O vinho caseiro é uma tradição de muitas nações. Hoje em dia, as donas de casa costumam produzir tinturas, licores e licores com as próprias mãos. Tais bebidas são caracterizadas pelo sabor original, qualidade decente e composição natural. Nenhum deles pode ser comparado com a loja.
No entanto, fazer vinho caseiro não é uma tarefa fácil. Exigirá muita paciência, tempo e esforço do enólogo. E antes de fazer isso, você deve estudar cuidadosamente a parte teórica. Hoje vamos falar sobre o que é uma celulose.
Definição de
A polpa é chamada de polpa de frutas trituradas, que também inclui suco, casca de frutas, sementes, etc. Essa polpa é considerada um produto do estágio inicial da vinificação doméstica. Parece claro o que é uma polpa. Por que é necessário?
Naturalmente, todo enólogo amador sabe que a fermentação é fornecida pela presença de açúcar e fermento no mosto. Alguém prefere usar suco puro e adicionar fermento. Geralmente é o caminho para fazer licores. Para o vinho, a versão natural da fermentação é mais frequentemente usada.
O fermento é um microorganismo que, em condições apropriadas, multiplica e processa o produto original. Para garantir o processo de fermentação, são necessárias certas condições: primeiro, a temperatura na sala é de 18 a 22 graus. Na pele da fruta existem microrganismos que ajudam na fermentação. Por esse motivo, não recomendamos lavar as bagas antes de usar. Assim, graças à polpa de frutas ou bagas, você pode iniciar o processo natural de fermentação do produto.
A polpa pode ser a original ou a que permanece após a separação do mosto de uva.
Existem várias maneiras de cozinhar. Eles dependem da consistência do suco.
Liquid Juice Fruits
Refere-se a cereja, groselha branca e vermelha. Depois de triturá-los na polpa, adicione imediatamente água a uma taxa de 200 a 300 ml por quilograma de polpa. A massa é misturada e prensada para que o suco apareça. É importante lembrar a quantidade de líquido adicionada.
Suco grosso
Frutas que dão suco de consistência espessa são groselhas, framboesas, mirtilos, groselhas, ameixas. Para facilitar o processo de prensagem, os frutos são aquecidos primeiro em uma tigela de esmalte por 30 minutos a uma temperatura de 60 ° C. Pré-derramar água a 70 ° C a uma taxa de 300 ml por quilograma de polpa. O produto aquecido é pressionado. A quantidade de líquido adicionado é registrada.
Polpa fermentada - o que é?
Este método é considerado o melhor na preparação da polpa necessária. Consiste no fato de que a polpa é primeiro sujeita a fermentação e depois prensada. Não é necessário aquecê-lo antes do processamento, exceto pelos frutos do marmelo japonês.
Assim, uma polpa de qualquer fruta é preparada. Antes da têmpera, os frutos do marmelo japonês são aquecidos com a adição de água a 60 ° C e resfriados antes de pressionar a 24 ° C.
A polpa triturada é colocada em um prato esmaltado de vidro ou carvalho, é adicionada água a 24 ° C, 250 ml por quilograma de polpa, bem como fermentação de levedura com infusão por 4 dias. O volume de fluido é registrado. O conteúdo é misturado.
Cobrindo os pratos com uma toalha limpa, deixe vaguear em uma sala com uma temperatura de 20-22 ° C. A fermentação geralmente começa no dia seguinte.
Nesse caso, o dióxido de carbono é liberado, a polpa aumenta e uma “tampa” é formada. Essa camada é misturada várias vezes ao dia para que as matérias-primas não azedem e o próprio vinho não se transforme em vinagre. Após 2-3 dias, a polpa pode ser pressionada.
Em geral, o método não é simples, requer muita atenção do produtor, mas melhora muito a qualidade da bebida final. Durante a fermentação, substâncias corantes e aromas são extraídos da pele das bagas. O vinho obtido desta maneira tem uma cor intensa e sabor rico.
Para cinzas de montanha
Existe outra maneira de fazer celulose. É adequado apenas para cinzas de montanha. Antes de pressionar, a polpa de frutas é insistida com a adição de água a uma temperatura de 10 a 12 ° C. Se a cinza da montanha foi seca, leva 3-4 dias e mais água 3-4 vezes. O volume de fluido deve ser registrado.
Se houve várias prensas, o suco obtido é diferente. Aparece pela primeira vez o chamado fluxo de gravidade. Depois de pressionar - suco da primeira pressão. Em seguida, é adicionada água à polpa, misturada e espremida novamente, para obter o suco da segunda pressão. O último tem menos ácido e açúcar em comparação com o primeiro, mas mais sabor. Para preparar uma bebida, misture sucos de todas as frações.
O suco que sai da prensa e misturado à água é chamado de "must". Se não houver uma prensa especial, você pode espremer o suco manualmente usando uma bolsa. Se você separar a polpa usando um espremedor de frutas ou qualquer outro dispositivo similar, a qualidade do vinho se deteriorará significativamente.
O que fazer com a polpa?
Depois que a polpa tiver distribuído o líquido tudo o que for necessário, ela deverá ser removida com cuidado. A polpa é separada. O mosto acabado é filtrado através da gaze. E o que resta no fundo (fuligem do vinho) pode ser usado para preparar outras bebidas.
O que fazer de celulose? A polpa propriamente dita pode ser jogada no composto ou dada aos animais como alimento. Uma anfitriã experiente, sem dúvida, encontrará sua aplicação.
No vinho, a fermentação continua. E antes que você possa desfrutar da sua própria bebida, muito tempo passará. No entanto, este não é mais o assunto em questão no artigo. Estávamos interessados apenas no que era a celulose.
