Pessoas que alcançaram sucesso na vida sempre despertam interesse entre outras. E uma pessoa que combina o talento de um especialista em culinária, escritor e apresentador de TV está simplesmente condenada à popularidade. Uma personalidade tão multifacetada é Anthony Bourdin.
Juventude imprudente
Tony nasceu em Nova York em junho de 1956. Logo, a família do garoto se mudou para Nova Jersey.
Anthony era um adolescente difícil, muitas vezes mostrando sua disposição rebelde. Aos dezoito anos, ele se viciou em drogas leves e depois pesadas. Às vezes, ele precisava vender coisas para comprar a próxima dose do revendedor. Naqueles anos, ninguém poderia considerar um futuro empresário respeitável em uma juventude desordenada.
O caminho espinhoso para o mundo da alta cozinha
A constante falta de dinheiro obrigava Anthony a lavar a louça em um dos restaurantes de Provincetown. Este evento foi o começo de sua carreira.
Ao trabalhar pela primeira vez, Anthony representou os cozinheiros como maricas mimadas, colocando folhas de salada e decorando bolos com chantilly. A realidade o atingiu. Homens brutais trabalhavam na cozinha, rudes e autoconfiantes, pendurados com facas que pareciam punhais. Fumavam tabaco forte, podiam xingar em várias línguas e gozavam de sucesso com mulheres bonitas.
A cozinha era como um pequeno estado onde reinavam suas duras leis. Inesperadamente, Anthony Bourdin percebeu que queria fazer parte deste mundo. Depois de um tempo, ele próprio temperou alegremente saladas com maionese, decorou taças de champanhe com chantilly e compreendeu o básico da arte culinária.
Logo, a instituição onde Tony trabalhava foi comprada pelos concorrentes. O jovem entendeu que ainda não estava pronto para trabalhar em um restaurante gourmet ao lado de chefs profissionais. Em 1978, Bourdain entrou no American Culinary Institute.
Quando um gerente inteligente é mais importante que um cozinheiro talentoso
Ao longo dos anos de estudo, Anthony Bourdin não apenas se tornou um cozinheiro habilidoso, mas também adquiriu a força do caráter. O trabalho mecânico de cortar legumes e fritar carne não lhe interessava.
Juntamente com seus colegas de classe e amigo Dimitri, Tony abre uma empresa de banquetes. Aqui, a imaginação de dois chefs talentosos não é limitada. Eles ofereceram aos hóspedes pratos requintados e com decoração incomum. O que é apenas o Muro Chinês feito de dez variedades de queijo ou o rosto de Mona Lisa a partir de sementes de mostarda, aspargos e folhas de manjericão, dispostas em geléia de limão.
Mas as ambições de Tony e Demetrius não se limitaram a atender às empresas. Quando o amigo da academia, a quem os pais ricos apresentaram o restaurante, disse que ele estava procurando bons cozinheiros, os rapazes imediatamente concordaram. Foi desenvolvido um novo menu que incluía as melhores e mais originais receitas. Infelizmente, um pequeno número de convidados e a falta de uma estratégia de gestão competente para o desenvolvimento dos negócios levaram a instituição à falência.
Foi então que Anthony percebeu que a prosperidade de um restaurante depende não apenas da cozinheira, mas da capacidade do proprietário de entender impostos, publicidade, contabilidade e outras sutilezas de se fazer negócios.
Em 1998, depois de passar por muitas dificuldades, passando por altos e baixos, euforia e desespero, Anthony Bourdin torna-se chef em um dos estabelecimentos de elite de Nova York. Alguns anos depois, ele abre seu primeiro restaurante.
Reconhecimento dos leitores e ódio dos colegas
Bourdain ficou amplamente conhecido por seu livro Secrets of the Kitchen, publicado em 2000. Nele, Tony revela ao leitor todos os segredos que os cozinheiros recorrem a muitos restaurantes. Por exemplo, ele diz que metade dos pratos oferecidos é feita com os restos da refeição de ontem, ou que uma abundância de molho esconde um prato mal preparado.
Depois de ler Os segredos da cozinha, muitos cozinheiros eminentes disseram a Anthony que ele cometera um grande erro, ousando fazer roupa suja em público. Colegas menos delicados acusaram Bourdain de maldade e traição à profissão.
Os leitores gostaram deste trabalho, escrito no estilo do autor original. O próximo livro de Anthony Bourdin, Finding the Perfect Food, tornou-se um best-seller. Cada criação de um cozinheiro famoso encontrou seu leitor. No total, Bourdin escreveu mais de 10 livros.
