Estamos colhendo cogumelos há muito tempo. Nos dias da Rússia antiga, no verão e no outono, famílias inteiras iam à floresta para preparar esses presentes para o inverno inteiro. Cogumelos, cogumelos, cantarelos e, claro, cogumelos porcini, que são frequentemente mencionados em provérbios, provérbios e contos de fadas russos.
O Cep, cujas variedades dependem de onde cresce, é comido de qualquer forma: frito, cozido, cozido. Pode ser seco, em conserva, enlatado. Nesse caso, a maioria das propriedades úteis é preservada. Por exemplo, o caldo de cogumelos é muito mais útil que a carne, e os cogumelos porcini secos são duas vezes mais altos que os ovos de galinha. As substâncias encontradas no cogumelo porcini têm propriedades tônicas e antitumorais. Seu extrato já foi usado para tratar queimaduras por congelamento.
Os ceps crescem em quase todos os continentes, com exceção da Austrália e da Antártica. Eles crescem durante o verão até o final do outono, mas não constantemente, mas em ondas que dependem das condições locais e climáticas. A primeira onda geralmente ocorre no final de junho e no início de julho. As quedas mais frutíferas ocorrem na segunda quinzena de agosto e no início de setembro. A terceira onda depende do clima imprevisível do outono e pode nem chegar. O Cep, cujas variedades são diversas, não cresce muito rápido. O tempo decorrido entre o desenvolvimento do embrião e o fungo maduro é em média de uma semana. Além disso, eles crescem, em regra, em famílias. Portanto, tendo encontrado esse homem bonito na floresta, você deve olhar atentamente: com certeza, mais de um será encontrado em algum lugar próximo.
Eles preferem se instalar em bétulas ou florestas mistas. Em um cogumelo branco, a cor do chapéu pode ser muito diferente: marrom, marrom claro, areia. Com excesso de umidade, pode ser um pouco mucosa. A perna é grossa, ovóide, alonga-se um pouco com a idade, permanecendo espessada abaixo. A carne é branca, mas no corte pode ficar levemente azulada. Após a secagem, o tom azulado desaparece e o cogumelo novamente fica branco.
O famoso cientista soviético B.P. Vasilkov, que estudou cogumelos e é autor de muitos trabalhos científicos, descreveu 18 espécies de brancos, dependendo da estação, clima e outras condições externas. É geralmente aceito que o fungo branco, cujas variedades podem ter formas diferentes, pertence a uma espécie - Boletus edulis. No entanto, alguns cientistas que realizaram estudos semelhantes acreditam que 4 deles são espécies independentes.
Variedades de ceps
Em nossas florestas, as seguintes subespécies são encontradas com mais frequência:
- Bronze escuro. Possui um chapéu escuro amassado de várias tonalidades (marrom, tabaco, marrom escuro, com um tom esverdeado). Ele prefere se estabelecer em um clima quente: nas florestas de faias, chifres ou carvalhos das regiões sul ou oeste.
- Malha. O chapéu geralmente possui tons claros (creme de palha), com pequenas rachaduras e escamas no centro. A camada tubular é amarela. A perna é curta, de forma cilíndrica, uma malha leve é claramente visível nela. Encontrado com mais frequência em florestas de carvalho ou hornbeam.
- Carvalho (floresta de carvalho). Este cogumelo com um chapéu marrom claro às vezes é considerado uma espécie separada.
- Birch. A parte superior é marrom, mas também é clara (quase branca). A perna é densa, em forma de taco, com um padrão de malha. A superfície tubular é amarelada.
- Spruce. O chapéu é marrom, com uma forma levemente afiada. Superfície tubular em tons de amarelo. A densa carne branca deste cogumelo, que tem um cheiro agradável, não muda de cor quando cortada.
- Pinheiro Possui um grande chapéu marrom (é possível uma tonalidade roxa) e carne vermelha acastanhada.
Cuidado Veneno!
O Cep, cujas variedades são conhecidas por catadores de cogumelos experientes, ainda possui uma dupla perigosa. Este é um fungo biliar (amargo ou amargo).
Na aparência, estes são cogumelos porcini comuns. Fotos de bile venenosa e branco comestível praticamente não diferem. Mas ainda há uma diferença:
- a camada tubular do fungo biliar apresenta um tom levemente rosado;
- o fungo da bílis geralmente cresce na base das árvores ou nos tocos;
- a perna da mostarda é coberta com um padrão de malha mais escura;
- ele tem poros;
- tem um sabor amargo e agudo, fácil de sentir ao tocar levemente a língua.
Apesar de ser venenoso, este cogumelo contém substâncias medicinais. Desde os tempos antigos, a mostarda tem sido usada na medicina popular como um agente colerético, razão pela qual recebeu esse nome.
