Em nosso país, há um grande número de espécies de cogumelos, algumas das quais muitas pessoas nunca ouviram falar. Mas os amantes da "caçada silenciosa" da caça devem ter cuidado, porque entre o grande número de espécies, muitas são cogumelos não comestíveis e venenosos.
Sua classificação pode ser baseada na estrutura, bem como no valor nutricional. Neste artigo, sistematizamos os cogumelos com base em suas propriedades nutricionais e de sabor.
Classificação de cogumelos
Todos os cogumelos, de acordo com suas propriedades nutricionais, podem ser divididos em três grupos principais: comestíveis, condicionais e não comestíveis (venenosos).
Os cogumelos comestíveis, dependendo das qualidades de sabor que possuem, são divididos em 4 categorias. Condicionalmente comestíveis podem conter substâncias nocivas, mas não é proibido usá-las para cozinhar após processamento especial (imersão, culinária). E cogumelos venenosos não devem ser comidos.
Cogumelos comestíveis
A classificação desta espécie é dividida em 4 categorias:
- O primeiro são os cogumelos, famosos por seu sabor e que não requerem processamento especial. É claro que é um cogumelo branco, uma verdadeira touca de leite e açafrão.
- A segunda categoria - os cogumelos também são saborosos, têm um cheiro agradável, mas têm sabor e nutrição inferiores aos espécimes da primeira categoria. Inclui peixe-manteiga, champignon comum, boletos, gargantas, boletos, seios amarelos e aspen.
- A terceira categoria, por via de regra, inclui cogumelos, com propriedades de sabor médio, e os coleciona somente quando os frutos valiosos da primeira ou da segunda categoria não tomam forma. Inclui nódulos pretos, musgos, cantarelos, cogumelos, alguns tipos de russula.
- A quarta categoria - os cogumelos não diferem nos indicadores de sabor alto, apenas os amantes os colecionam. Esta categoria inclui agaricos de mel de prado e verão, estilingues, fungos, cogumelos de ostra, besouros de estrume.
Cogumelos comestíveis
A classificação é tal que este grupo inclui frutas contendo substâncias nocivas e amargas. Além disso, eles podem ter um sabor ou cheiro desagradável. Eles podem ser usados para alimentos somente após processamento especial, fervura, imersão com troca de água, fervendo com a remoção do caldo. Este grupo inclui trios, morels, nódulo preto, linhas, porcos e alguns tipos de russula, que têm amargura. Por exemplo, russula e morels devem ser cozidos por cinco minutos, escorra o caldo e cozinhe os cogumelos, frite ou adicione à sopa.
