Encontrar museus grátis hoje em dia não é uma tarefa fácil. Não é de surpreender que, no ano passado, quase toda a população de Ecaterimburgo se reunisse para observar um coração de três metros pesando 50 kg. Esta exposição estava disponível durante o dia, após o qual os presentes dos fabricantes europeus e nacionais foram vendidos aos cidadãos.
E você gostaria de saber em quais doces as pessoas na Rússia se entregavam nas férias? De que eram feitos os biscoitos russos de gengibre? Quais eram as tradições de beber chá entre as tribos eslavas? Respostas para estas e outras perguntas podem ser encontradas na cidade de Zvenigorod. É nesta cidade perto de Moscou que se localiza o museu mais delicioso, aconchegante e fascinante.
Ele apareceu há apenas 2 anos, graças à artista Tatyana Feina e sua talentosa equipe. A assinatura do fundador é visível em todos os milímetros: de pinturas com cenas de dar água na boca a acessórios originais e utensílios de cozinha antigos.
Museu da sobremesa russa em Zvenigorod
Está localizado em uma mansão construída no final do século XIX, incluída na lista de patrimônios culturais. Uma vez que o prédio pertencia ao comerciante Fokina, que vendia mercadorias para pequenas lojas: chá, farinha, açúcar. Talvez seja por isso que a exposição de chá e sobremesa pareça muito orgânica no museu.
Primeiro salão
Até o momento, a coleção do museu está em dois quartos. Ao longo das paredes são buffets antigos. As prateleiras decoradas estão cheias de panelas antigas, modelos de sobremesas, doces, ervas secas, receitas culinárias e explicações para eles.
No total, o Museu da sobremesa russa tem três dúzias de buffets, então as paredes aqui são quase invisíveis. Os tetos são decorados com luminárias aconchegantes e coloridas. E nas paredes, livres de armários, há quadros pintados pelo fundador do museu.
Na mesma sala, estão localizados dispositivos incríveis e únicos, cuja aparência é difícil de adivinhar seu verdadeiro objetivo. Por exemplo, há uma guilhotina de madeira à sua frente, mas na verdade é uma cópia do espremedor da época.
Segundo salão
Aqui, a maior parte do espaço é ocupada pelo fogão russo. Na verdade, ela tem dois destinos: aquecer a sala e cozinhar assar nas aulas de mestre.
De móveis, apenas cadeiras pintadas com mesas. Atenção especial deve ser dada aos slogans alegres do museu. Por exemplo: "As melhores abelhas trabalham para nós".
Planos futuros
Segundo o fundador, mais 3 composições interessantes serão abertas em breve:
- "Sobre o fogão russo."
- "Sobre como organizar o comércio de doces".
- "Sobre guloseimas."
A construção de um forno de duas camadas já está chegando ao fim, no qual sobremesas e doces serão assados à venda em uma loja de museu. Agora há comércio de produtos de fabricantes amigáveis.
A autenticidade das receitas
Não há dúvida sobre esse tópico: uma vez por semana, os funcionários, de acordo com o cronograma, passam o dia inteiro na Biblioteca Lenin, onde estudam os arquivos culinários. Mas para a preparação de doces russos antigos, não é necessário ter um fogão. Muitos museus de sobremesas gratuitos, incluindo Zvenigorodsky, não apenas oferecem receitas, mas também os adaptam às condições modernas, ou seja, usando um fogão a gás.
Como se viu, a abordagem da liderança é científica, mas a apresentação é democrática. Para comparação: as excursões são mais como uma performance teatral no Museu de Kolomenskaya Pastila, e em Zvenigorod você não encontrará ninguém nas crinolinas.
Recursos locais
Apesar de tão jovem, o Museu da Sobremesa Russa é bastante popular. Portanto, é recomendável encomendar aulas de mestre e excursões com antecedência.
Na loja do museu, qualquer pessoa pode comprar chá de ervas, café e, é claro, doces preparados de acordo com receitas tradicionais e sem a adição de corantes e conservantes artificiais. Por exemplo, o pão de gengibre russo fornece produção da região de Tula. Aqui você também pode encontrar doces da região de Smolensk e de uma pequena empresa de alimentos em Moscou.
Cada passeio termina com uma xícara perfumada de chá e pão de gengibre.
Quanto às aulas de mestre, elas são adequadas para adultos e crianças. Aqui você aprenderá como fazer massa para tortas de fermento, assar biscoitos, revelar os segredos de fazer sobremesas sem açúcar e também explicar o significado e a história da aparência de muitas expressões russas antigas, por exemplo, "entender o que é".
Você pode comprar folhetos com receitas como lembrança para amigos ou como lembrança. Não é interessante cozinhar doces e sobremesas históricos por conta própria em sua própria cozinha?
Custo da visita e horário de funcionamento
A entrada é gratuita, mas um passeio pelo museu é pago. Nos dias úteis, o custo de um ingresso para adultos é de 300 rublos, para uma criança (até 12 anos) - 200 rublos. Nos fins de semana, você terá que comprar um ingresso 100 rublos a mais.
O Museum of Russian Dessert está aberto diariamente das 10h às 20h, sem folgas e feriados.
Revivendo tradições: receitas antigas de sobremesas russas
Como você sabe, os comerciantes russos mantinham laços estreitos com os países árabes. Não é por acaso que o primeiro doce mais popular da pastelaria ainda é comparado à delícia turca oriental. É verdade que os principais ingredientes da sobremesa russa eram maçãs e mel. No século 15, para adicionar doçura à tonalidade branca, foi adicionada proteína. O segredo da pastilha Kolomna (a propósito, a mais deliciosa) foi mantido em segredo até um certo tempo, até que os confeiteiros franceses pensaram em adicionar molho de maçã. Como resultado, uma iguaria bem conhecida e amada acabou sendo - marshmallow.
No mesmo período, os confeiteiros russos decidiram substituir o mel pelo açúcar, e é justamente essa receita que se adere à produção de pastilhas até hoje.
Para cozinhar, você precisará de:
- 0, 5 kg de molho de maçã;
- 170 gr açúcar granulado;
- 1 proteína;
- açúcar de confeiteiro.
Tecnologia de Culinária:
- Misture o purê preparado com o açúcar.
- Adicione proteína e comece a bater. Para obter o volume necessário e a tonalidade branca, levará de 5 a 7 minutos.
- Espalhe a massa resultante com 3 cm de espessura em uma assadeira pré-coberta com pergaminho.
- Ligue o forno e ajuste o modo para 70 o C.
- Coloque a assadeira no forno e seque a doçura por pelo menos 5 horas. Às vezes, leva cerca de 8.
Separe a pastilha acabada do papel, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva no chá em fatias.
Biscoitos de gengibre russo. Eles foram preparados a partir de uma mistura de farinha e mel com a adição de suco de bagas. Mas eles receberam o nome "pão de gengibre" um pouco mais tarde. Depois que as especiarias apareceram na receita da Índia. O pão de gengibre mais famoso é o Tula. Parece um ladrilho retangular com um recheio.
O "leite de pássaro" é talvez a melhor iguaria russa e o primeiro bolo a receber uma patente nos dias do socialismo. Vários confeiteiros vieram com isso sob a orientação do talentoso chefe de um dos restaurantes de Moscou - Vladimir Gulnik.
Maçã assada. A Rússia é um país do norte, então o número de frutas cultivadas aqui é mínimo. Portanto, as maçãs frequentemente se tornaram a base para as sobremesas. As variedades originalmente azedas eram consideradas russas, mas chefs talentosos encontraram uma maneira de transformá-las em um doce. Primeiro, as maçãs foram embebidas em xaropes e decocções de bagas. Em seguida, o núcleo foi cortado das frutas, elas foram recheadas com recheio doce e assadas. O resultado não foi apenas um prato doce, mas também saudável. Maçãs assadas têm muito potássio e ferro, por isso foram aconselhadas a usá-las para perda de peso e com várias dietas.
Poucas pessoas sabem, mas o famoso bolo de Praga também pode ser atribuído à categoria de doces russos. De acordo com a receita, lembra Sacher. A sobremesa foi de autoria do chef de pastelaria russo Vladimir Guralnik, que estudou no início de sua carreira com seus colegas checoslovacos. Para fazer seu bolo, ele usou 4 tipos de creme, que incluíam conhaque e licores, e bolos embebidos em rum. A propósito, o protótipo austríaco não tem creme. Infelizmente, o bolo de Praga não estava patenteado na época e agora qualquer fábrica tem o direito de prepará-lo.
Outro representante dos doces russos originais é um cheesecake. Talvez esta seja a sobremesa mais primitiva que apareceu nos dias das antigas tribos eslavas. Para preparar o cheesecake, foi necessária massa de levedura, a partir da qual foram formados pequenos bolos. O centro do produto foi ligeiramente pressionado e cheio de queijo cottage, geléia ou geléia.
