Pangasius, ou peixe-gato de tubarão, apareceu em grandes quantidades nas prateleiras há cerca de dez anos e imediatamente se tornou incrivelmente popular por causa de seu preço baixo. Seu filé era cozido em casa, comido em cantinas, servido até em cafés e restaurantes econômicos. E só depois de algum tempo eles começaram a se perguntar: há uma ratoeira sob esse saboroso e quase livre pedaço de queijo? Por que esse preço? Como é cultivado o pangasius, como é alimentado e é prejudicial comer pratos deste peixe?
Mekong e arredores
Então, que tipo de animal é e com o que é comido, o leitor deve saber. Mas onde é negociado? Como crescer? Pangasius no Vietnã é quase o principal produto de peixe. O rio Mekong - seu habitat natural - se origina nas regiões mais altas do Tibete e se alimenta de geleiras, e nas regiões mais baixas - chove. O delta desta maior hidrovia da Indochina tornou-se o lar de centenas de espécies de criaturas e alimenta milhões de pessoas.
O peixe-gato-tubarão é despretensioso, cresce rapidamente e em apenas quinze anos se tornou a base da economia das regiões sul do Vietnã. Em uma das aldeias ele até colocou um monumento. Muitos vivem à beira do rio e criam peixes para sua própria comida (em redes ou cestas sob cabanas em pontões - em um ambiente natural). Este método é muito diferente de como o pangasius exportado é cultivado. Para atender aos requisitos de pureza e qualidade dos produtos, os fabricantes precisam fazer esforços notáveis.
Mercados interno e externo
Pequenas fazendas e grandes empresas industriais estão envolvidas na criação de pangasius para venda. Isso acontece em reservatórios artificiais, e não no próprio rio. E embora a água nessas lagoas ainda provenha do Mekong, em composição e pureza, ela pode ser muito diferente da original.
Esses fatores (onde e como o peixe pangasius é cultivado) determinam se ele será vendido para consumo doméstico ou adequado para remessa ao exterior. Mas a opção de exportação não é a mesma: para os consumidores europeus, o filé é completamente eliminado do excesso de gordura, embalado ordenadamente e parece muito atraente. Muitas vezes vemos nas prateleiras formações estratificadas por gelo de cor indefinida, às vezes sem embalagem. A diferença, é claro, está no preço, e é considerável.
Onde esta a verdade
As informações sobre como cultivar peixes pangasius no Vietnã são bastante contraditórias: existem oponentes francos e defensores ardentes deste produto. As opiniões sobre os benefícios de comer carne pangasius também são diferentes.
Entre suas propriedades benéficas estão o alto teor de proteínas, baixo teor calórico e saturação com ácidos graxos e orgânicos. Ao mesmo tempo, todo o processo de criação, ou melhor, as condições sob as quais esse processo ocorre, pode negar todos os benefícios. Então, quais são os recursos de um negócio desses? Por que esse peixe está causando tanta polêmica? Em que condições eles a criam? Como crescer?
Pangasius, cujo habitat é o rio Mekong, como já mencionado, é um objeto comercial e é muito procurado. Claro que você faria! O peixe é gostoso, cozinha rapidamente, beneficia o corpo … Pare! O último ponto causa muitas dúvidas. Porque Sim, porque a água do rio envenenada por resíduos químicos e orgânicos pode tornar qualquer produto envenenado. Os oponentes se opõem a eles: Mekong está sujo? Como "a verdade está sempre em algum lugar próximo", tentaremos chegar ao fundo.
Contras Opinião
Mekong é um rio terrivelmente desarrumado. Além de uma quantidade incrível de resíduos domésticos e industriais e de águas residuais, está cheio de substâncias tóxicas que foram pulverizadas abundantemente no Vietnã durante a guerra. Como o pangasius é cultivado em tal lama?
Como o peixe-gato de tubarão é onívoro, eles o alimentam com tudo, inclusive fezes. Para acelerar o crescimento de peixes recheados com antibióticos, hormônios e ainda não se sabe qual estrume tóxico. Para aumentar o peso, as carcaças são lavadas em polifosfatos, que ajudam a absorver a umidade. Por esse motivo, a maior parte do produto acabado é água do mesmo Mekong. Durante a entrega do local de produção ao ponto de venda, o filé pode ser descongelado várias vezes e congelado novamente, o que não agrega frescura. Nas fábricas de processamento, reinam terríveis condições insalubres; o peixe está repleto de parasitas.
Opinião para
Se o Mekong está tão poluído, como uma enorme quantidade de animais, pássaros e insetos sobrevive e se sente lá? Tempo suficiente se passou desde o tempo da guerra para a natureza se recuperar, e o lixo é transportado pela corrente para o oceano. Além disso, em água suja, o peixe simplesmente morreria. Sobre onívoro: os porcos também comem tudo. E amado por muitos lagostins, que são tão saborosos com cerveja, comem carniça. E daí? E então, no Vietnã, milhares de toneladas de pangasius são produzidas. Onde conseguir tanto lixo comestível? Parasitas podem estar em qualquer peixe. Para isso, existe tratamento térmico. Antibióticos também são injetados em galinhas, mas não paramos de comê-los.
Realidade
O Pangasius é exportado para muitos países do mundo, incluindo países europeus, nos quais monitoram cuidadosamente a qualidade dos produtos importados. Na Rússia, Rosselkhoznadzor faz isso. Periodicamente, as importações são proibidas devido à qualidade insuficiente dos produtos. A lista de empresas que podem importar peixe como pangasius para o mercado russo está sendo atualizada. Onde é cultivada para exportação? Como regra, estes são grandes fabricantes com licenças do HACCP (sistema internacional de gerenciamento de segurança de alimentos). A água em lagoas e piscinas é limpa regularmente com filtros potentes e saturada com oxigênio usando aeradores especiais. A condição sanitária dessas empresas está no nível dos padrões mundiais; caso contrário, seria simplesmente impossível ver esse peixe nas prateleiras dos países da Europa e dos EUA.
Alimenta-se de grânulos especiais, feitos principalmente a partir de resíduos de peixes (cabeças, ossos, entranhas), enriquecidos com suplementos vitamínicos e minerais. Obviamente, nem todo mundo tem a oportunidade de comprar equipamentos e alimentos de alta qualidade; portanto, o modo como crescem pangasius em pequenas fazendas às vezes é chocante. Em um ambiente apertado e insuficientemente limpo, o peixe fica doente e antibióticos já são usados. Mas esse produto praticamente não tem chance de entrar no mercado externo - é consumido no mercado interno.
Tomar ou não tomar
Pangasius, apesar de todos os mitos que o cercam, é um peixe comum cultivado em uma fazenda. Trutas, carpas e esturjões são criados em fazendas semelhantes em outros países. Claro, você pode comê-lo. É improvável que o dano seja maior do que nas mesmas pernas cheias de remédios.
Mas, ao mesmo tempo, ao comprar, você deve definitivamente prestar atenção a vários fatores:
1. cor. Filé amarelo - o grau mais baixo, indica que o peixe cresceu em más condições; vermelho - falta de oxigênio ou filé foi colorido; rosa claro e branco são cores que podem ser mais ou menos confiáveis.
2. Se você tiver escolha, é melhor levar uma carcaça, não um filete, pois todos os filetes importados para a Rússia são processados por polifosfatos para aumentar o peso. Os fornecedores afirmam que é completamente inofensivo e priva o peixe de um cheiro específico de "rio", mas quem dará uma garantia?
3. Vidros ou vidros. O congelamento em uma camada de água é uma técnica usada pelos fabricantes para proteger os produtos da ventilação, mas deve ser uma crosta fina, não um enorme bloco de gelo.
4. A quantidade de gordura. Quanto menor, melhor: uma grande quantidade de gordura está presente no mais barato, o que significa produto de baixa qualidade.
5. preço O custo do pangasius já é bastante baixo. Portanto, com um preço absolutamente irrealista, é melhor não comprar - existe a possibilidade de adquirir mercadorias obsoletas entregues em um ponto de venda, violando os padrões de armazenamento.
