Savarin (varekhou) é um peixe que pertence à família poleiro. Habita as águas quentes do Pacífico e do Oceano Índico. Na maioria das vezes, grandes escolas de savarin podem ser encontradas na costa da Nova Zelândia e da Austrália. Que tipo de peixe são esses? Vamos considerar a foto e a descrição abaixo.
Descrição geral
Savarin é um peixe comercial marinho. Eles têm um corpo lateralmente comprimido com barbatanas dorsais claramente distinguíveis. Os olhos do peixe são redondos, grandes. Uma boca pequena tem várias fileiras de dentes pequenos. As escamas são pequenas, com um tom prateado. Externamente, o peixe é muito semelhante ao atum, especialmente a subespécie de savarin, um varéhou azul que tem escamas com um tom azulado. No entanto, distingue-se do atum pelo seu tamanho menor. Isso ajudará a entender que tipo de aparência esse peixe tem, na foto apresentada acima.
Savarin ou Warehaw é de importância comercial para a Nova Zelândia e Austrália. Nesses países, a captura anual de peixes dessa espécie é de dezenas de toneladas. A partir daqui, pequenos peixes são enviados para o Japão, onde é feito sushi. Indivíduos com peso entre 4-5 kg são enviados para exportação para a Europa e América.
Em que condições vive o savarin?
Savarin pertence à categoria de peixes de água quente que vivem em profundidade rasa perto da costa. Geralmente esses peixes são mantidos em bandos. Alimentam-se de uma variedade de habitantes das profundezas, em particular, alevinos, crustáceos, lulas. O peso máximo do savarin é alcançado na ordem de 5 kg. Esses peixes são capturados por redes de arrasto e redes de arrasto. Estatísticas precisas da pesca sobre a quantidade de savarin capturados não são mantidas.
Como o savarin entra no mercado doméstico?
Como observado acima, a maior parte do savarin é capturada por países que pertencem à região da Oceania. Em seguida, o peixe vem congelado, inteiro ou na forma de carcaças cortadas, para os mercados dos EUA, China, Japão, Indonésia. Além disso, o produto é enviado em quantidades limitadas para países europeus.
Valor nutricional
O peixe savarin é bastante rico em calorias. Existem cerca de 113 kcal por 100 g de produto. No entanto, ela não é valorizada por isso. De fato, nos mares e oceanos, há toda uma massa de peixes mais baratos e nutritivos.
O peixe savarin é procurado devido à saturação de sua carne com proteínas. Para satisfazer a necessidade diária do elemento indicado, é suficiente para um adulto consumir não mais que 150 g deste produto. A carne de Warehaw também contém elementos importantes como magnésio, fósforo, cromo e potássio.
Vale ressaltar que o peixe Savarin vive apenas em águas claras. Portanto, é considerado um produto marinho seguro e ecológico.
Savarin na culinária
O peixe savarin tem um filé macio marrom-acastanhado. Durante o tratamento térmico, a carne clareia. O peixe é valorizado por uma pequena quantidade de ossos e resíduos. Muitas vezes, seus filés são usados para fazer sushi. Além disso, a carne saborosa é ideal para um produto seco. O peixe defumado pode estar frio e quente.
Em casa, bifes e balyks são preparados a partir de savarin. Peixe adequado também para cozinhar, fritar e assar. A melhor solução é cozinhar o filé na grelha. Neste último caso, a maior parte da gordura flui do peixe. Ao mesmo tempo, a carne fica frita e retém todas as substâncias úteis e nutritivas.
Que mal pode causar o uso do savarin?
Savarin pertence à categoria dos chamados peixes oleosos. Seu filé contém uma alta concentração de gorduras. Acredita-se que o uso frequente dessa carne possa causar diarréia. No entanto, isso ocorre em caso de excessos ou preparação inadequada de peixes.
Como mostra a prática, comer balyks e bifes defumados feitos de savarin não tem consequências desagradáveis. Os casos de envenenamento relacionados a este peixe referem-se apenas ao tratamento térmico insuficiente da carne, que come filé na forma de sushi.
Recusar-se a comer carne Savarin não vale a pena. A única exceção é a intolerância individual a esse produto. No entanto, você precisa cozinhar esse peixe de forma que a gordura saia completamente do filé, porque o último não traz quase nenhum benefício ao organismo.
Receitas populares para fazer savarin
Na maioria das vezes, esse peixe é cozido em uma gradinha. Para 1 kg de filé, tome alguns dentes de alho, limão, salsa, louro e alecrim. O peixe é lavado, limpo por dentro e depois cortado em pedaços pequenos. Sal e pimenta são adicionados a gosto. A carne é friccionada com alho picado, folhas de louro moídas e enviada à geladeira por várias horas. Em seguida, o peixe é colocado na grelha, onde é cozido em fogo baixo, virando periodicamente. No final, a carne pronta é decorada com verduras, regadas com suco de limão.
Entre as receitas populares, vale destacar também o preparo de savarin com frutas e legumes. Para fazer isso, você precisará de maçãs e uvas, além de tomate, cebola, sal, pimenta. As entranhas são removidas do peixe, a crista, os ossos são cuidadosamente removidos, as barbatanas são cortadas. Nesse caso, a pele não é removida. Recomenda-se deixar escalas uniformes, o que tornará a carne mais suculenta. O interior do peixe é preenchido com fatias de frutas e legumes, salgados, pimenta e, em seguida, colocado em uma gradinha e assado por cerca de uma hora em fogo baixo. Obviamente, antes de comer pratos de peixe, é necessário remover a balança.
Uma ótima opção é cozinhar um bife de filé de savarin. Para fazer isso, os pedaços de filé, poupados da pele e dos ossos, são fritos na mesma grelha. A carne frita é servida com molho de creme de leite, onde são adicionadas cebolinha picada, salsa, pimenta moída, vinagre de uva ou maçã.
Gostaria de observar que não é recomendável comer mais do que alguns pedaços de filé no primeiro contato com este produto, por mais delicioso que seja o peixe cozido. Se o corpo normalmente aceita esses alimentos, as porções podem aumentar gradualmente.
