Este cogumelo de aparência forte é familiar para a maioria dos nossos compatriotas. É muito nutritivo e saboroso, o que determinou sua popularidade entre os gourmets. Não é muito difícil encontrá-lo em qualquer floresta selvagem. O principal neste negócio é a capacidade de diferenciá-lo de cogumelos falsos - "parentes" venenosos e mergulhões.
Este é um maravilhoso boleto de cogumelos. Onde cresce, como diferenciá-lo de outros cogumelos, que propriedades valiosas possui? As respostas para essas e outras perguntas podem ser encontradas no artigo.
Locais de crescimento
Os cogumelos crescem em locais onde há abeto, pinheiro, bétula ou carvalho. Eles escolhem lugares secos. Em áreas úmidas baixas e sombreadas e entre pântanos, eles não crescem.
É provável que no verão o encontre em pequenos bosques e pequenas plantações. No outono, você pode procurá-los nas profundezas da floresta antiga ou nas bordas. Você pode encontrá-los por caminhos e estradas florestais, bem como nas encostas. Geralmente eles crescem em grupos e, se você tiver a sorte de conhecer pelo menos um cogumelo, certamente encontrará o seguinte.
Por que as pessoas chamam esses cogumelos de brancos, mesmo com o chapéu marrom escuro e a perna marrom? A razão é a seguinte: quando seca, salgada ou em conserva, a carne não escurece e permanece branca no cogumelo.
Descrição do produto
Borovik (Bolet) é um gênero de fungos pertencentes à família Boletov. O chamado cogumelo branco (uma das espécies comuns do gênero).
Na terminologia do boletus científico, é um gênero de fungos que inclui cerca de 300 espécies. Entre eles estão os comestíveis e os venenosos. Mas na vida cotidiana, os boletos costumam ser chamados apenas de uma espécie - o cogumelo porcini.
Ao descrever a aparência, a dificuldade reside no fato de esse cogumelo ser muito variável, pois é encontrado em quase todas as florestas do hemisfério norte. Alguns cientistas distinguem até 18 subespécies de boletos, diferindo em cor, tamanho e maturação.
E, no entanto, uma descrição generalizada do fungo pode ser feita. Tem tamanhos grandes. O chapéu de uma amostra madura atinge tamanhos que variam de 7 a 30 cm (e até 50 cm). O cogumelo velho tem um chapéu levemente achatado, mas não aberto.
Características gerais:
- corpo maciço de frutas, chapéu-cutâneo;
- chapéu redondo ou em forma de travesseiro, liso ou aveludado;
- uma perna fibrosa ou em malha (raramente lisa) é espessada na parte do meio ou na base;
- a polpa é branca ou amarela; no corte, fica azul em muitas espécies, um pouco menos frequentemente - permanece sem pintura ou fica vermelha;
- o pó de esporos tem vários tons de marrom.
Em geral, pode ser chamado de cogumelo bonito, que pode ser percebido imediatamente durante uma caminhada pela floresta.
Sobre as formas de cogumelos
Os mais populares entre as 18 formas são boletos de abeto, carvalho, pinheiro e bétula:
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Abeto de cogumelos boletos. Cresce na zona média da parte norte da Rússia, em abetos e florestas mistas. Seu chapéu tem um tom marrom claro ou marrom. Uma perna bastante longa para a base se expande. De meados de julho ao início de setembro - o momento da coleta desses cogumelos.
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Boleto de carvalho. O cogumelo tem um chapéu acastanhado com uma tonalidade cinza. Ocorre de julho a início de outubro em florestas de carvalho preservadas. Este formulário é termofílico.
- Boleto de pinho. Este é um cogumelo mais atarracado, com um chapéu de tom vermelho-marrom escuro. A perna abaixo é muito grossa. Ocorre de julho a setembro em florestas de pinheiros com solo arenoso.
- Boleto de bétula. Ocorre em junho-outubro, principalmente em bétulas e florestas mistas. A tonalidade do chapéu é amarelo avermelhado ou marrom claro. A perna curta é grossa.
Todos esses tipos de cogumelos são comestíveis.
Valor nutricional
Acredita-se que este gênero tenha as propriedades mais valiosas entre os cogumelos. Borovik não possui tanto propriedades nutricionais excepcionais quanto excelente sabor e capacidade de estimular o trabalho de todo o sistema digestivo. Cogumelo branco tem muitas substâncias úteis: vitaminas, proteínas, substâncias extrativas e minerais. Pertence à primeira categoria.
Os vermes e outros habitantes da floresta gostaram de suas propriedades úteis e, portanto, antes de prepará-los, deveriam ser bem embebidos em água salgada, para que todos os seres vivos flutuassem para a superfície.
E hoje, em algumas aldeias russas, os cogumelos porcini em conserva e secos continuam em conserva. Eles costumam comer cozido e frito.
Cogumelos falsos
Os apanhadores de cogumelos inexperientes podem muito bem confundir o cogumelo com cogumelos semelhantes a ele (venenosos e não comestíveis).
Especialmente como cogumelo biliar (boletos falsos). Não é venenoso, mas tem um sabor muito amargo, razão pela qual é impossível comê-lo. Sinais distintivos do cogumelo boletus:
- a tampa não exceda 10 cm de diâmetro;
- a carne no local do corte fica vermelha;
- devido ao gosto amargo, não worm;
- o padrão líquido na perna é um pouco mais escuro que a cor principal (o CEP é mais claro).
Outro cogumelo falso é satânico. Ele é um parente próximo, pois pertence ao mesmo gênero - Boroviki. Este é um cogumelo muito tóxico que não pode ser comido. Não é difícil identificar, mas às vezes é muito semelhante a um cogumelo porcini. Características distintivas:
- a principal característica é a cor da perna, que geralmente é laranja ou vermelha (a sombra é sempre mais escura e mais saturada que a do chapéu, enquanto o branco é o oposto);
- o chapéu nunca tem uma cor marrom (geralmente é cinza, branco ou cinza-oliva);
- no corte, a carne branca do chapéu fica visivelmente vermelha ou azul, e a carne na perna inicialmente tem uma cor avermelhada;
- cogumelos velhos têm um odor desagradável;
- o caule de um cogumelo jovem tem uma forma esférica ou ovóide e, com a idade, torna-se repetitivo ou em forma de barril (estreitado), mas não cilíndrico.
