Os apanhadores de cogumelos experientes sabem que, com o início do tempo frio, a estação dos cogumelos não termina. Existem tipos de cogumelos que podem ser coletados mesmo debaixo da neve. Um deles é um cogumelo de inverno.
Descrição do produto
Este cogumelo comestível recebeu esse nome devido à sua resistência a baixas temperaturas. Pertence à família dos perdizes e tem mais alguns nomes: flamullin de pernas aveludadas e cogumelos de inverno.
Os cogumelos jovens têm um chapéu esférico, que no processo de crescimento se torna aberto. Sua superfície é pegajosa ao toque, especialmente em condições de alta umidade. O diâmetro do chapéu pode atingir de 8 a 10 cm e a coloração é principalmente amarela ou marrom, no meio é mais escura. As placas na parte de trás da tampa estão localizadas a uma curta distância uma da outra e têm uma cor brilhante. Quanto mais jovem o cogumelo, mais brilhantes eles são. Em média, as pernas não ultrapassam os 10 cm. Uma polpa branca amarelada com um aroma agradável tem um sabor levemente azedo.
Por via de regra, os cogumelos de inverno crescem de novembro a março. A descrição de sua aparência é muito semelhante à galeria venenosa. Portanto, coletando esses cogumelos, é importante não confundi-los com ele. Uma característica distintiva da galeria é um anel localizado na perna. O período de maturação desses fungos é diferente, portanto são extremamente raros ao mesmo tempo, geralmente apenas em novembro.
Locais de crescimento
Tocos velhos, seções mortas de árvores de folha caduca, madeira morta - locais onde os cogumelos do inverno crescem. Muitas vezes, você pode encontrá-los nas margens de rios, córregos, na floresta e até em parques da cidade. Cogumelos congelados, descongelando durante o degelo do inverno, crescem novamente e criam esporos. Essa capacidade de dar frutos a baixa temperatura, sob a neve, permite que os cogumelos de inverno cresçam em todos os lugares, inclusive em áreas com condições climáticas bastante severas, como a Sibéria e o Extremo Oriente.
Composição e propriedades úteis
Cogumelo de inverno contém muitas vitaminas, especialmente C, B1, bem como zinco e cobre. Portanto, recomenda-se que esses cogumelos sejam consumidos por pessoas com problemas de hematopoiese. Os cogumelos de inverno são especialmente populares no Japão. Acredita-se que seu uso iniba o desenvolvimento de células cancerígenas e restaure a função tireoidiana. Deve-se ter em mente que toxinas instáveis estão presentes na polpa do fungo, juntamente com oligoelementos úteis. Um pré-requisito ao usar cogumelos de inverno como alimento é a fervura preliminar.
Os cogumelos são cozidos de várias maneiras - eles podem ser salgados, em conserva. Durante o processamento, é necessário limpar completamente o chapéu de muco. As pernas estão muito duras novamente, então não são adequadas para alimentação.
Receitas
Para salgar, você precisa de 5 kg de cogumelos, sal, endro fresco e louro. Classificado, limpo de sujeira e cogumelos lavados despeje água, adicionando uma colher de sopa de sal e deixe ferver. Em seguida, é lavado novamente e fervido em outra água por 40 minutos, após o que é colocado em uma peneira.
Coloque os cogumelos, 5 ervilhas de pimenta do reino, 5 folhas de endro e 4 colheres de sopa de sal em um recipiente para salgar. Coloque opressão por cima e coloque-a em um local frio. Após 5 dias, espalhe os cogumelos em frascos esterilizados e leve à geladeira.
Cogumelos em conserva são muito saborosos. Os cogumelos de inverno são cozidos até ficarem prontos em água salgada e colocados em uma marinada pré-preparada, na qual fervem por 15 minutos. Em seguida, são enrolados em frascos esterilizados. Para a marinada, tome 3 dentes de alho, uma colher de sopa de sal, 10 colheres de sopa de vinagre a nove por cento, 2 colheres de sopa de açúcar granulado, 5 ervilhas de pimenta do reino, louro por 1 litro de água.
