Ferrand Adria y Acosta é um espanhol que passou de uma simples máquina de lavar louça para o famoso chef, um dos nove melhores do mundo. Ele ficou famoso por idéias inovadoras de culinária em sua cozinha. Autor de vários livros sobre comida, o chef do restaurante El Bulli é considerado um verdadeiro provocador no setor de culinária.
Biografia curta
A proprietária de um restaurante com três estrelas Michelin, Adria Ferrand, nasceu em meados de maio de 1962. O nascimento do futuro Sensei da culinária molecular ocorreu na Espanha, na cidade de Hospitalet de Llobregat.
A biografia de Adria Ferrand está cheia de eventos relacionados a uma carreira vertiginosa na arte de cozinhar. Os prêmios e títulos que ele recebeu por seus serviços podem ser listados por um período muito longo. Mas uma coisa permanece inalterada - esse grande homem sempre olhou para a alta culinária na sociedade mundial.
A juventude do reformador
Nos primeiros anos, a pequena Adria morava com seu pai, mãe e irmão mais novo em Barcelona. Lá, ele se formou no ensino médio e entrou na universidade, escolhendo a profissão de gerente.
No entanto, o jovem estava incrivelmente entediado em continuar seus estudos e, quando tinha 18 anos, deixou a escola. Tendo decidido ganhar algum dinheiro para relaxar em Ibiza, conseguiu um emprego em Castelldefels em um restaurante para lavar a louça.
Início do Caminho Ferran
Foi neste restaurante de culinária francesa que ele encontrou a magia da arte culinária. O chef ensinou à jovem lavadora de pratos o básico da culinária, e Adria percebeu que estava apaixonado. O processo de criação de obras de arte culinária o envolveu. E quando ele, retornando de Ibiza, estava procurando trabalho, recebeu um convite do restaurante Finisterre.
Aqui Adria se tornou a cozinheira chefe assistente. Mas aqui ele não foi capaz de trabalhar por seu próprio prazer, pois foi forçado a pagar sua dívida com sua terra natal e servir no exército. Enquanto servia na Marinha Espanhola, Ferrand até lá assumiu o seu negócio favorito e se tornou o principal na cozinha.
"El Bullie"
Um casal chegou à pequena cidade de Cala Montjoi, na Costa Brava: um homeopata Hans Schilling com sua esposa Marquette. Depois de se apaixonar por esse lugar, o casal decidiu ficar lá para sempre, comprou um pedaço de terra e construiu uma casa.
A esposa do médico gostava de convidar convidados para jantares no estilo churrasco ao ar livre. E assim ela fez bem, que após 7 anos eles se tornaram proprietários de uma licença, o que lhes deu o direito de abrir o minigolfe com um restaurante aconchegante, que eles chamavam de "El Bulli".
Após dois anos, um jovem soldado Adria Ferrand entrou no restaurante para um emprego de meio período mensal, que gostava tanto dos proprietários que foi chamado para um emprego permanente assim que o serviço terminou.
Voltando ao restaurante, Ferrand (que já tinha 2 estrelas Michelin na época) iniciou seu crescimento na carreira.
Chef Adria Ferrand
Um ano e meio, o cara trabalhava como “chef de parti” (um cozinheiro responsável por uma direção específica na culinária). E de repente o chef deste restaurante decidiu partir para Alicante, onde ele iria abrir sua própria instituição. Então Ferrand se tornou o novo chefe do restaurante "El Bulli".
O cara abriu a porta do seu sonho por 24 anos. Agora você pode se render completamente à sua paixão e criar a sua própria - algo sobre o qual nem os escritores de ficção científica escreveram naquela época.
O próprio Ferran escreveu o livro "Os Segredos de El Bulli". Ele acreditava que sua filosofia deveria ser explicada; que o estilo que ele escolheu é completamente novo - com tecnologias inovadoras e novos gostos.
Ao mesmo tempo, o restaurante de Ferran Adria funcionava de uma maneira completamente diferente. Ele ficou aberto por seis meses, e Ferran e sua equipe experimentaram na cozinha por mais seis meses, considerando-o seu laboratório. Como resultado, a cada temporada, ele encantava os visitantes de El Bulli com um novo menu com pratos incríveis (tanto de ouvido quanto de gosto).
Para chegar ao famoso restaurante para jantar, você tinha que reservar com alguns meses de antecedência. No entanto, apesar disso, o restaurante estava operando com prejuízo, o que acabou levando ao seu fechamento, embora ele tenha recebido uma terceira estrela Michelin.
A filosofia de Cook
Desde que Ferrand começou a procurar seu próprio caminho, ele fez muito em sua cozinha. A primeira sensação foi feita quando ele criou a espuma culinária. Vale ressaltar que hoje muitos chefs famosos usam essa técnica. Ao mesmo tempo, Ferrand simplesmente misturou os sabores e o agente gelificante, colocou-os em uma máquina de chantilly e espremeu a espuma com nitrogênio.
Naquela época, cogumelos, legumes ou carne em espuma fizeram uma verdadeira revolução na gastronomia.
O próprio Adria acredita que não há nada melhor ou pior entre os produtos. Ele aprecia igualmente batatas e trufas. Mas alega que qualquer produto pode ter um sabor e uma textura completamente novos.
Ele presta especial atenção aos contrastes, criando doce e salgado em um prato. Segundo ele, o sorvete não deve ser necessariamente doce e o café é líquido. Ele tenta enfatizar em seus pratos não apenas uma coisa, mas todos juntos, para que o sabor, o aroma, a cor, a forma e a textura do prato sejam perceptíveis.
Mesmo com ovos mexidos simples, dá o efeito de 3D, preparando separadamente a proteína e a gema.
No processo de cozimento, Adria costuma usar elementos químicos, vários dispositivos, o que ninguém havia feito antes. Por isso, ele foi apelidado de ancestral da culinária molecular, embora o próprio Ferrand categoricamente não aceite isso. Ele se chama um revolucionário e provocador no campo de culinária.
Talento criativo
Além do talento do cozinheiro, Adria Ferrand tem um excelente estilo de escrita, o que lhe permitiu publicar muitos livros de receitas. Em conjunto, seu irmão Albert Adria, que também é um excelente cozinheiro, trabalhou na criação de livros com ele.
Assim, por exemplo, em 1998 ele lançou a primeira edição do livro "Secrets of El Bulli", então - "Dessert El Bulli". Após 10 anos, a publicação "One Day in El Bulli" é publicada. Um livro chamado Química da Cozinha é amplamente utilizado nas escolas.
Ao contrário de muitos outros chefs, Ferrand não esconde seus segredos na preparação de obras de arte; pelo contrário, ele os compartilha em seus livros. Adria Ferrand gosta de enfatizar que qualquer alimento deve ser saboroso e saudável.
Jantar em família com Ferrand
Um dos livros mais significativos e difundidos do mundo, de autoria da famosa Adria Ferrand - "Jantar em família. Cozinhando em casa com Adria Ferrand".
No livro de receitas, não existem receitas relacionadas à culinária molecular, elas são muito complicadas. Mesmo cozinheiros experientes não lidam com muitos. Mas o livro contém uma excelente seleção de jantares em família que qualquer pessoa que tenha pelo menos alguma idéia de culinária pode cozinhar.
Este manual contém mais de 1000 fotos. Eles mais do que acessíveis mostram e explicam cada etapa do processo de cozimento.
No entanto, esta publicação literária difere significativamente de outros livros de receitas, pois contém não apenas receitas individuais, mas menus específicos de 3 pratos para o jantar.
Cada menu é perfeitamente equilibrado e oferece 3 tipos de pratos: aperitivos ou sopa, o prato principal e, é claro, sobremesa. O autor também faz extratos para cada um deles: quais produtos devem ser preparados com antecedência, horário e tempo de cozimento.
Além do menu, o livro contém dicas úteis sobre armazenamento e compra de produtos. São fornecidos os ingredientes básicos para molhos, marinadas e molhos para uma variedade de pratos, uma variedade de técnicas inerentes aos profissionais, etc.
Em cada menu, é calculado o número de produtos para 2, 6, 20, 75 pessoas. Afinal, esses alimentos eram cozidos diariamente na cozinha do El Bulli para toda a equipe Ferran. Portanto, essa nota de rodapé é muito conveniente para aqueles que se dedicam à restauração ou têm seu próprio restaurante pequeno.
O livro contém receitas para cozinha mexicana, espanhola, italiana, coreana, alemã, francesa e muitas outras cozinhas.
Personalidade da mídia
Além de livros, Ferrand faz documentários, vídeos de produtos, blogs sobre o processo de cozimento e várias receitas. Ele participa de programas de televisão e dá entrevistas difíceis a repórteres. Adria Ferrand participou da transferência de Gordon Ramsay, onde representou um dos juízes.
Ele também organizou sua fundação e uma escola de culinária. Adria desenvolve novas tecnologias, cria um conceito único de culinária. Ele também é dono de outros restaurantes além do fechado El Bulli.
Vida pessoal
Apesar da disponibilidade da Internet, das redes sociais e da televisão, poucas pessoas conhecem a vida pessoal do eminente chef. Ele não gosta de divulgar e divulgar sua vida familiar.
Sabe-se que Adria Ferrand é casada com uma mulher em miniatura - Isabelle Perez Barcelo, que conheceu na cidade de Roses. Cônjuges não têm filhos.
Adria Ferrand não depositará dinheiro em exibição pública. Ele investe a maior parte do dinheiro ganho no desenvolvimento de assuntos culinários, em novos experimentos e pesquisas.
Fatos interessantes da vida
- O restaurante deste chef ocupa posições de liderança em todo o mundo há vários anos.
- Ele é o "Cidadão Honorário de Barcelona" e o "Embaixador da Cultura Espanhola".
- A voz de Ferran também pode ser ouvida na versão em espanhol do famoso desenho animado "Ratatouille".
- Seu restaurante recebeu os títulos "Silver Spoon" e "Golden Heart".
- O próprio Ferran, como cozinheiro, tem o título de médico no Departamento de Química da Universidade de Barcelona.
- A atriz favorita da cozinheira é Isabelle Adjani.
- Filme favorito - "Apocalypse today".
- Em 2010, Ferrand foi premiado com o título de "Melhor Chef da Década".
