Todos os catadores de cogumelos sabem que nem todos os cogumelos da floresta são comestíveis. Para encontrá-los, você precisa saber exatamente como eles se parecem, onde se encontram e quais recursos distintos eles têm. Vamos falar sobre tudo isso em nosso artigo. Fotos, descrições de cogumelos comestíveis e seus principais sinais, você encontrará mais adiante.
Como eles são?
Os cogumelos não pertencem ao mundo vegetal ou animal e formam seu próprio reino separado da natureza. Atualmente, são conhecidos entre 500 mil e um milhão de espécies. Povoavam todas as zonas geográficas do planeta, chegando até às regiões frias mais remotas.
Em aparência e qualidade, esses organismos são muito diversos. Eles podem ser muito úteis e usados em medicina, culinária ou agricultura, e só podem causar danos. As espécies que têm um sabor agradável e são absolutamente seguras para comer são chamadas cogumelos comestíveis. Não comestíveis são aqueles cogumelos que têm baixas propriedades culinárias, mas não causam danos à saúde.
Cogumelos realmente perigosos são espécies venenosas. Eles contêm substâncias tóxicas que causam distúrbios nos sistemas do corpo e podem causar a morte. O mais venenoso do mundo é considerado um cogumelo pálido, mesmo alguns gramas fatais.
Sinais e nomes distintos de cogumelos comestíveis
Cogumelos são um produto alimentar muito comum. Eles são ricos em proteínas e outras substâncias úteis para nós. No entanto, eles devem ser coletados com muito cuidado, caso contrário, um jantar inocente pode terminar em uma cama de hospital.
Aqui estão alguns dos nomes mais populares para cogumelos comestíveis:
- Cogumelo branco.
- Boletos.
- Cogumelo polonês ou pansky.
- Ginger.
- Boletos.
- Agaric de mel de outono.
- Capa de chuva pérola.
- Chanterelle.
- Tampa anular.
- Kozlyak.
Indo em uma "caçada", você deve estudar cuidadosamente as características do fungo. Literalmente, tudo precisa ser levado em consideração - a cor e o tamanho da tampa, o formato das pernas, o tipo e o cheiro da polpa, a presença ou a ausência de franjas no corpo. É fácil encontrar essas informações na Internet ou em diretórios especiais, mas é melhor pesquisar com pessoas experientes.
Para iniciantes nesse assunto, é melhor focar em espécies tubulares (peixe-manteiga, branco, boletos etc.), dentre as quais existem muito poucas espécies venenosas. Sob a tampa de tais cogumelos há uma camada esponjosa, composta por muitos tubos ou células verticais. Em espécies comestíveis, a camada tubular pode ser facilmente separada da polpa.
Reconhecer agáricos comestíveis é muito mais difícil. Destreza é necessária aqui, porque muitos deles são venenosos. A parte inferior da tampa de todos os cogumelos lamelares consiste em dobras ou placas verticais. Destes, você pode comer cogumelos, cantarelos, cogumelos, brincos, champignon, cogumelos.
Cogumelos duplos: comestíveis, não comestíveis e venenosos
Há uma opinião de que é muito fácil reconhecer espécies venenosas, eles dizem, elas necessariamente emitem um cheiro desagradável ou uma cor incomum. Mas nem todos eles se parecem com agarics, então você não deve confiar nesses mitos. Além disso, existem muitos cogumelos duplos comestíveis e não comestíveis, que diferem entre si em apenas alguns detalhes.
O mergulhão pálido mais perigoso é facilmente confundido com champignon. Você pode distingui-los pelas placas: no fungo comestível eles escurecem quando maduros, no cogumelo venenoso eles permanecem leves. A variedade verde de mergulhão é muito semelhante ao verde Russula. Aqui você precisa observar a presença de um anel ao redor da perna, Volvo, vários padrões e escalas na perna - todos esses elementos estão apenas no cogumelo venenoso.
O cogumelo porcini também tem dois "gêmeos" - a bílis e o cogumelo satânico. As espécies falsas podem ser reconhecidas pelo padrão de malha escura na perna, pela cor rosada ou vermelha da parte inferior do chapéu e pelo gosto amargo (se você lamber o chapéu). Quando você pressiona a polpa da perna, ela fica rosada em cogumelos não comestíveis e, no tipo "certo", permanece branca.
Os cogumelos falsos podem ser reconhecidos pela cor verde-oliva e pela ausência de uma “saia” da casca da perna. Em cogumelos reais, a franja está presente e a cor é sempre marrom. A falsa chanterelle se entrega ao suco branco, que é secretado quando a polpa é quebrada. Sua cor é sempre muito saturada do laranja brilhante ao avermelhado, e o chapéu é muito liso e uniforme. Uma raposa de verdade tem uma tonalidade amarela, e o chapéu é ondulado.
Não há regras gerais sobre como distinguir um cogumelo comestível de um duplo não comestível ou venenoso. É por isso que é importante conhecer as características de cada espécie individual que você vai cozinhar.
Cogumelos ostra
Os cogumelos ostra são cogumelos comestíveis, cujo nome geralmente é pronunciado pela letra E. Eles vivem em grupos, literalmente crescendo uns sobre os outros. Seu corpo frutífero é suculento e resistente. Ao contrário de muitos cogumelos da tampa, ela não possui uma separação clara com a tampa, mas, pelo contrário, flui suavemente para dentro, expandindo-se para cima. O chapéu de cogumelo ostra é contínuo redondo ou oval, no centro se dobra fortemente, elevando as bordas.
O topo do cogumelo pode atingir de 5 a 30 centímetros. A cor varia dependendo da espécie. Pode ser cinza, marrom-oliva, cinza-violeta ou roxo. O fundo lamelar do chapéu (gimenofor) tem uma cor branca, mas fica amarelo ou cinza com a idade.
Este gênero inclui carvalho, ostra, estepe, pulmonar, rosa e outros cogumelos ostra. Muitos deles têm alto valor nutricional e contêm vitaminas (B, C, E, D2) e minerais (cálcio, fósforo, ferro, iodo). Cogumelos-ostra comuns (inchaços) são comuns em florestas decíduas e mistas da zona temperada. Eles crescem em árvores doentes e enfraquecidas e tocos podres de carvalhos, bétulas, álamos ou salgueiros. Em casa, eles são cultivados mesmo com serragem.
Borboletas
O cogumelo comestível do lubrificador é conhecido por muitos nomes: peixe-manteiga, lubrificador, mordomo de manteiga, Jack escorregadio, etc. Seu nome principal é devido à fina pele pegajosa do chapéu, que brilha e brilha ao sol, como se estivesse coberto de óleo.
A superfície do fungo pode ser lisa ou aveludada e pode rachar em pequenas escalas. O chapéu é geralmente limpo e semicircular até 15 centímetros de diâmetro. A cor de diferentes espécies varia de ocre a tijolo ou marrom-marrom. O himenóforo do fungo é de cor amarelada. Perna - cilíndrica branca com até 10 cm de altura, pintada para baixo na cor avermelhada.
Os cogumelos oleaginosos são distribuídos principalmente no Hemisfério Norte, mas algumas espécies estão presentes na Austrália e na África. Eles não escalam lugares muito sombrios, preferem crescer ao lado dos caminhos ou entre árvores jovens e baixas. Na maioria das vezes são encontrados em florestas de coníferas, mas podem viver ao lado de carvalhos ou bétulas. Eles são coletados de junho a novembro, quando a temperatura cai abaixo de +16 graus, eles não se projetam.
Shiitake
O cogumelo imperial ou shiitake é amplamente conhecido na China e no Japão, porque milhares de anos atrás foi servido na mesa pelo governante. Hoje é usado não apenas na culinária, mas também na cosmetologia e na medicina. Seu nome é traduzido do japonês como crescendo em uma castanha (árvore Shi).
O cogumelo cresce de 2 a 20 centímetros de altura com um chapéu de 5 a 20 cm e tem uma perna fina e uniforme, ligeiramente estreitada para baixo. O chapéu é convexo e redondo, aveludado ao toque. À medida que o fungo cresce, ele pode rachar e se tornar irregular. Gimenofor shiitake branco lamelar, quando danificado torna-se marrom. A cor do chapéu é sempre marrom ou marrom claro, lembra um tom de cacau.
O cogumelo cresce no sudeste da Ásia e no Extremo Oriente russo. Vive de bétulas derrubadas, carvalhos, castanhas, vigas, amoras e seus tocos. Aparece nas florestas desde a primavera até o final do outono.
Boletos
Boletos ou ruivos fazem parte do mesmo gênero biológico que boletos. Uma característica desses cogumelos é que eles costumam se instalar ao lado de certos tipos de árvores.
Uma característica de quase todos os boletos é um chapéu vermelho-tijolo, que lembra a folhagem de outono. Somente o boleto branco tem uma cor clara. A tampa do cogumelo é convexa, de 5 a 20 cm, o corpo da fruta é denso e carnudo, a perna é grossa, atarracada e tem formato de taco.
Absolutamente todos os cogumelos aspen são cogumelos comestíveis. São comuns em florestas mistas e decíduas da América do Norte e Eurásia, às vezes crescem em florestas de coníferas. A partir do nome do cogumelo, podemos concluir que ele vive apenas perto de álamos, mas também pode ser encontrado sob abetos, carvalhos, salgueiros, chifres, bétulas, faias e álamos.
