Muitas pessoas gostam de colher cogumelos. Combinar uma caminhada pela floresta com algo útil - coletar comida de graça é duplamente agradável. O final do outono mima com um grande número de cogumelos pertencentes à família de linhas, em particular linhas de terra. Despretensiosos na aparência, mas muito saborosos e saudáveis, são fáceis de montar, porque crescem, em regra, em grandes grupos.
Descrição do produto
A família possui cerca de duas mil e quinhentas espécies de cogumelos. Eles são comuns em todo o hemisfério norte. Lugar favorito - florestas de coníferas ou mistas. Eles preferem solo arenoso, coberto com uma espessa camada de agulhas e folhas ou musgo. Nem todos os cogumelos podem ser consumidos. Na família, sente-se cogumelos comestíveis, venenosos e comestíveis. Estes últimos incluem remo terrestre. Descrição:
- Um chapéu Dependendo da espécie, pode ser cônica, esférica (em fungos jovens) ou na forma de um sino. Com a idade, endireita, mas o tubérculo central permanece. As bordas das tampas são onduladas, uniformes, dobradas ou vice-versa dobradas. A cor é diferente: branco, cinza, variações de verde, amarelo, marrom, vermelho, roxo. Além disso, à medida que cresce, a cor pode mudar significativamente. A superfície pode ser escamosa, mucosa, lisa, aveludada, seca, fibrosa. O diâmetro pode atingir 20 cm.
- Registros (gimenofor). As fileiras sob o chapéu têm placas, são cobertas com uma camada de esporos. As placas são finas e frequentes, ou carnudas e raras. Nos cogumelos jovens, eles são uniformes e brancos, escurecem com o tempo, ficam cobertos de manchas marrons ou marrons, as bordas ficam rasgadas e desiguais.
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Perna. Altura 3-10 cm, diâmetro 0, 5-2 cm A forma depende das espécies. Pode ser em forma de taco (com extensão para cima ou para baixo) ou cilíndrico. A textura também varia, é nua, fibrosa, aveludada, escamosa. A cor é geralmente rosa com uma tonalidade marrom, sob o próprio chapéu há uma zona de tonalidade branca. Às vezes, sob o chapéu, há resíduos da capa protetora na forma de um anel fibroso.
Em geral, com algumas nuances, essa descrição é adequada para todas as espécies desta família.
Variedades
Os principais tipos de linhas comestíveis:
- O remo é terreno. O cogumelo é muito popular na Europa e nos países da antiga União. A tampa dos fungos jovens é em forma de cone, com um diâmetro de 3 a 9 cm, com toque sedoso, marrom ou carnoso. As placas são irregulares, raras. A parte inferior do tom amarelado pronunciado. As pernas crescem até 10 cm, geralmente retas, mas se deparam também curvas com um parafuso, nas antigas são ocas. Sua carne tem um leve cheiro de farinha, quase sem gosto, elástico, branco. A linha de terra cresce exclusivamente na floresta de coníferas.
- Gray. Externamente muito semelhante ao terreno. Ela tem um cogumelo jovem e carnudo, com um chapéu redondo e liso, depois liso e rachado. Resta apenas um tubérculo achatado no centro. O tamanho varia de 4 a 12 cm e a cor é cinza escuro, com tons de roxo ou esverdeado. Os registros são raros, amplos. Se você quebrar o brinco, ele ficará amarelo, o sabor é insignificante. O pé na base é mais largo, pode crescer até 15 cm e acima. As diferenças entre os tons de cinza e terra são que o cinza tem um "corpo" mais esbelto, um revestimento amarelo perceptível nas placas, um cheiro agradável e bem pronunciado de farinha.
Existem muitos outros tipos:
- Matsutake cresce na China, Japão, América do Norte, Rússia, Finlândia, Coréia, Suécia;
- gigante, cresce até 20 cm de diâmetro, está em quase todos os países da Europa, norte da África, Japão e Rússia;
- lotado, cresce em uma zona climática temperada, nos países asiáticos é amplamente utilizado em farmacologia;
- Mongol, parece um cogumelo porcini, mas as placas se espalham, cresce na Mongólia, na Ásia Central e no oeste da China.
Existem muitas espécies não comestíveis nessa família: branco, cinza, pontudo, marrom, leopardo.
Propriedades úteis
O remo de terra, além de ser um excelente produto dietético, possui várias qualidades úteis:
- contém vitaminas A, C, K, PP, D2, D7, grupo B, betaína;
- minerais: manganês, zinco, cálcio, potássio, sódio, ferro, fósforo;
- fenóis:
- polissacarídeos;
- antibióticos naturais: clitocina, fomicina;
- aminoácidos: ácidos esteárico, glutâmico e aspártico, fenilalanina, alanina, lisina, treonina;
- ergosterol.
As classificações comestíveis têm propriedades antivirais, antibacterianas, anti-inflamatórias, antioxidantes e imunomoduladoras. Eles são usados no tratamento complexo das seguintes doenças:
- oncologia;
- diabetes mellitus;
- doenças do aparelho geniturinário;
- normalizar a pressão;
- com um distúrbio do sistema nervoso;
- arritmia;
- osteoporose;
- reumatismo
No entanto, o consumo descontrolado de cogumelos pode ser perigoso. Ryadovka pode acumular qualquer poluição por si só, incluindo metais pesados. Melhor coletar espécimes jovens. Comer demais com cogumelos leva a dor, peso no abdômen, flatulência. Pessoas que sofrem de doenças da vesícula biliar, colecistite, pancreatite, trato gastrointestinal, com baixa acidez, é indesejável frequentemente e em grandes quantidades para incluir em sua dieta.
Use
Ryadovka earthy é agradável e delicado no sabor. É bom tanto na forma fresca, como como preparativos para o inverno. Boas donas de casa conservam com sucesso cogumelos e cogumelos salgados desta espécie. Existem várias nuances em sua preparação:
- em primeiro lugar, você precisa cozinhar apenas cogumelos jovens, os "idosos" serão amargos;
- segundo, antes de cozinhar, eles devem ser bem lavados, areia e outro lixo estão entupidos nos pratos;
- em terceiro lugar, é necessário remover a pele do chapéu.
Observando essas regras simples, você pode cozinhar muitos pratos deliciosos e saudáveis.
