Em nossas florestas, há um certo número de cogumelos, aos quais os cientistas pertencem à categoria de condicionalmente comestíveis. Um exemplo impressionante é o mesmo moral e linha, adequados para comer somente após o cozimento duplo. Cogumelos não são excepção. Eles são venenosos ou não? A geração mais velha de catadores de cogumelos acredita que, após o cozimento, eles são bastante adequados para alimentação.
De fato, durante muito tempo, biólogos e especialistas acreditavam que não havia nada mortal nas porcas. É só que as pessoas há muito tempo notam que comer esse cogumelo tem um efeito ruim em alguns gourmets.
Pela primeira vez, os cientistas começaram a estudar a questão de sua toxicidade nos anos 50 do século passado. Anteriormente, acreditava-se que os cogumelos porcini (venenosos ou não, começaram a descobrir mais tarde) têm um efeito adverso na saúde apenas porque se deterioram muito rapidamente.
Mais tarde descobrimos que eles têm uma capacidade aumentada de acumular substâncias tóxicas. Mas, nos anos 70, verificou-se que durante o cozimento normal, as toxinas são destruídas e o cogumelo se torna bastante adequado para a alimentação. Depois disso, os porcos continuaram a aparecer em todos os diretórios como presentes comestíveis da natureza.
Infelizmente, tudo estava tranquilo apenas no papel. De todas as regiões do país, de tempos em tempos, há relatos de envenenamentos de pessoas que provaram os cogumelos do porco. Venenosos ou não, eles costumavam levar à morte ou graves danos tóxicos ao fígado.
Então, uma comissão inteira de micologistas de toda a União abordou esse problema. Verificou-se que esses fungos são capazes de produzir e armazenar muscarina. A mesma toxina é encontrada no agaric de mosca.
Entre outras coisas, os cientistas descobriram que as porcas (cujas fotos estão no artigo) acumulam veneno de maneira desigual: em algumas áreas o conteúdo de muscarina nelas era mínimo, enquanto em outros lugares elas continham tanta toxina que podiam ser facilmente comparadas com mergulhões.
Recentemente, os pesquisadores descobriram que esses cogumelos desagradáveis contêm não apenas muscarina, uma vez que danos graves nos rins e no fígado não podem ser explicados por sua ação. O que é isso ainda não está claro. Mas as informações recebidas são suficientes para afirmar com confiança que o porco é um cogumelo venenoso!
Além disso, novas experiências provaram mais uma vez sua capacidade única de acumular toxinas do meio ambiente. Portanto, se estiver ao alcance de pelo menos uma estrada, a polpa desse cogumelo terá tanto chumbo, cádmio e arsênico que seu uso em alimentos é definitivamente fatal.
Infelizmente, em nosso país, chegaram a essas conclusões bastante tarde. Assim, na República Tcheca, o porco era considerado cogumelo venenoso apenas em 1984, enquanto na Alemanha Ocidental era listado como tal desde 1978.
Além disso, durante muito tempo, não houve controle adequado sobre sua venda nos mercados. Assim, até o final dos anos 80, nem todos os comerciantes sabiam que os porcos eram geralmente proibidos de comer. O que posso dizer, se até hoje eles podem ser encontrados nos mercados.
Esperamos que você esteja atento. A partir de agora, você sabe sobre o perigo de cogumelos porcini. Venenosos ou não, como já dissemos.
