russula
É considerado não comestível devido ao sabor amargo, na sua forma bruta pode provocar vários envenenamentos e distúrbios no trato gastrointestinal.
Este cogumelo tem uma cor marrom ou vermelha com uma tonalidade roxa obrigatória. O diâmetro da tampa varia de quatro a dez centímetros.
Os folhetos de plantas freqüentes anexados ao caule têm um limão, uma cor levemente esverdeada, e o pedículo fusiforme pode mudar de cor dependendo da idade de uma amostra. No início, pode ser branco e depois escurece e fica roxo ou violeta.
A polpa, de aparência forte e amarela, possui um sabor pungente rico e odor frutado delicado.
A Sardonyx (ou aresta afiada) Russula gosta de se instalar perto dos pinheiros, criando uma associação simbiótica com as raízes desta árvore.
Então, encontramos muitas variedades de russula comestível e não comestível. Aprendemos sua descrição detalhada e local de crescimento, sabor e propriedades nutricionais, métodos de cozimento.
E agora vamos discutir algumas regras gerais sobre como distinguir russula comestível de inadequado e venenoso.
Sinais universais
Antes de escolher essa ou aquela deliciosa beleza de cogumelo, você deve parar e examinar cuidadosamente sua aparência.
As variedades não comestíveis são caracterizadas por características distintivas:
- O final da perna é rosa.
- Chapéus são grossos e duros.
- Há um filme ou "saia" na perna.
- A planta não é danificada por vermes.
- A cor do chapéu geralmente tem uma cor vermelha brilhante e rica.
No entanto, se você colher um cogumelo desconhecido e duvidar de suas qualidades nutricionais, observe-o cuidadosamente durante o processo de cozimento. Durante o tratamento térmico, a polpa das plantas não comestíveis muda de cor, o que também pode ocorrer com uma fratura da tampa ou da perna do fungo.
E, no entanto, os sintomas acima podem ser aplicados à russula comestível.
O que fazer se ocorrer intoxicação alimentar
Antes de tudo, deve-se lembrar que comer qualquer tipo de russula não é repleto de sérios perigos para o corpo humano.
No entanto, se ocorreu envenenamento, alguma ação urgente e importante deve ser tomada. Por exemplo, recomenda-se lavar imediatamente o estômago com vômitos e diarréia induzidos artificialmente. Então é necessário enxaguar bem a área da boca e beber carvão ativado. A dosagem do medicamento provavelmente é familiar para você: um ou dois comprimidos por dez quilogramas de peso.
Se os sintomas desagradáveis e a dor persistirem, você deve consultar urgentemente um médico.
