Atualmente, o mercado russo de produtos de marmelada-pastel e marshmallow está em um nível bastante alto de desenvolvimento em comparação com o mercado europeu. O consumidor doméstico aprecia a marmelada de forma clássica polvilhada com açúcar. Esse truque tecnológico foi inventado especificamente para que a marmelada, que tem a capacidade de secretar o suco, não grude. A marmelada doméstica tem um grande passado e, além disso, cada vez mais no desenvolvimento de tecnólogos domésticos são refletidos os novos princípios de produção e desenvolvimento, bem como a influência das tendências ocidentais. Os fabricantes estão em constante busca de novos gostos, formas e até tipos de produtos, e mesmo que o desenvolvimento ainda não esteja em um formato quantitativo, esse fato ainda significa que o segmento de marmelada no mercado doméstico está se desenvolvendo ativamente.
Hoje, o mercado de marmeladas tem uma divisão muito clara no segmento noroeste e na parte central da Rússia. Com 100% de certeza, podemos dizer que São Petersburgo ocupa uma posição de liderança na região noroeste. Quanto à região central, a situação aqui é um pouco diferente. Um grande número de fabricantes presentes no mercado e ocupando posições de liderança nas regiões é completamente desconhecido no nível federal. Os mais populares hoje e conhecidos em escala federal são: Fábrica de Alimentos Glazovsky, Neva, confeiteiro russo, Roshen, Alela e Udarnitsa. Quanto aos outros atores, deve-se lembrar que o mercado de marmeladas é altamente segmentado e quase todas as regiões têm seus representantes, que são pouco conhecidos no nível federal.
A análise da demanda confirma que atualmente a geléia de mascar importada representa mais de 50% de todas as compras de produtos de marmelada, sendo líderes em empresas como TM Fru-fru, LLC Miss Bonbon, Park Lahe e LLC Wrigley. O maior número de produtos é fornecido a Moscou, região de Moscou e São Petersburgo, enquanto a capital do norte este ano ficou em segundo lugar em termos de consumo de marmelada. Todos os dias, mais e mais empresas aparecem no mercado que atraem consumidores com seus produtos vibrantes e diversos. Assim, a empresa Juicy Fruit, desconhecida pelos consumidores russos, surgiu até 2005, conquistando o mercado interno com seus produtos luminosos e saborosos.
Hoje, a participação da geléia de mascar fabricada no mercado interno representa apenas 6% de todo o mercado de produtos de geléia e pastelaria, e a fábrica de Udarnitsa, que tem uma posição bastante estável no mercado russo, é o líder indiscutível e permanente dessa produção. A dinâmica das importações nos últimos anos excede significativamente a dinâmica das exportações e, portanto, a marmelada importada conquista com sucesso o mercado russo, sem experimentar muita resistência. Uma análise da demanda de produtos confirma que, se essa tendência continuar no futuro próximo, os produtores domésticos poderão ficar afastados e as empresas importadoras ocuparão o principal segmento de mercado.
Considerando que o mercado russo de marmelada e produtos pastéis é pouco desenvolvido e bastante conservador, grande parte do segmento de marmelada para mascar pertence a empresas estrangeiras. Isso não quer dizer que os fabricantes russos não estejam tentando modernizar e procurar novas formas de produção de doces, apenas o fazem devagar, como se tivessem certeza absoluta de sua própria inabalabilidade. Sem dúvida, o nicho da marmelada clássica é firmemente ocupado pelos fabricantes nacionais, o que confirma a análise da demanda por produtos, mas esse fato não significa que eles não possam ser removidos de seu lugar. No entanto, hoje mesmo os consumidores mais ativos de produtos de marmelada desejam não apenas marmelada ou marshmallow, mas também querem ver produtos inovadores que combinam vários doces ao mesmo tempo. Eles nem têm medo do fato de que o preço dos produtos de marshmallow e marmelada dessa qualidade possa ser de magnitude superior ao da marmelada comum.
Nos tempos soviéticos, todos os fabricantes sabiam com certeza que, mesmo ao lançar um produto sem rosto, a empresa não perderia a liderança nesse segmento. Hoje, a análise da oferta e demanda sugere o contrário. As relações de mercado são impossíveis sem concorrência e concorrência, e hoje a concorrência no mercado de marmelada é bastante acirrada. Em particular, nos últimos 3-4 anos, muitos fabricantes tiveram um impacto significativo no mercado interno, produzindo produtos de baixa qualidade a um preço mais baixo. Em geral, cada região russa tem seu próprio líder reconhecido de marmelada, que resistiu a uma concorrência feroz e ao mesmo tempo apresentou a seu consumidor produtos apenas da mais alta qualidade.
Marmelada refere-se a doces que são relativamente simples de fabricar, mas mesmo a menor violação da tecnologia de fabricação pode ser prejudicial ao produto final. Além disso, o não cumprimento das condições de armazenamento pode levar à perda do paladar e à apresentação do produto. Um ingresso para o mercado de marmelada é bastante barato, como evidenciado por uma análise da demanda do produto, e a produção de marmelada custa pouco em comparação com o chocolate ou as bebidas carbonatadas. Ao mesmo tempo, o fato de a variedade de marmelada não ser tão grande quanto a variedade de biscoitos ou chocolate também é importante. Os mais confiantes do mercado são as grandes empresas que conseguiram ocupar seu segmento de mercado e conquistaram a confiança dos consumidores com a qualidade de seus produtos e preços.
Mais recentemente, quase nenhum dos consumidores russos conhecia a empresa Avesta, e hoje já entra no mercado russo devido à alta qualidade de seus produtos. A empresa Avesta apareceu no mercado ucraniano em 2001 e até hoje não é a última entre essas empresas. O rápido crescimento da produção permitiu-lhe conquistar os EUA, a Ásia Central, os países bálticos e a União Européia em alguns anos, além de ocupar as primeiras posições no mercado de geléia de marmelada na Rússia. As tendências atuais no desenvolvimento da empresa e a visão de futuro próximo para conquistar o mercado de vendas permitem que a empresa alcance o nível europeu, possuindo os pré-requisitos mais favoráveis para isso.
As perspectivas para o desenvolvimento do mercado de marmeladas são, antes de tudo, um movimento em direção a produtos naturais. Uma análise da demanda por produtos confirma isso muito bem. O preço é considerado um aspecto importante no desenvolvimento dos negócios de marmelada, e os preços das commodities desempenham um papel importante nisso. Infelizmente, as matérias-primas naturais são muito mais caras e esse fato não pode deixar de afetar o preço de um tratamento popular. É bastante óbvio que o futuro pertence à geléia embalada e, nisso, os produtores russos perdem frequentemente para empresas estrangeiras, embora os desenvolvimentos nessa direção estejam em andamento. Se os fabricantes russos não ocuparem seu lugar no mercado de marmeladas a tempo, as empresas ocidentais o farão e, como resultado, o consumidor doméstico terá que perder, que terá que pagar mais por uma marca estrangeira.
