Foie gras … Uma iguaria tradicional francesa, saboreada por verdadeiros gourmets e apreciadores de bom gosto. O fígado gordo (é assim que o "foie gras" é traduzido do francês) faz as narinas tremerem, faz as glândulas salivares frenéticas.
E mesmo os queridos Sauternes, que são confundidos com uma iguaria por engano, são forçados a esperar sozinhos pela sua vez. Curioso, que porcentagem dos que adoram foie gras sabe toda a verdade sobre o método de produção desse fígado gordo, oleoso e incrível? Mas, de fato, os vícios humanos realmente se concentram nela, talvez, portanto, ela seja tão atraente. No entanto, questões de consciência são um assunto delicado e pessoal. Mas ainda vale a pena falar sobre alguns aspectos técnicos do processo.
Sobre a longa história subjacente à formação dessa tradição francesa, você pode escrever um livro repleto de figuras históricas, origens geográficas e biológicas, variações culinárias sobre o tema e muito mais.
Uma versão curta dos anais é a seguinte. Alguém uma vez notou que os gansos comem intensamente antes de um longo voo para regiões quentes. Estripando este pássaro engordado, alguns de seus órgãos pareciam curiosos para os curiosos sobre o sabor. E o fígado gordo e hipertrofiado de ganso (pato) tornou-se um tesouro nacional da França. Mas como tudo realmente acontece? O que está escondido atrás desses requintados frascos de arcos, brindes em miniatura e delícias complexas dos melhores especialistas em culinária? Violência cínica e deliberada, atingindo a imaginação até dos pragmáticos mais ossificados.
Foie gras é crueldade egrégia legalizada. Durante as primeiras quatro semanas, os filhotes vivem uma vida saudável, saudável e plena, ficam mais fortes, abrem as asas. A segunda fase é uma dieta aprimorada na qual um filho da natureza cresce e se torna adulto. E exatamente a partir deste momento chega a hora “X” - os gansos (ou patos) são praticamente imobilizados, pois são plantados em células barradas extremamente estreitas e a alimentação forçada começa. Esse estágio é elegantemente chamado de "refúgio", mas, na realidade, um tubo é introduzido na garganta do pássaro, através do qual a ração (geralmente milho) é empilhada até o topo. Esse "recheio" é realizado pelo menos 3-4 vezes ao dia, de modo que o fígado de um ganso (ou pato) cresce dolorosamente e engorda. No quarto estágio, é claro que o pássaro é morto, sua barriga é rasgada e o cobiçado fígado é removido. No entanto, não, as fotografias mostram que ela simplesmente cai do cativeiro para a carne gorda de ganso.
E algumas fazendas húngaras praticam a excisão hepática de maneira viva. Provavelmente, o sabor desse foie gras é ainda mais refinado - o sofrimento do pássaro acrescenta uma nota final picante. O peso desse subproduto extraído é de 800 a 900 gramas, 10 vezes mais que os tamanhos comuns.
O fu-gras é proibido em vários países europeus (Suíça, Grã-Bretanha, República Tcheca, Dinamarca, etc.), em alguns estados americanos. As celebridades francesas declararam repetidamente que essa tradição não tem o direito de existir. No entanto, o foie gras não apenas desapareceu das prateleiras e do cardápio, como está sendo cada vez mais cultivado. Os fabricantes afirmam que os pássaros se sentem muito bem - bem alimentados, satisfeitos. No entanto, vale a pena olhar apenas uma vez para esses olhos "felizes" de gansos, que são recheados com milho e fechados em "abraços amigáveis" da gaiola …
A propósito, programa educacional: fígado - foie gras, peixe - baiacu (esse é outro prato!).
