A amargura é um fungo pertencente ao gênero Milkworms (Lactarius), a família da russula (Russulaceae). Ocorre tanto em grandes grupos quanto individualmente. Tem vários nomes latinos (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), e há ainda mais russos usados pelo povo (peito amargo, caminho, amargo, amargo, vermelho, amargo).
Sua tampa raramente excede 18 cm de diâmetro, tem formato de sino em um cogumelo jovem, mas eventualmente se torna plana. O cogumelo velho é bem reconhecido por sua depressão em forma de cone na parte central. A cor do chapéu é marrom avermelhado, não muda com o tempo. Cogumelo amargo tem uma pele lisa com uma ligeira pubescência. As fotografias apresentadas no artigo demonstram a sutileza das bordas do chapéu.
A perna do cogumelo tem uma forma cilíndrica, seu comprimento não excede 7 cm, a espessura da base é de cerca de 2 cm, às vezes possui um cotão acinzentado que ilumina levemente a cor avermelhada. O espécime jovem não possui cáries, ao contrário do antigo. A polpa da perna é leve na base, mais próxima da tampa adquire uma cor marrom característica.
Distingue-se pelo sabor a pimenta e um aroma delicado e peculiar de amargura. O cogumelo tem uma carne densa. Com os intervalos, é liberado um líquido branco, grosso e que não oxida no ar. Placas em que os esporos se localizam sob o chapéu. Eles são estreitos, descendo ao longo da perna. Sua cor pode ser esbranquiçada ou avermelhada. Os esporos são de forma oval, estrutura de malha.
Amargo - um cogumelo que cresce apenas em florestas de pinheiros, florestas de coníferas ou bosques de bétulas. De todo o gênero, os lacterianos são mais comuns. A frutificação é anual, apesar do clima. Estes cogumelos preferem zonas húmidas a zonas húmidas. Raramente são vermes. É improvável que os catadores de cogumelos inexperientes sejam capazes de diferenciá-los de cera semelhante, lactárias marrons, rubéola, smoothies.
Um fato interessante: o corpo frutífero deste fungo contém uma substância que impede o desenvolvimento de Staphylococcus aureus, além de várias bactérias patogênicas intestinais.
No oeste, a mostarda não é comida. No entanto, em nosso país, acredita-se que o amargo seja um cogumelo comestível. Mas essa afirmação é condicional. Como muitos outros representantes deste reino, a amargura é capaz de acumular elementos radioativos, em particular o césio. Este fato deve ser considerado ao escolher um local de coleta. Antes do uso, os cogumelos devem ser embebidos, removendo a característica amargura que lhes deu o nome.
Amargo - um cogumelo que requer imersão por pelo menos três dias com uma reposição diária de água duas vezes. Deve ser cozido em fogo baixo em água e sal por 30 minutos, removendo a escala resultante. Em seguida, deite-se em uma peneira. Esterilize os frascos, despeje ervilhas, sal e endro no fundo. Espalhe os cogumelos em camadas, adicionando alho picado e louro e derramando sal. No final, despeje o óleo vegetal, aperte a tampa e coloque a salga em local fresco. Você pode usar o produto após 50 dias. A proporção de ingredientes por 1 kg de cogumelos: 5 colheres de sopa. eu sal, algumas folhas de louro, endro a gosto, 5 dentes de alho, 50 ml de óleo vegetal.
