O tipo mais popular de cogumelos em nosso país são, é claro, cogumelos. Eles são cultivados em quase todos os lugares, e o sabor e aroma delicados desta espécie são adequados para muitas delícias culinárias. Mas você sabe que também há champignon florestal?
Como ele é um hóspede raro em nossas florestas, poucas pessoas sabem sobre a existência e o valor nutricional desse representante do reino dos cogumelos. Na maioria das vezes, pode ser visto nas margens de florestas de coníferas ou mistas, em plantações jovens de abeto ou pinheiro. Muitas vezes, é encontrado perto de formigueiros. Como as formigas podem usar micélio, é provável que o champignon da floresta tenha se tornado seu alvo. O tempo em que aparece é bastante longo - geralmente os primeiros cogumelos crescem em julho e, em seguida, com uma frequência de duas semanas, são atualizados. E eles crescem até o início da geada do inverno.
Como os cogumelos florestais diferem dos habituais familiares aos nossos olhos? Uma foto desse cogumelo em uma enciclopédia especializada demonstra claramente que eles são completamente diferentes na aparência. Ao contrário de quase redondo, com uma perna larga e um denso chapéu esbranquiçado ou marrom, cogumelos comuns, o champignon da floresta tem uma perna longa e fina, um chapéu que se espalha com um diâmetro de 5 a 10 centímetros. Ao mesmo tempo, com a idade, as bordas da tampa arredondadas para baixo podem virar dobradas. Sua cor é vagamente marrom, produzindo um tom rosado no início do crescimento e adquirindo uma tonalidade roxa à medida que amadurece. O centro da tampa está coberto de escamas.
De todos os tipos de champignon, o champignon da floresta é considerado o mais delicioso. Mas sua carne fina e a raridade de ocorrência em nossas florestas não a tornam particularmente popular nas cozinhas. Este cogumelo não deve ser seco ou salgado - seu aroma delicado e sabor suave não serão revelados nesses tipos de espaços em branco. A melhor maneira de cozinhar é assar ou fritar com a adição de creme de leite ou cebola. Além disso, não abuse das especiarias ao cozinhar cogumelos da floresta - eles podem interromper o sabor do prato.
Como você sabe, não existem apenas cogumelos comestíveis, mas também comestíveis e venenosos. A floresta de Champignon não passou por esse destino. Eles podem ser confundidos com o cogumelo pálido mais perigoso, se você não souber um truque. Ao coletar esses cogumelos, certifique-se de considerar cuidadosamente os pratos na parte inferior da tampa. Eles são sempre brancos no cogumelo venenoso, enquanto o champignon da floresta possui pratos de tonalidade rosada, vermelha ou acastanhada (dependendo da idade). Se os pratos já estiverem enegrecidos, é claro que isso é champignon, mas é melhor não comê-lo. Essa cor indica que o cogumelo já é muito antigo e, portanto, inadequado para alimentos.
A diversidade de cogumelos, por um lado, nos dá muitas descobertas e delícias culinárias e, por outro, aumenta o risco de envenenamento por espécies venenosas. Se você não tem certeza da sua capacidade de distinguir o champignon da floresta da orla do cogumelo, é melhor não arriscar sua própria saúde - opte por cogumelos comuns cultivados em condições industriais. E se você gosta do processo de caça silenciosa, não deixe de procurar este cogumelo delicioso e perfumado na árvore do abeto.
