A empresária Nina Gudkova, de 30 anos, cozinha, define o preço de suas maravilhosas sobremesas e não tem medo de falhas.
Nina nasceu em 27 de janeiro de 1983, não é casada, pois o trabalho leva a vida toda. Seus filhos são confeitarias, lugares da moda da capital. Nina Gudkova e Pavel Kostorenko são os "pais" de instituições famosas da capital. Estes são amigos para sempre companhia, eu amo bolo, café da manhã, café Brownie e conversa.
Olhando para a garota, é difícil acreditar que a restauradora Nina Gudkova seja fã de sobremesas. Ela cozinha ela mesma, passando dias no balcão da cozinha. As principais características de suas doces obras de arte são a originalidade da receita, grandes porções e uma quantidade incrível de frutas frescas. Qualquer prato é muito saboroso, no café, de acordo com os comentários dos hóspedes, quero voltar novamente.
Educação, carreira
A biografia de Nina Gudkova não se desenvolveu exatamente como ela planejava. Ela sempre quis abrir seu próprio café, mas não se queimou com a idéia de se tornar cozinheira ou confeiteira.
Sabe-se que sua educação recebeu a especialidade "gerente do negócio de restaurantes" na Academia de Turismo de Moscou. Depois a menina foi ganhar experiência nos restaurantes da capital.
Seus pais esperavam que ela fosse uma economista brilhante, mas Nina Gudkova seguiu seu próprio caminho e escolheu a carreira de restauradora. Os pais não estavam entusiasmados, mas, olhando para o futuro, notamos que eles alocaram fundos da Nina para abrir sua própria instituição. A soma de vários milhões de rublos abriu caminho para Nina no mundo dos negócios de confeitaria de Moscou.
Depois da universidade (estamos falando da biografia da restauradora Nina Gudkova), ela se dedicou completamente a ganhar experiência em restaurantes metropolitanos. Em um esforço para aprender todos os meandros desse negócio, ela trabalhou como gerente, contador e comerciante - ela queria aprender tudo. Juntamente com seu amigo-economista Pavel Kostorenko, eles se aventuraram a navegar livremente nas ondas tempestuosas do negócio de restaurantes de Moscou e a abrir seu próprio negócio.
A história de Nina Gudkova é um dos exemplos mais brilhantes de sucesso e, em princípio, pode servir como guia de livros para empresários iniciantes. As tecnologias de seu sucesso não são classificadas, embora isso provavelmente não seja suficiente: poucas pessoas conseguem se orgulhar de sua própria cadeia de restaurantes aos 30 anos de idade, o caráter de uma pessoa também é importante.
Nina admite que não considera seu trabalho um trabalho, é seu modo de vida. Apenas pense - tire-o da pessoa e com o que ela permanecerá? Mas, por enquanto, este é o mundo inteiro para ela, no qual ela experimenta alegria e tristeza, onde reina o caos calmo e completo. Mas Nina admite que até se cansa com muito prazer, porque ama insanamente o que faz.
Olhando para ela, é difícil acreditar que a garota gere vários restaurantes.
Segredos do Sucesso
Autoconfiança - não é para ela ocupar. Já com 15 anos, Nina percebeu que queria abrir uma cafeteria e, ao contrário de muitos sonhadores, trouxe sua ideia para a implementação 100%. Concebido, então deve ser feito.
Depois de receber uma educação profissional e ganhar experiência nas instituições da capital, aos 25 anos, percebeu que o conhecimento adquirido era suficiente para abrir seu próprio negócio.
O dinheiro economizado não foi suficiente, ela se voltou para os pais e levou uma certa quantia. Juntamente com um amigo, Pavel Kostorenko, em 2008 abriu o primeiro café Friends Forever em Moscou, uma instituição do formato de um café americano. Todos os pais esperaram até que a menina "jogasse o suficiente" e conseguisse um emprego "normal" como economista ou advogado. Mas Nina não é daqueles que obedecem, e seus pais se demitiram - parar a filha acabou sendo um exercício fútil. Além disso, a avó de Nina, depois de provar deliciosas sobremesas, emitiu um veredicto de que podia se orgulhar de sua neta.
Isso não quer dizer que o sucesso demorou a chegar. Um ano depois, os empresários abriram um segundo restaurante, depois um terceiro. No total, Nina e Paul têm sete estabelecimentos.
Nina quase não come suas sobremesas. Isso é surpreendente, mas ela, que gosta insanamente de inventar bolos e doces, biscoitos e outras guloseimas, não precisa de nada de especial, exceto maçãs. Talvez Nina esteja seguindo a figura.
Nina Gudkova, dedicando-se completamente ao trabalho, ainda não se esquece de si mesma. Se você quer ir ao cinema ou a Paris, ela certamente encontrará tempo para isso.
Projetos
Em 2010, Gudkova e Kosterenko experimentaram-se em um formato radicalmente diferente do da confeitaria - a cerveja Favorite Pub foi aberta. Depois veio o "American Dessert Lab" chamado I Love Cake.
Segundo Nina, as sobremesas são um número inesgotável de receitas, categoria em que não há "teto", que podem ser inventadas constantemente. O principal é não parar de aprender.
O know-how da Nina - vitrines refrigeradas de vidro para sobremesas. A confeiteira admite que, a princípio, suas obras-primas derreteram nelas, mas depois de melhorar o sistema, tudo começou a funcionar normalmente. Aqui estão os projetos de Nina e Paul:
- Eu amo bolo.
- Pub favorito.
- Amigos para sempre.
- Conversa (café da cozinha americana).
- Café da manhã (café da manhã o dia todo).
- Pizza amigável (serviço de entrega de pizza).
- Cerveja Brickstone (cervejaria).
Segundo Nina, o segredo do sucesso do projeto era descartar tudo o que não faz sentido e interfere. Começando um negócio, Nina era responsável pelos processos internos em andamento e Pasha - pela comunicação com o mundo exterior. Além disso, eles tinham um contador que assegurava relatórios. Eles não atraíram mais ninguém - chefs eminentes e agentes de relações públicas não trabalhavam na equipe, segundo Nina, não havia nada para coordenar com eles, eles enfrentaram. O cardápio foi escrito uma semana antes da abertura. Nina confessa que não descansa há muitos anos, mas como o trabalho é sua vida, nas férias ela não saberia o que fazer.
Para muitos que sofrem de esnobismo, aparentemente estranho à primeira vista, não profissional e não muito difícil de fazer sobremesas que podem ser feitas facilmente em casa. Nina explica que o formato da instituição é precisamente na simplicidade, o principal aqui é o sabor e a alta qualidade dos produtos. Ela faz a pergunta: todos os cafés estarão prontos para vender por 450 rublos um enorme pedaço de bolo fresco com um quilo, generosamente decorado com frutas frescas? Nina enfatiza que estas são sobremesas caseiras, e o feedback de que “eu cozinho um bolo assim todos os dias na minha cozinha” é um elogio ao estabelecimento, o que significa que os bolos são populares.
"Eu não vou cozinhar doces"
Nina é uma pessoa muito baseada em princípios. Se um visitante a procura e fica surpreso por não haver eclairs no cardápio, Nina terá o prazer de informar que estabelecimentos como Volkonsky e Coffee House estão localizados muito perto - literalmente ao virar da esquina, e que ela - Nina - não cozinhará eclairs. Sua paixão são frutas frescas, que são simplesmente abundantes em suas sobremesas.
O preço médio de um pedaço de bolo de bagas Nina Gudkova - 450 rublos. Os preços são altos - talvez, mas nos estabelecimentos -, uma casa cheia, em algum lugar a administração teve que limitar o tempo gasto nas mesas. Nina não fuma ou vende álcool forte (as instituições têm um formato familiar), não há como combater jogos de tabuleiro, também não há descontos. Talvez essas condições não sejam para todos, mas Nina tem certeza de que qualquer visitante pode ser educado.
Iniciar
Em 2008, Nina e Pavel, tendo investido 7 milhões de rublos, abriram o Freinds Forever. Três deles foram arrendados e, duas semanas depois, os preços dos imóveis caíram. Este foi o primeiro teste, e outros foram seguidos - o início de 2009 foi marcado por um déficit fatal de clientes que começaram a economizar ao visitar o café.
Eles fizeram uma manobra com o objetivo de criar um estilo de "pathos americano" para sua instituição: eles se posicionaram não como donos da instituição, mas como chef de marca e gerente de marca. Os esnobes da contraparte estavam felizes. Nina se tornou a cara do café, os clientes regulares a amavam e sempre se voltavam para ela com pedidos pessoais - para cozinhar com esse ou aquele ingrediente, ou sem ele.
