A etiqueta da mesa é uma das características culturais distintas dos povos do mundo inteiro. A refeição na tradição de cada país é de alguma forma especial. Por exemplo, na Ásia, costuma-se sentar no chão com tapetes durante as refeições e espalhar os produtos em uma mesa baixa ou diretamente em uma toalha de mesa. Na Europa, pelo contrário, há muito que comem em mesas altas. E entre os eslavos ocidentais e orientais, a comida naquela mesa mil anos atrás era um sinal de comportamento cristão. Neste artigo, falaremos sobre a história da etiqueta, suas características em diferentes países.
História das tradições da festa
Referências detalhadas à etiqueta da mesa foram encontradas pela primeira vez no monumento literário tcheco do século 10, “Christian Legend”, que detalha como os príncipes que não aceitavam o cristianismo e que permaneceram pagãos não tinham permissão para se sentar na mesma mesa com os outros, então foram forçados a se sentar. o chão.
Um elemento importante da etiqueta da festa também tem sido historicamente uma lareira. Era um centro sagrado no qual, segundo as crenças populares, os espíritos de seus ancestrais viviam. Era costume alimentar espíritos regularmente, jogando pedaços de comida no fogo. É interessante que na história da etiqueta da mesa para russos, bielorrussos e ucranianos, as funções da lareira foram distribuídas entre a mesa e o fogão. Além disso, foi com o forno que estavam ligadas as principais crenças, bem como as ações rituais de origem pagã. Mas a mesa, por sua vez, se referia exclusivamente às crenças cristãs.
Nas regras de etiqueta da mesa na maioria das nações, a casa era dividida condicionalmente em várias partes, dotadas de vários significados simbólicos. Por exemplo, as partes masculina e feminina. A ordem dos assentos na mesa determinou todo o cenário da refeição. Os eslavos orientais consideravam o lugar mais honrado à cabeceira da mesa. Como regra, estava localizado no canto vermelho, abaixo dos ícones. As mulheres não eram permitidas lá (elas eram consideradas impuras devido à menstruação); portanto, apenas o chefe da família podia sentar-se lá.
Homens e mulheres
Do lado do dono estavam os homens mais velhos e depois os mais jovens. As mulheres sentavam-se apenas na extremidade mais distante da mesa. Se alguém não tivesse espaço suficiente, ele se sentaria ao lado do fogão ou apenas em um banco.
Nos séculos XVI-XVII, de acordo com as regras da etiqueta da mesa, as mulheres foram obrigadas a servir primeiro, só então elas mesmas. Separadamente, até esposas e maridos jantavam. As mulheres iam para seus aposentos e os homens faziam refeições com convidados ou sozinhos. Tais ordens duraram até o século 18, quando muitas mudanças e inovações apareceram sob a influência das reformas de Pedro na etiqueta da mesa.
Produtos sagrados
Curiosamente, na maioria das nações, mesmo a refeição mais comum se transformou em uma aparência de sacrifício, tornando-se um ritual de alimentação de poderes sobrenaturais.
Além disso, muitos povos mantiveram inicialmente uma atitude respeitosa e quase religiosa em relação à comida. Por exemplo, entre os eslavos, o pão era considerado o produto mais importante e reverenciado, personificando o bem-estar do lar e da família. Essa atitude predeterminava regras especiais para o manuseio do pão. Por exemplo, era impossível comê-lo por outra pessoa. Acreditava-se que, neste caso, você pode tirar a felicidade dele, não era costume comer pão nas costas de outro.
O método de dividir o pão era frequentemente associado às características de seu cozimento. Por exemplo, chucrute foi cortado e sem fermento foi quebrado, porque era mais conveniente. Ao mesmo tempo, em muitas culturas houve um gesto ritual de partir o pão com o qual contratos e juramentos eram firmados.
De acordo com as regras de etiqueta da mesa na Rússia, a refeição sempre começava e terminava com pão. Além disso, é frequentemente consumido com todos os pratos seguidos, o que não é aceito nos países ocidentais e mesmo nos estados vizinhos do Báltico.
O segundo produto sagrado era o sal. Ela sempre foi tratada com o máximo cuidado: nunca mergulhavam o pão em um saleiro, não o tiravam dos dedos. Tais costumes de etiqueta na mesa sobreviveram hoje.
O respeito ao sal não é exclusivo dos eslavos. Na Ásia Central, era costume começar e terminar qualquer refeição com ela e, na Roma antiga, oferecer sal ao hóspede com o objetivo de lhe oferecer amizade. Derrubar um saleiro em praticamente todas as nações significava um gesto ruim, o que leva a uma deterioração ou rompimento das relações.
Características da refeição entre os eslavos
Na Rússia, o ritual da refeição era praticamente inseparável de Deus. Ao mesmo tempo, era considerado cultural em silêncio, pois acreditava-se que durante o almoço uma pessoa parecia morrer por esse mundo, distante da vida cotidiana.
Curiosamente, era costume agradecer a Deus pela comida, e não à amante, como agora. Em geral, o banquete era como uma troca com Deus, que era agradecido pela comida, e o dono da casa, que estava sentado no canto vermelho, descartando a refeição, como se estivesse falando em nome do Altíssimo.
Vale ressaltar que, de acordo com noções antigas, forças e demônios do mal necessariamente participavam da refeição. O comportamento cristão e justo causa a bênção dos espíritos, e o comportamento pecaminoso expulsa demônios que, por gancho ou por bandido, estão tentando intervir na festa.
Regras de etiqueta Originalmente da Antiguidade
Associado a isso, está a proibição de bater em colheres sobre a mesa durante as refeições, que existia entre muitos países europeus. Isso se reflete nas regras da etiqueta moderna, comportando-se de maneira semelhante ainda não é permitido.
Há outra regra que tem raízes místicas. É proibido deixar a colher de forma que repouse com a alça sobre a mesa e a outra extremidade no prato. As pessoas acreditavam que, nesse caso, uma força impura poderia rastejar em um prato sobre uma colher, como em uma ponte.
Serviço moderno
Observe que a configuração da tabela na Europa adquiriu uma aparência relativamente recente. Usar colheres e servir facas à mesa começou apenas no século XVI.
Quando não havia pratos, eles pegavam comida com os dedos de um prato comum, colocavam a porção de carne em um prato de madeira ou em uma fatia de pão. O garfo foi difundido apenas nos séculos XVI-XVII. Ao mesmo tempo, a igreja inicialmente o condenou como luxo diabólico.
Na Rússia, todos os talheres começaram a ser usados cerca de um a dois séculos depois do que na Europa Ocidental.
Agora, consideraremos as regras de etiqueta da mesa em diferentes países com alguns exemplos específicos.
Cáucaso do Norte
Aqui, as tradições de mesa sempre receberam grande importância. As regras e rituais básicos ainda são preservados. Por exemplo, a comida deve ser moderada. O mesmo vale para bebidas.
A etiqueta da mesa dos povos do norte do Cáucaso se assemelhava e continua a se assemelhar a uma performance peculiar, na qual o papel de cada participante é descrito em detalhes. Na maioria dos casos, a refeição ocorreu no círculo familiar. Ao mesmo tempo, mulheres e homens não se sentaram juntos. Ao mesmo tempo, eles só podiam comer nos feriados e, mesmo assim, em salas diferentes.
Toastmaster
O anfitrião da festa não era o anfitrião, mas o anfitrião. Esta palavra, originalmente de origem Adyghe-Abkhaz, ganhou ampla distribuição hoje. Toastmaster estava envolvido em fazer brindes, dando a palavra aos participantes da refeição. Vale a pena notar que aproximadamente a mesma quantidade de tempo na mesa caucasiana que comiam e pronunciavam brindes. A julgar pelas fotos sobre a etiqueta da mesa, isso ganhava mais atenção nos velhos tempos, a mesma situação permanece agora.
Se você recebeu algum convidado respeitável e respeitável, era costume realizar um sacrifício. Um carneiro, uma vaca ou uma galinha foram necessariamente abatidos à mesa. Os cientistas vêem isso como um eco do sacrifício pagão, quando o hóspede foi identificado com Deus, o sangue foi derramado por ele.
Distribuição de carne
Em qualquer festa no Cáucaso, muita atenção foi dada à distribuição de carne. As melhores peças foram para os idosos e convidados. Por exemplo, os abkhazianos ofereceram ao visitante uma coxa ou omoplata; os kabardinianos consideravam o lado direito da cabeça e a melhor parte do peito. O restante recebeu suas ações em ordem de antiguidade.
Durante a festa, era imperativo lembrar sempre de Deus. A refeição começou com uma oração, e seu nome foi incluído em cada brinde e boa saúde para os anfitriões. As mulheres nas festas dos homens não participavam, mas apenas podiam servi-las. Somente entre alguns povos do norte do Cáucaso a anfitriã foi até os convidados, mas ela apenas brindou em homenagem a eles e depois voltou imediatamente.
Áustria
Na Áustria, a etiqueta da mesa é semelhante à situação que existia inicialmente em toda a Europa Ocidental, mas ainda tem suas próprias características individuais. Antes de tudo, diz respeito a cafés. Tais tradições rigorosas existem principalmente em Viena.
Por exemplo, nesta cidade ainda é habitual recorrer ao garçom com respeito e respeito: "Sr. garçom!" Juntamente com o café, eles sempre servem água gratuita e também se familiarizam com os jornais mais recentes.
Para isso, os convidados deverão deixar uma dica - seu tamanho deve ser de 10 a 20% do valor do pedido. Na Áustria, é dada atenção especial ao título do hóspede, como "Sra. Dr." ou "Sr. Mestre".
Além do tradicional café da manhã, almoço e jantar na Áustria, também há uma refeição. Esta é uma pausa para o café organizada após o jantar.
Turquia
A etiqueta tradicional da mesa na Turquia costuma ser muito diferente dos costumes a que estamos acostumados. Por exemplo, aqui, especialmente nas áreas rurais, é costume comer o mais rápido possível e depois levantar imediatamente da mesa. Nos tempos antigos, eles até acreditavam que o sucesso de uma pessoa é determinado pela rapidez com que ela come.
Uma das explicações para esse fenômeno foi que todo mundo comeu de um prato comum, de modo que os comedores lentos não conseguiam quase nada. Então esse foi um bom incentivo. Outro fator foi que os moradores tiveram que trabalhar muito no campo, o que não lhes permitiu dedicar muito tempo à comida. As tradições são rápidas entre os moradores preservados até hoje. Eles acreditam que encher o estômago nada mais é do que um dever que deve terminar o mais rápido possível.
Nas cidades, eles comem mais devagar, prestando mais atenção ao processo de obter prazer com a comida.
Nas aldeias comem, sentados no chão, em travesseiros, com as pernas cruzadas. Os pratos são servidos em uma bandeja grande. Na cidade, a refeição é realizada à mesa, a partir de pratos individuais, e não de um prato comum. Recentemente, surgiram mesas no campo, mas muitos por hábito ainda comem no chão. E a tabela é usada como um símbolo de status. É colocado no canto da sala, decorando com vários ornamentos.
Comida caseira
É interessante que entre os turcos ainda haja predileção por comida caseira. Por esse motivo, a comida do restaurante não ocupou um lugar significativo na cultura das festas. As razões para isso são consideradas rigor na preparação, o desejo de limpeza, economia e bom gosto.
Mesmo quando as mulheres se reúnem para reuniões amigáveis nos fins de semana, elas preferem cozinhar biscoitos doces e salgados e outras guloseimas por conta própria. Esta é outra maneira de demonstrar suas habilidades culinárias.
Um papel importante na cozinha turca é desempenhado pela frescura dos pratos. A comida neste país é principalmente gordurosa e picante, com muitos molhos. Para os europeus, esses alimentos são considerados muito pesados.
Nas áreas rurais, como no Cáucaso, é costume alimentar o hóspede se ele estiver em casa. Esta é a regra básica da hospitalidade turca.
Outro costume interessante. Quando os vizinhos pedem algo emprestado de utensílios de cozinha, é costume devolvê-lo não vazio. Neste prato, a anfitriã entrega um prato que ela mesma preparou.
Na Turquia, é costume comer tudo o que está nos pratos. Isso é baseado na lei religiosa para evitar desperdícios, portanto deixar comida é considerado um pecado.
