Muitos já ouviram falar desse cogumelo incrível. Sabemos que esse cogumelo cresce em algum lugar subterrâneo, e sem a ajuda de ajudantes de quatro patas (porcos ou cães) é quase impossível encontrá-lo. Talvez seja aí que nosso conhecimento termina. Mas o que é trufa? Quais são os tipos? Por que ele é tão bom?
Algumas informações sobre trufas
As trufas pertencem ao gênero dos marsupiais com corpos de frutos tuberóides subterrâneos. Os parentes mais próximos das trufas são os morels.
Trufas são comumente encontradas em florestas decíduas. O cogumelo da trufa (micélio) se forma com as raízes da planta sob a qual cresce uma associação estável e mutuamente benéfica chamada micorriza. No total, existem nove tipos de trufas que crescem em diferentes partes do mundo, e cada espécie prefere sua própria espécie de árvore. As trufas às vezes são chamadas de cogumelos que têm corpos frutíferos semelhantes, que também podem ser consumidos, mas são muito mais baixos que os reais. Também existe um tipo de trufa não comestível para as pessoas - o cervo, que é comido por veados e alguns roedores.
By the way, uma pessoa não é capaz de encontrar o lugar onde está a trufa. O cogumelo (onde esta iguaria cresce, apenas os animais conseguem identificar) tem um cheiro específico. Normalmente, cães e porcos especialmente treinados são trazidos para esse fim.
Qual o sabor da trufa? Como é diferente dos cogumelos comuns? Esta trufa tem seu próprio aroma e sabor. Assemelha-se ao mesmo tempo a sementes bem assadas e nozes, frutos silvestres, musgo, folhas caídas - é isso que é uma trufa. A água em que você precisa colocar a trufa por um tempo se torna como molho de soja.
Segundo os historiadores, os antigos sumérios sabiam o que é trufa, como obtê-lo e comê-lo. Na Grécia antiga e na Roma antiga, esse fungo recebeu propriedades curativas e foi usado por alquimistas e mágicos medievais para fins de bruxaria. Mas eles ganharam a maior popularidade durante o reinado de Luís XIV. As trufas chegaram à Rússia após a Guerra Patriótica de 1812.
Tipos de trufas que crescem na Europa
Na Europa, os seguintes tipos de trufas são encontrados:
- Trufa de verão (também chamada de russo negro). Tem um corpo de fruto tuberoso ou arredondado, de cor marrom-preto ou preto-azulado. Geralmente cresce sob as raízes de bétula, carvalho, chifre, faia. Distribuído em quase toda a Europa até a Escandinávia (inclusive na Rússia). Não é tão valioso quanto outros tipos de trufas, mas também é considerado uma iguaria.
- Trufa de inverno. Sua concha (perídio) é coberta por formações poligonais ou tireoidianas. O cogumelo tem uma cor roxo-avermelhada ou preta. Pode ser encontrada principalmente na Itália, França, Suíça. Cheira a almíscar.
- Trufa italiana. Apesar do nome, também é encontrado na França e em outros países europeus. As frutas são pintadas em uma cor ocre clara ou marrom. Tem um cheiro picante agradável e tem gosto de queijo de alho. É usado, como regra, na forma bruta.
- Trufa preta (também chamada região histórica de perigorsk na França). O cogumelo, cujo preço chega a 1000 € por quilograma, tem uma cor que vai do marrom avermelhado ao roxo preto. Pode ser usado tanto cozido quanto cru como tempero.
A propósito, as trufas podem ser cultivadas, embora não da mesma maneira que, por exemplo, champignon. No século XIX, percebeu-se que, se bolotas eram plantadas no carvalho sob o qual as trufas crescem, essas iguarias de cogumelos também crescem sob as raízes da nova árvore. Na França, onde eles sabem bem o que é trufa, uma vez foram plantados 750 km 2 com esses bosques, dos quais foi possível colher 1000 toneladas dessas iguarias. Infelizmente, esse processo é muito demorado. Demora cerca de 30 anos para obter uma colheita completa, após o que o número de trufas coletadas cai acentuadamente.
