A "caça silenciosa", que começa na segunda metade do verão (e muitas vezes antes), atrai multidões de catadores de cogumelos para as florestas. Alguém já conhece os caminhos secretos e os lugares de "pão", alguém mal começou a dominar a ciência sutil de encontrar presas. E isso pode ser facilmente enganado por um Molokan - um cogumelo de aparência semelhante a um peito branco, mas de sabor muito diferente. E não para melhor.
Descrição do cogumelo
Molokanka - um cogumelo que tem outros nomes nas pessoas. É chamado de carga sentida, depois chiado, depois serralha e depois violino. Molokanks de tamanhos muito grandes crescem: um chapéu de diâmetro pode atingir um quarto de metro e a altura da perna é de 10 centímetros. Com a idade, a cor branca do fungo adquire uma tonalidade amarelada e a tampa adquire uma forma de funil. As placas abaixo são raras, às vezes com manchas escuras.
Molokanka é um cogumelo da "família". Há clareiras inteiras plantadas com amostras de todas as idades e tamanhos. Skripuny se instalam sob bétulas e choupos, mas apenas solitários: eles raramente escalam profundamente na floresta. Eles amam o sol, musgo ou roupa de cama de folhas.
Como distinguir um molokanka de um pão
O principal incômodo para um coletor de cogumelos iniciante é pegar uma cesta cheia de pseudo-cargas, gabar-se dos vizinhos, gastar tempo cozinhando e depois jogar timidamente a colheita no lixo. Encontre-os muito mais facilmente: "caçadores" experientes passam sem prestar atenção a esses cogumelos. Então, você precisa conhecer os sinais especiais de que um Molokan pode se gabar. O cogumelo realmente parece um peito, mas você ainda pode identificá-lo.
Em primeiro lugar, os seios são franjados, com zonas concêntricas, e o "falso" é liso. Em segundo lugar, o "leite" secretado pela carga rapidamente fica amarelo no ar. O suco de violino mantém sua cor original. Em terceiro lugar, a carne de um molokanka é mais densa e seca. E as tampas dos cogumelos, apesar de sua impressionante semelhança, têm uma forma um pouco diferente: as bordas dos cogumelos são levemente dobradas e os violinistas são levemente virados para cima.
Cogumelos Molokanka: como cozinhar. Fase preparatória
Todo o problema é suco amargo. Além disso, o peito sentido tem uma carne bastante rígida e, de alguma forma, é necessário lidar com isso. Portanto, na União, os gritadores pertenciam à quarta categoria de comestibilidade e, “além do morro”, são geralmente considerados não comestíveis. No entanto, pode haver algum sentido deles. E a preparação dos cogumelos molokanka começa com a sua imersão cuidadosa. Para ele, a produção é classificada e classificada. Todas as áreas testadas pelos worms são excluídas. Buracos de furos de galhos e agulhas, se houver, também são cortados com parte do chapéu. Os cogumelos são lavados e embebidos várias vezes - a água é despejada na bacia, que cobrirá os molokans completamente, e uma opressão não muito pesada é colocada no topo para que os cogumelos não flutuem.
Troque a água o mais rápido possível. Após a primeira noite passada na água, uma espuma certamente se formará. Antes de derramar água nova, os cogumelos são lavados várias vezes novamente. A imersão durará cerca de cinco dias. Ao mesmo tempo, os cogumelos diminuirão de volume - a amargura, que leva até um quinto do peso, é removida da água com eles. “Carregar” a bacia com novos molokans não vale a pena; é melhor mergulhá-los em outro vaso, caso contrário, a bile deles não será completamente eliminada.
Idealmente, seria bom ter um riacho debaixo da casa com água corrente (e limpa!). Então, o estágio inicial não exigiria esforços excessivos - carregados na rede e amarrados à bétula mais próxima. Infelizmente, na cidade, este é um sonho inatingível. Mas se você estiver envolvido em decapagem no país, interesse nas lagoas mais próximas ou nos poços não utilizados.
Segunda etapa: fervura
O próximo passo é muito menos demorado. Molokanks embebidos são carregados em uma panela maior, derramados com água fresca e levados a uma fervura confiante, mas não excessiva. Você precisa cozinhar por um curto período de tempo, cerca de cinco minutos, durante os quais sua tarefa é apenas remover a espuma crescente com resíduos de lixo com uma escumadeira. Não basta drenar a água, deve ser bem drenada. Normalmente, os cogumelos são dispostos em porções em uma peneira. Quando as gotas não caem após a agitação, você pode colocar a próxima porção.
