Depois que João Neto parou de usar pesticidas na plantação de café, começaram a aparecer insetos ausentes há muito tempo. Por exemplo, as abelhas polinizadoras de plantas, seguidas de pássaros, começaram a cantar sob a janela do proprietário de uma fazenda plantada com cafeeiros.
Como outros fabricantes das áreas do principal exportador de café do Brasil, São Paulo, Neto usa décadas de produtos químicos na fazenda monocultural Fazenda Santo Antônio. Mudanças nas tarefas domésticas atraíram insetos perigosos para a fazenda: grilos, besouros e formigas.
A descoberta do plantador
Segundo Neto, todos os seres vivos que retornaram à fazenda após abandonarem os pesticidas são importantes para a “restauração natural do equilíbrio perturbada no processo de cuidar da monocultura”. Portanto, percebendo o acúmulo de formigas perto das árvores, ele não as destruiu. E uma vez, andando pela fazenda, vi sementes de frutas (grãos de café) descascadas da polpa espalhadas pelas árvores. João olhou atentamente e percebeu que as formigas arrancam as bagas de café das árvores e as levam ao formigueiro para alimentar a carne das larvas e depois jogam as sementes, ou seja, os grãos de café, para fora de casa.
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As formigas deixaram para trás grãos suficientes para encher um moedor de café grande, Neto os reuniu em uma sacola para examinar e estudar cuidadosamente. Ele falou sobre a descoberta para um cliente e amigo de longa data Katsuhiko Hasegawa. Os japoneses, que compram café de Neto desde 1990, queriam descobrir que tipo de sabor os "grãos de formiga" têm.
Café exclusivo
O café formiga não é a única bebida produzida através da interação com representantes da fauna. Algumas variedades dos grãos mais caros do mundo são primeiro digeridos parcialmente e depois defecados por civeta (criaturas semelhantes aos gatos que vivem na Indonésia), pássaros Jacques (nativos do Brasil) ou elefantes na Tailândia. As enzimas digestivas dos animais alteram a estrutura das proteínas dos grãos de café - elas removem parte do ácido do café e tornam a bebida menos azeda.
Neto e Hasegawa não sabiam se os grãos de café que estavam no formigueiro eram capazes de tais transformações. Para descobrir, Neto decidiu fritar para si próprio, parentes e amigos que estavam na plantação de Santo Antônio naquele dia, vários quilos de café em grão, enquanto as formigas montavam um mini mercado perto de cada árvore. Para fazer isso, ele usou uma assadeira amadora, que ele adquiriu há muitos anos.
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Hasegawa, segundo Neto, no processo de torrefação de grãos, tratou-os com o mesmo cuidado que se estivesse lidando com um tipo raro de gema. Neto gostou desta bebida por ter uma acidez agradável e única. Todos que provaram a bebida concordaram que a acidez do café melhorou e o sabor adquiriu um aroma floral com notas de jasmim. Para descobrir o potencial comercial da bebida, Hasegawa levou várias onças de café para o Japão para assar e prová-las com um grupo de amantes de café.
Revisões do grupo
Hasegawa opera o Café Paulista, em homenagem ao estado brasileiro, do qual os grãos de café foram originalmente importados. Está localizado na área que é considerada a mais elegante de Tóquio. O café foi aberto em 1911 pelo empresário japonês Rio Mizuno, que foi o primeiro a entregar imigrantes no Brasil para trabalhar em plantações de café. Desde que Hasegawa herdou o café de seu avô, que o adquiriu de Mizuno, ele manteve a tradição de estreita interação e parceria com os agricultores brasileiros.
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Portanto, quando Neto coletou o “café formiga” partiu para conquistar o Japão, isso refletiu a relação secular entre os empreendedores. Segundo Hasegawa, antes do colapso da bebida, o barista japonês estava empolgado e intrigado com a história da descoberta do “novo tipo de café” e eles gostaram. Alguns acharam que a bebida adquiriu características únicas de acidez, enquanto outros pensaram que as formigas acrescentavam notas doces ao sabor da bebida.
Problemas com a venda de "café formiga"
Embora os amantes do café aprovassem a bebida, Hasegawa não podia aceitar pedidos de clientes particulares para fazer “café formiga”, uma vez que a produção desses grãos na fazenda era limitada.
Com uma nova abordagem orgânica, a produção de café de Neto foi reduzida de 230 hectares para 40 (de 570 acres para 100). No ano mais frutífero (2015), ele coletou 60 libras desses grãos de formiga. Neto não perde a esperança do sucesso comercial de uma bebida com sabor requintado, o que permitirá que pequenas quantidades de matéria-prima sejam vendidas a clientes regulares, mas até agora o empresário está distribuindo grãos na forma de amostras.
A produção de grãos de café não é apenas "trabalho de pequenas formigas" - uma expressão local no Brasil significa que "o resultado vale muito esforço". Além disso, a criação de "elos de produção" (cooperação) entre insetos e cafeeiros exige muito tempo.
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As perspectivas da simbiose do café
Renner e o estudante Guillaume Chomitsky observaram uma simbiose semelhante em Fiji. (Para este estudo, os cientistas escalaram árvores e rastrearam a cadeia de interações de insetos com plantas).
Os resultados do estudo foram contrastados com as opiniões predominantes na Internet de que os grãos de café repelem as formigas. Alguns tipos de insetos, por exemplo, Solenopsis geminata (formigas de fogo), Monomorium pharaonis (brownie, navio ou formiga-faraó) e Tapinoma indicum (pequenas formigas dolichoderin), pelo contrário, atraem.
