Os eletrodomésticos modernos simplificaram bastante a vida das donas de casa. Um desses dispositivos úteis é uma geladeira, na qual você pode armazenar praticamente qualquer alimento cozido e por um longo tempo. Basta então pegá-los e aquecê-los. Mas acontece que alguns pratos cuidadosamente preparados se tornam completamente inadequados para o consumo. Isso se deve ao fato de que é necessário congelar os alimentos corretamente.
Quais alimentos podem ser congelados?
Primeiro, você precisa descobrir o que não deve congelar. É melhor não colocar alimentos enlatados, batatas cozidas picadas, queijo cottage, ovos, creme, geléia, creme, leite não esterilizado, maionese no freezer. Também deve ser lembrado que os produtos não podem ser colocados na geladeira de forma quente.
Quais alimentos congelam? Aqui está a lista mais completa:
- legumes frescos, jovens e cozidos, purê de batatas;
- quase todos os tipos de peixes, vieiras, ostras, mariscos;
- caranguejo, lagosta, camarão;
- frutas maduras (exceto aquelas que contêm grandes quantidades de água);
- produtos lácteos - queijo, margarina, creme de gordura, manteiga, banha de porco;
- carne;
- pãezinhos, bolos, pão;
- a massa;
- refeições prontas;
- caldo;
- manteiga aromatizada;
- sementes, nozes.
Tecnologia de refrigeração e congelamento
Qualquer geladeira congela os alimentos e só pode ser guardada por um período muito longo após o congelamento. Se você seguir as regras de armazenamento, mesmo depois de um tempo bastante longo, elas serão de alta qualidade e conterão todos os nutrientes. Você deve prestar atenção a este ponto: o frio ajuda a manter a qualidade dos produtos, mas não a aumenta. Se frutas, legumes e carne benignos foram inicialmente congelados, alguns meses após serem descongelados, eles serão os mesmos. Podridão, carne descongelada e culturas de raízes afetadas permanecerão as mesmas.
Se os alimentos preparados contiverem bactérias nocivas, o frio diminuirá sua vida, mas eles ainda permanecerão. A uma temperatura de -18 graus, seu número, em regra, é inalterado, mas se a temperatura começar a subir na câmara, as bactérias serão imediatamente ativadas e multiplicarão ativamente.
O que devem ser alimentos congelados?
Usando a embalagem certa para congelar os alimentos, você pode ter certeza de que, mesmo após um longo período de tempo, eles mantêm sua frescura, cor, sabor, valor nutricional e teor de umidade. Os produtos podem ser congelados crus em sua embalagem original, mas é melhor embalá-los em uma camada de plástico. Além disso, para congelar, não coloque leite, sorvete, panquecas, costeletas etc. em caixas de papelão, você precisará usar sacos ou recipientes para isso.
As embalagens para produtos congelados devem atender aos seguintes requisitos:
- impermeável à umidade, ar, graxa e óleo;
- ter força, confiabilidade;
- não deve ser facilmente rasgado, rachado ou quebrado a baixas temperaturas;
- feche com facilidade e segurança;
- não deve impedir a penetração de odores.
Os alimentos congelados podem ser armazenados em dois tipos de embalagem - recipientes sólidos e sacos ou filmes flexíveis.
Recipientes sólidos são feitos de plástico ou vidro e são comumente usados para congelar facilmente produtos vincados e líquidos. Sacos plásticos e filmes são necessários para congelar alimentos secos, bem como aqueles de forma irregular e difíceis de colocar em recipientes.
Preparação adequada do produto
Antes de congelar os alimentos, eles devem ser cuidadosamente inspecionados. Se algo começa a se deteriorar, deve ser jogado fora sem arrependimento. Depois disso, os produtos devem ser cuidadosamente limpos. Eles devem ser preparados de forma que possam ser consumidos imediatamente após o descongelamento. Para fazer isso, os produtos são classificados, lavados, cortados, cozidos, descascados, as sementes são removidas da fruta e o peixe eviscerado. Após a lavagem, não se esqueça de secar tudo. Agora, em pequenas porções, colocam tudo em sacos ou pratos especiais.
Frutas, legumes, ervas ou carne quentes são primeiro resfriados à temperatura ambiente, depois colocados na geladeira e no freezer.
Congelamento
O congelamento deve ser realizado o mais rápido possível, pois, em caso de atraso, formam-se cristais de gelo na superfície dos produtos, que podem quebrar o tecido. Como resultado, todo o suco flui, há uma diminuição nas propriedades gastronômicas e nutricionais, o sabor e a cor se deterioram. Portanto, a temperatura no freezer deve ser de -18 graus. Isso impede o crescimento de bactérias e ajuda a manter o valor nutricional.
O congelamento deve estar completo, isto é, realizado em toda a profundidade do produto. Quanto mais baixa a temperatura, melhor o congelamento. A violação das regras para a implementação de tal procedimento pode afetar posteriormente a saúde humana.
Segredos de congelamento eficaz
Para que os alimentos congelados mantenham suas qualidades por muito tempo, vários segredos devem ser conhecidos.
- O congelamento é melhor realizado em porções finas, pois nesse caso esse processo será mais rápido. Frutas grandes antes disso devem ser cortadas em pedaços pequenos.
- Os produtos na forma de briquetes são melhor colocados verticalmente no freezer, criando um pequeno espaço. Nesse caso, eles congelam completamente e a lacuna é necessária para a circulação de ar.
- Não sobrecarregue o refrigerador ou o freezer com produtos destinados a armazenamento prolongado, pois isso poderá afetar posteriormente sua qualidade.
- Congelar apenas em embalagens seladas.
Em seguida, consideramos as regras para congelar certos tipos de produtos.
Legumes, ervas e cogumelos
Para que os vegetais congele adequadamente, isso deve ser feito imediatamente assim que eles foram trazidos da loja ou da dacha. Eles devem ser lavados, cortados em pedaços, secos, resfriados e embalados em um saco plástico e depois colocados na geladeira. Com os cogumelos, você também precisa fazer tudo rapidamente, mas, ao contrário dos vegetais, pode congelá-los crus, cozidos e até fritos. Se se trata de hortaliças, é lavado, bem seco e colocado em uma embalagem selada.
Frutas e bagas
Frutas pequenas são geralmente congeladas inteiras e frutas grandes são cortadas em pedaços. As sementes são geralmente removidas com antecedência, bem como o núcleo de peras e maçãs. Se as frutas forem bastante suculentas, depois de descongelar, é recomendável preparar purê de batatas. Framboesas e morangos são geralmente armazenados, polvilhados com açúcar granulado.
Carne e peixe
Peixe e carne frescos são congelados em pedaços pequenos em uma embalagem selada. Antes do armazenamento, o peixe deve ser limpo, lavado e seco.
Produtos de farinha
Ao congelar produtos como bolinhos, bolinhos, panquecas, pãezinhos e pão fresco, você deve monitorar o aperto das sacolas. Os produtos acabados não devem ficar juntos e é aconselhável cortar o pão em pedaços.
Queijo
Este produto pode ser congelado em pedaços grandes, após o que não se desfaz. Se antes do armazenamento ele for cortado em partes pequenas, adicione 1 colher de chá ao recipiente. farinha ou amido de milho para que as fatias não grudem.
Como guardar alimentos no congelador?
O armazenamento de alimentos congelados deve ser realizado a uma certa temperatura. Também é necessário cumprir os prazos.
Recomenda-se armazenar miudezas e carne picada por no máximo 2 meses, carne de porco, aves e carneiro com baixo teor de gordura - 6 meses, carne bovina e caça - até 10 meses. Para refeições prontas, gordura pura e carne, esse período é de 4 meses. Frutos do mar e peixes pequenos são armazenados por cerca de 2-3 meses, em porções de peixes grandes - por seis meses. Frutas, legumes e frutas congeladas podem ficar no freezer o ano todo.
Essas recomendações se aplicam apenas a produtos adequadamente preparados e congelados. Se a carne for armazenada no freezer como um todo, ela poderá se deteriorar mesmo antes de congelar completamente.
Embalagens térmicas para alimentos congelados
Pacotes térmicos são recipientes nos quais produtos refrigerados, congelados e quentes são armazenados e transportados. Graças à camada de espuma, localizada entre as camadas de papel especial, os alimentos congelados descongelam muito mais lentamente.
Antes de comprar esse recipiente, você deve prestar atenção à embalagem com informações sobre o quanto ela fica fria. O transporte de produtos congelados, em particular vegetais, é realizado em embalagens térmicas. Se estiver muito quente lá fora, esse recipiente permanecerá em vigor por até três horas e em clima mais frio - até cinco horas. Pacotes térmicos para alimentos congelados são indispensáveis para uma viagem de piquenique, pois podem transportar pizza ou frango grelhado.
Como descongelar produtos?
O processo de degelo deve ser lento. É muito importante comer os alimentos imediatamente após isso, porque a estrutura celular danificada é bastante suscetível a bactérias nocivas. É por isso que os alimentos descongelados devem ser fritos, cozidos, cozidos ou cozidos imediatamente após serem removidos do freezer.
Para descongelar adequadamente, coloque a comida em um prato e coloque-a na prateleira inferior da geladeira. É importante durante esse processo garantir que aves, peixes ou carnes cruas não entrem em contato com seu próprio suco, pois as bactérias podem estar contidas nele. Para fazer isso, coloque em um prato fundo um pires, de cabeça para baixo, sobre o qual o produto é colocado. Cubra com uma tigela ou papel alumínio.
O degelo pode durar de maneiras diferentes e depende do peso e do volume dos alimentos. Por exemplo, uma libra de carne já pode ser consumida de 5 a 6 horas após ser removida do freezer, um peixe com o mesmo peso derrete 3-4 horas.
Não é recomendado descongelar produtos ao ar livre, pois existe uma alta probabilidade de multiplicação de micróbios em sua superfície. Em um forno de microondas, você não pode fazer isso devido a uma perda de paladar e, em água quente ou morna, propriedades e aparência úteis são perdidas. Em água fria, também é indesejável o degelo, mas em caso de emergência, isso deve ser feito para que os produtos não entrem em contato com ele, por exemplo, colocados em um saco plástico.
Os produtos semi-acabados de peixe, aves e carne, bem como fatias de frutas ou vegetais, não devem ser descongelados. Eles são dispostos em uma panela ou em uma panela imediatamente após a extração do freezer. A exceção é a carne picada, que é recomendada para descongelar na prateleira inferior da geladeira.
