Os pratos de peixe são muito populares porque são diversos, nutritivos, saborosos e saudáveis. A culinária japonesa está na moda, e cada vez mais nas mesas você pode ver uma variedade de pãezinhos e sushi, cujo elemento principal é o peixe, além de várias delícias do mar com molho agridoce. No entanto, os amantes de carne dos habitantes das profundezas da água devem estar cientes de que, por toda a sua utilidade, o peixe pode ser muito perigoso para a saúde humana. E agora não estamos falando de uma fuga tropical, cujo veneno está paralisado, mas sobre as carpas, poleiros e arenques mais comuns. Sugerimos descobrir quais parasitas nos peixes são perigosos para os seres humanos e como se proteger deles. Como os pratos de peixe são frequentemente consumidos, as informações serão úteis para todos.
Informação geral
Os parasitas que vivem em peixes também podem ser chamados helmintos, ou vermes (esse nome não é inteiramente verdadeiro, porque os vermes são apenas uma das variedades de helmintos, mas na vida cotidiana a palavra é usada com bastante frequência). Sua diversidade de espécies é incrível e aterrorizante, mas, felizmente, nem todas as espécies são perigosas para os seres humanos.
- Muitos estão interessados em saber se existem parasitas em peixes marinhos? Infelizmente, a água salgada não protege seus habitantes da maioria dos tipos de vermes. No entanto, na maioria das vezes, os moradores de corpos d'água estagnados e lamacentos são infectados por helmintos, e existe um risco particularmente alto de encontrar peixes doentes em verões quentes.
- O principal método de infecção é o consumo de carne de peixe cru; a família dos ciprinídeos é particularmente perigosa: vícios, brechas, rudd, carpa.
- Na maioria das vezes, helmintos perigosos para os seres humanos afetam o arenque e os ciprinídeos.
Que peixes não são parasitas? Sterlet é um dos mais seguros. Este é o único tipo de peixe que pode ser comido cru. Quase nunca ocorrem vermes no atum.
Nematóides
Caso contrário, eles também são chamados de lombrigas. Os seguintes recursos são inerentes a esses parasitas de peixes:
- Comprimento até 2 cm.
- A forma é espiral.
- Eles preferem viver nos tecidos de peixes marinhos.
- As larvas de helmintos são perigosas para os seres humanos, que são agentes causadores de doenças (até agora não foram identificados casos de infecção de pessoas por adultos).
Os nematóides são representantes da família Anisacid e podem causar uma doença humana grave - anisacidose.
Trematodes
Na ciência, pode-se encontrar mais um nome para trematódeos - vermes diagenéticos, que entram no corpo humano através de peixes ou outros habitantes aquáticos (moluscos, lagostins) e podem causar doenças perigosas: opisthorquíase e clonorquíase.
Cestodes
As tênias, ou cestóides, são organismos parasitas muito comuns que podem ser transmitidos através do peixe comido ao corpo humano. Eles podem ser reconhecidos pelos seguintes sinais:
- O comprimento da larva é de até 2 cm. Os indivíduos adultos capturados em um ambiente favorável para si - o corpo humano - podem crescer até dezenas de metros.
- Contido nos tecidos de peixes de água doce e marinhos.
A vida útil de certas espécies no intestino do transportador pode exceder 20 anos.
Comparação de grupos de parasitas
Vamos apresentar na forma de uma tabela informações gerais sobre parasitas encontrados em peixes que causam danos aos seres humanos.
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Tipo de parasita |
Nematóides |
Cestodes |
Trematodes |
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Que tipo de peixe se desenvolve no corpo |
Bacalhau, linguado, arenque, cavala, alabote, salmão |
Truta, poleiro, pique, gudgeon |
Representantes da família Karpov |
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O método de cozinhar peixe |
Cru, ligeiramente salgado, defumado ou em conserva |
Cru, em conserva, mal cozida |
Cru, mal preparado, violando as regras |
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Geografia da distribuição |
China, Japão, Coréia, América (Norte, Sul), Finlândia, Suécia, Inglaterra, França |
Escandinávia, Alasca, Japão, Peru, Chile, Canadá, Rússia |
Coréia, Japão, Vietnã, Laos, Tailândia, Filipinas, Indonésia |
A tabela mostra que o maior perigo do ponto de vista da infecção por helmintos é o peixe cru ou mal preparado, em particular, sujeito a um curto tratamento térmico. Worms de vários tipos podem ser encontrados nos habitantes do rio e do mar, portanto, você deve ter um cuidado especial com este produto.
A variedade das espécies mais populares
Parasitas que vivem em peixes e representam um perigo para os seres humanos são muito diversos. Uma breve descrição dos comuns é apresentada na tabela.
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Título |
Tamanho |
Descrição do produto |
Doença causada |
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Fita larga |
Até 12 m |
Corpo cinza espessando gradualmente em direção à cabeça |
Difilobotríase |
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Sorte da Sibéria |
Até 1, 2 cm |
Corpo branco |
Opistorquíase |
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Acaso chinês |
Até 1, 6 cm |
Corpo branco arredondado |
Clonorquíase |
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Tênia |
1, 2 m |
Minhoca plana branca |
Ligulose |
A seguir, falaremos sobre doenças que causam parasitas que se estabeleceram nos peixes em humanos. Os nomes e fotos desses helmintos seriam úteis para todos os amantes de peixe, especialmente secos ou ligeiramente salgados, sem mencionar o peixe cru exótico. Mas como o espetáculo é, para dizer o mínimo, não muito agradável, podemos ficar sem esses detalhes. Nos limitamos a listar a vida marinha mais segura. Enquanto isso, um pouco sobre prevenção.
Medidas de segurança
Para não se infectar com parasitas perigosos (há muitos deles em peixes, como você já deve ter visto), uma pessoa deve primeiro abandonar o hábito de comer carne aquática crua. Na maioria dos casos, é encontrado em pratos orientais; portanto, apesar do desejo de saborear a iguaria, é melhor abandoná-la em favor do peixe tradicional cozido ou frito. Destacamos algumas das recomendações dos profissionais:
- Proibição completa da adição de frutos do mar crus à dieta.
- Cozinhe os pratos de peixe a uma temperatura superior a 60 ° C por um longo tempo. Nesse caso, todos os helmintos morrerão.
- Fumar frio, salgar não permitem livrar-se completamente dos parasitas existentes nos peixes, portanto, é indesejável recorrer a eles.
- O peixe do mar deve ser congelado após a captura e, depois de descongelar, cozinhe imediatamente. Seu armazenamento é altamente indesejável.
- O peixe do rio deve ser cozido, cozido (pelo menos 1/3 horas) ou no vapor, fritar.
- Tortas de peixe e tortas são cozidas por pelo menos 30 minutos.
- A carne é melhor cortada em pedaços pequenos.
- Conselho para donas de casa: você não pode tentar carne de peixe despreparada no processo de cozimento.
Deve-se lembrar que, na maioria dos casos, as larvas de helmintos não são visíveis a olho nu; portanto, se uma pessoa não as percebe, isso não significa que elas realmente não são.
Doenças perigosas
Parasitas em peixes que são perigosos para os seres humanos podem causar várias doenças graves:
- Clonorquíase. Você pode ser infectado comendo peixe mal preparado: gudgeon, carpa, ide. O agente causador é o acaso chinês. Os primeiros sinais da doença são febre, fraqueza, aparência de erupção cutânea, um exame médico pode mostrar um aumento no fígado.
- Outra doença grave é a nanofitose. Pode ser obtido se a carne crua de taimen, chum salmon, whitefish, entrar no estômago humano. A doença pode levar à anemia; portanto, os parasitas devem ser descartados o mais rápido possível.
- A difilobotríase pode ser causada por parasitas que caíram dos tecidos de poleiros, rufos, lúcios e salmões. As principais manifestações são perda de apetite, fezes comprometidas, náusea, vômito, irritabilidade e salivação.
- Você pode se infectar com ligulose depois de comer peixe cru: traficantes, baratas, sargos, baratas. Com esta doença, os parasitas da pessoa crescem gradualmente, envenenando o corpo de seu portador.
- A anisaquidose é uma doença muito comum no Japão, onde existe uma forte tradição de comer predadores marinhos sem tratamento térmico prévio. A presença de larvas no corpo pode ser detectada por esses sinais: erupção cutânea no corpo, distúrbios nas fezes, dor e vômito.
- A metagononmose causa carne infectada de truta, peixe branco e carpa cruzada. Os sintomas da doença aparecem uma semana depois de comer peixe infectado. É febre, erupção cutânea acompanhada de coceira, dor abdominal, diarréia.
- Uma opisthorquíase é causada por um solha da Sibéria que parasita em peixes da família dos ciprinídeos (sargo, dace, ide, asp, carpa comum, dourada). Curiosamente, predadores de quatro patas, especialmente gatos, podem ser afetados por esta doença. Seus principais sintomas incluem febre, fraqueza no corpo, dores de cabeça, vômitos e náusea. Desconforto é pior depois de comer alimentos gordurosos. No caso avançado, leva a patologias do baço e do fígado.
Como você pode ver, existem muitas doenças.
O mais perigoso
Oferecemos-lhe que se familiarize com a classificação de 10 peixes, os mais perigosos para os seres humanos em termos da presença de parasitas neles.
- Ide. É em sua carne que a característica parasita dos peixes do rio, como o solha da Sibéria, o principal portador de opisthorquíase, é mais frequentemente encontrada. A ingestão de tais helmintos no corpo humano leva a danos no fígado, pâncreas e sistema nervoso.
- Omul. Muitas vezes, neste delicioso peixe gourmet, existem cápsulas inteiras com embriões de parasitas, por isso deve ser preparado com muito cuidado.
- Barata. Muitas vezes, acaba sendo afetado pelas larvas do verme de fita, que causa ligulose nos seres humanos.
- Carpa comum Como muitos habitantes do rio, muitas vezes é infectado com vermes da Sibéria.
- Yelets. Muitas vezes, é infectado com vários tipos de helmintos, seguros para os seres humanos e prejudiciais a eles.
- Poleiro. O abdômen inchado de um peixe é um sinal de que é afetado por helmintos - portadores de ligulose ou difilobotríase. Muitas vezes, uma praga perigosa, o diphyllobotrium latum, que, entrando no corpo humano, cresce até 30 (!) Metros, pode viver nas brânquias dos peixes.
- Solha. Este peixe nunca deve ser comido cru, caso contrário, a infecção com as larvas dos vermes é inevitável. Recomenda-se congelar a carcaça por pelo menos uma semana ou cozinhar.
- Lin. Muitas vezes, esse peixe saboroso é infectado pelo acaso do gato, principalmente se ele vive nos rios da Rússia e da Ucrânia. A ingestão de um parasita no corpo humano leva à opisthorquíase.
- Crucian. Nestes peixes, clonorchs, espécies de trematodes, habitam frequentemente. Os casos mais comuns são o rio Amur e sua bacia. Estes são parasitas populares dos peixes do rio, quando entram no corpo humano e causam clonorquose.
- Pescada. Ao usar este peixe na forma crua ou levemente salgada, há um alto risco de pegar vermes. Tendo sido infectada com esses parasitas por peixes do rio, uma pessoa fica doente com anisacidose. Esses helmintos também são encontrados na vida marinha. Eles são perigosos porque são resistentes ao tratamento térmico - eles podem viver cerca de 15 minutos a uma temperatura de +60 ° C.
Em nenhum caso, este peixe deve ser comido cru e, ao cozinhar, deve ser fervido ou frito por pelo menos 30 a 40 minutos. Observe que os mais perigosos são os habitantes das lagoas - o risco de detectar helmintos nesses indivíduos é quase cem por cento. No entanto, isso não significa que esse produto deve ser descartado; basta enxaguar, congelar e cozinhar adequadamente esse peixe. A propósito! Você pode até se infectar com utensílios de cozinha, de modo que as facas, tábuas de corte e pratos em que esse peixe estava localizado devem ser bem lavadas e, melhor ainda, cozidas.
Quase inofensivo
Parasitas em peixes (fotos de alguns deles foram apresentados acima) são diversos, mas aqueles que querem se proteger e sua família estão interessados em que tipos de habitantes aquáticos são mais seguros. Não existe uma resposta definitiva para essa pergunta - pode haver helmintos em quase todos os peixes, depende de seu estilo de vida. Mas existem algumas variedades nas quais os vermes são muito menos comuns. Antes de tudo, são habitantes de mares frios, porque a baixas temperaturas os helmintos se sentem desconfortáveis; portanto, os peixes do norte raramente sofrem com a presença deles. Portanto, o seguinte é considerado seguro:
- Cavala
- esturjão;
- peixe-gato;
- atum.
Parasitas em peixes vermelhos também são encontrados, embora não tão frequentemente quanto em ide e ciprinídeos. Portanto, esses habitantes das águas são classificados como moderadamente seguros, como exemplo:
- truta;
- salmão.
Mas nesses belos e saborosos habitantes do mar, podem ser encontrados parasitas chamados schistocephamos, que atingem 2 cm de comprimento.Para os humanos, esses vermes são praticamente seguros. É possível cozinhar a partir de peixes infectados, no entanto, recomenda-se estripar cuidadosamente as entranhas e sujeitar a carne a longos tratamentos térmicos.
O nome do peixe não garante totalmente a ausência de vermes, razão pela qual, em qualquer caso, é necessário aquecer a carne. Muitos parasitas que vivem em peixes marinhos são perigosos para os seres humanos, portanto essa regra não deve ser ignorada.
E, finalmente, algumas informações mais úteis.
