Um gerente ambicioso que, com sinceridade e consistência na administração, conseguiu construir um negócio de restaurante, Mikhail Zelman já havia saído há dois anos para viver na nebulosa Albion, vendendo todos os ativos russos para seus colegas. Em Londres, ele administra com sucesso uma cadeia de restaurantes e realiza treinamento em cultura de negócios na Inglaterra. Amor pela carne, sua preparação e, em seguida, ganhos - esses são os componentes prioritários para o sucesso desse empreendedor de sucesso. Mikhail foi um dos primeiros a entrar no mercado ocidental, ofereceu-se para vender lancheiras em trens e surgiu com o conceito de “um prato” no menu.
Mikhail Zelman: biografia
O futuro inovador em catering nasceu em 1977 em Moscou. Aos 15 anos, ele se formou na escola como aluno externo e imediatamente foi trabalhar em uma corretora em uma bolsa de mercadorias e matérias-primas. Ele estava envolvido no fornecimento de alimentos para a reserva do estado. Ao mesmo tempo, começou a se envolver em questões de restaurantes e, sempre que possível, visitou fazendas de criação de gado, centros de produção de carne bovina, onde estudou negócios de carne.
Os camaradas não levaram a sério o jovem empregado da troca. Mas, no entanto, eles o levaram ao negócio de venda de cupons para o hotel "Sochi" Pearl. Michael disse em uma entrevista que seu primeiro parceiro de negócios era 10 anos mais velho, e o desejo de aprender as nuances dos negócios fez Zelman frequentemente permanecer calado e não contradizer colegas em questões comerciais.
No entanto, isso não durou muito. Já com 22 anos de idade, o jovem abriu o primeiro restaurante da moda para o boêmio da capital "San Michel" da época. Quatro anos depois (em 2003), ele fundou toda a holding Arpikom e se tornou o vencedor do prêmio de Melhor Restaurador.
Por educação, Mikhail Zelman é advogado. Ele também dominou o trabalho de garçom, cozinheiro, sommelier e contador.
Influência paterna
O pai de Mikhail, Vitaly Yakovlevich, cientista soviético, já trabalhou no campo da instrumentação no Instituto de Medicina Espacial. Antes das Olimpíadas de 68, uma equipe de cavaleiros soviéticos era treinada no norte do Cáucaso. Convidou-se um pesquisador júnior, Vitaly Yakovlevich, que desenvolveu um programa para adaptar atletas a condições de alta altitude, que experimentaram as mesmas sensações, cargas e falta de oxigênio que os astronautas. No campo de treinamento, Michael, pai de trinta anos, foi nomeado cozinheiro sênior. O cara que experimentou a linguiça após o cancelamento dos cupons teve que receber independentemente as carcaças de cordeiro, cortá-las e depois também cozinhar a louça.
Os caucasianos são um povo hospitaleiro, eles rapidamente atualizaram a culinária para iniciantes e, ao retornar a Moscou, Mikhail Yakovlevich deixou seus trabalhos científicos e começou a criar uma cooperativa para a produção de mostarda, rábano e carne.
Então o pai incutiu um amor por cozinhar carne e filho. Mikhail Zelman, um restaurador que desenvolveu um conceito único de um menu monobloco, aprendeu a escolher e cozinhar um delicioso churrasco quando menino. E esse é o mérito de seu pai.
A primeira experiência de abrir um restaurante
Em 1999, não muito longe do teatro. Stanislavsky abriu o restaurante francês "San Michel". Como uma ilha rochosa de mesmo nome inexpugnável para os vikings com uma fortaleza na Normandia, o restaurante de Moscou com cozinha francesa, que era aberto na época, era inacessível para pessoas com renda média. O local da moda não era barato e era destinado a reuniões da boemia da capital. Por exemplo, um pato barberry custa US $ 95 e uma garrafa de vinho custa US $ 400. Ao mesmo tempo, o interior é mobiliado com móveis da IKEA, e o custo de todo o projeto custou US $ 1 milhão ao novo empresário.
Mikhail Zelman mais tarde lembrou sua primeira experiência de abrir um restaurante como um "clássico de erros". A principal omissão é a criação de um local para o atendimento de pratos da culinária francesa, quando o país carecia de alimentos característicos.
Bom homem - homem bem alimentado
Em 2004, o lugar boêmio foi substituído pela churrascaria de produto único da Goodman. O conceito principal do restaurante era a preparação de pratos exclusivamente a partir de carne. O autor da ideia foi Mikhail Zelman. Os restaurantes de Goodman não apenas introduziram com sucesso o povo russo na cultura de carnes, mas também foram transportadores de publicidade criativa. A tarefa dos profissionais de marketing era a necessidade de enfatizar o profissionalismo da equipe no preparo da carne. Em breve, o slogan "Sabemos fazer servos" ostentava banners publicitários. O clamor público foi bem-sucedido - no final de 2004, os gerentes da Goodman começaram a criar uma rede corporativa.
Os restaurantes dessa rede começaram a abrir em shopping centers, que na época de 2006 era um fenômeno fora do padrão, premiado com diplomas internacionais e entrando em mercados regionais. O projeto mais importante de 2008 foi o lançamento dos restaurantes Goodman no mercado ocidental. A abertura de uma churrascaria em Londres e em 2010 na Suíça.
Arpicom
A Arpikom foi fundada por Mikhail em 2003, a empresa combinou quatro empresas de restaurantes e a fábrica de Komfis. Em 2010, a holding entrou na empresa do grupo Food Service Capital. Que outras idéias, além da abertura de churrascarias, Mikhail Zelman realizou nos negócios? O restaurador, cuja família é uma harmonia de relacionamentos e paz, continuou o conceito de um menu não alternativo, no bom sentido da palavra. Em uma entrevista, ele disse que os membros da família, escolhendo pratos no menu de um restaurante japonês, geralmente podem não encontrar um idioma comum, já que a escolha é um assunto nervoso. É por isso que a equipe de Mikhail Zelman faz a escolha para os convidados de seus restaurantes.
Os visitantes de seus lugares incríveis de restauração só podem escolher o produto que desejam provar.
Monoconcepções
Dois anos após o furor causado pela abertura da churrascaria, Mikhail apresenta um negócio de preparação de pratos de peixe em restaurantes chamados Filimonova e Yankel. Os hóspedes são convidados a saborear lagostas, ostras, trutas, salmão, pregado e a frescura dos produtos é garantida por uma vitrine de gelo no salão, onde os melhores produtos de peixe são resfriados.
Continuando as tradições gastronômicas de um formato de restaurante único, Mikhail abre a cervejaria Kolbasoff, onde o menu inclui tipos mundiais de cerveja e salsichas de assinatura. Um restaurante familiar com tradições italianas, o Mom's Pasta, começou seu trabalho.
Em Londres, Zelman fundou o Burger & Lobster, uma cadeia de restaurantes que oferece hambúrgueres e lagostas em uma variedade de pratos. O preço de qualquer refeição é de 20 libras.
Rede de energia unificada (CAP)
Michael cuidou de uma dieta saudável de pessoas que são forçadas a trabalhar, superando centenas de quilômetros. Para isso, ele criou um projeto que é uma combinação de negócios comerciais e públicos. A ESP fornece as chamadas rações (porção média por refeição) para empresas ferroviárias e de companhias aéreas na Rússia.
As lancheiras estão sendo preparadas na fábrica perto de São Petersburgo, usando equipamentos especiais, o que garante pratos seguros e saborosos na saída.
Passatempos
A coisa favorita de Mikhail é cozinhar carne. Ele tem um prazer incrível com o simples pensamento de poder alimentar as pessoas. Quando Mikhail Zelman, esposa Julia, morava na Rússia, no dia de folga, recebiam com prazer convidados em sua brilhante casa de campo nos subúrbios. Mikhail preparou tudo sozinho: comprou carne, pegou temperos, fez uma fogueira. Ele colocou toda a sua alma na preparação das delícias da carne!
Além disso, Michael estava profissionalmente envolvido em tênis de mesa; portanto, o jogo de pingue-pongue se tornou uma de suas atividades favoritas em seu tempo livre.
Como um homem de verdade, Zelman adora caçar, e especialmente os olhos bem alimentados de amigos, quando os mima com frescos cozidos.
A coisa mais favorita de Michael é o desenvolvimento do império de restaurantes. Um empresário honesto, uma pessoa decente, um empregador generoso e um profissional em seu campo, ele nunca economiza nos negócios, mas investe apenas com lucro.
