O atum às riscas pode ser encontrado em todo o mundo. Este grande peixe de água salgada é altamente considerado por sua carne resistente, seu pequeno número de ossos e a massa de nutrientes que ele contém. Seu sabor não é exalado pelo oceano e, em geral, é um pouco como o peixe. Como cozinhar atum para preservar todas as suas melhores qualidades? Como não cometer um erro com sua escolha na loja? Preparamos todas as informações sobre esse peixe para você em nosso artigo.
Atum às riscas: Description
Todo o atum pertence à família das cavalas, mas se destaca dos demais representantes exclusivamente em tamanhos grandes. Alguns deles atingem até 3-5 metros e podem pesar até 600 kg.
O atum listrado é geralmente menor. Eles crescem apenas de 1 a 1, 5 metros de comprimento e seu peso corporal chega a 30 kg. Eles preferem águas quentes e não são encontrados no Oceano Ártico. Eles podem habitar latitudes temperadas, mas a reprodução sempre navega para as costas dos países tropicais.
O atum vive em numerosos grupos que não permanecem profundos na superfície e se movem rapidamente na coluna d'água, desenvolvendo uma velocidade de até 70 km / h. Até 50.000 peixes podem ser coletados em um rebanho.
Como pode ser visto na foto, o atum listrado tem um corpo em forma de eixo, redondo e grosso nas laterais. O dorso é pintado em uma cor azul escura profunda, e as listras longitudinais são bem distintas no abdômen prateado claro. Graças a eles, o peixe ganhou esse nome.
Os benefícios e malefícios do atum listrado
O atum é um produto de baixa caloria, mas ao mesmo tempo bastante satisfatório. Devido à sua mobilidade, sua carne contém mais proteínas do que qualquer outro peixe. Também é rico nos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 mais importantes, que nosso corpo não pode sintetizar e só pode receber de fontes externas.
A carne de atum contém ferro, magnésio, cálcio, fósforo, sódio, razão pela qual é considerada um produto essencial para o funcionamento do cérebro e do sistema cardiovascular. Também é rico em vitamina D, B3, A, B1, B12, B4, E. Todos esses componentes contribuem para a restauração do corpo, a implementação normal do metabolismo e outros processos importantes em nosso corpo. Comer atum regularmente pode:
- Reduzir o colesterol e açúcar no sangue;
- Reduzir o risco de câncer e doenças cardíacas;
- Normalize a pressão sanguínea;
- Fortalecer o sistema imunológico;
- Reduza a depressão ou o estresse.
Os benefícios do atum às riscas são óbvios, mas, como qualquer outro produto, também apresentam aspectos negativos. Uma das principais desvantagens deste peixe é sua capacidade de acumular mercúrio. Em pequenas quantidades, o atum não é prejudicial ao organismo, mas se consumido excessivamente, pode se tornar um produto perigoso. Vale a pena consumi-lo não mais que duas vezes por semana e, ao comprar no mercado ou na loja, observe cuidadosamente de onde veio. Em algumas partes do oceano, o teor de mercúrio é muito alto e os peixes de lá podem causar envenenamento.
Como escolher?
Para cozinhar atum listrado deliciosamente, não é necessário ser um chef profissional, o principal é escolher um produto fresco e de alta qualidade. Para fazer isso, você precisa prestar atenção a vários pontos:
- Vista geral. No balcão, o peixe deve ter acabado de ser capturado. Uma aparência dolorosa, feridas, danos ao corpo ou torso muito "enrugado" indicam que a tecnologia de armazenamento foi violada.
- Cheiro. Um leve aroma do mar deve vir do atum; não pode haver cheiro de peixe pungente se for armazenado corretamente.
- Veias. No peixe fresco, eles são claramente visíveis e pintados de branco. Se as estrias se fundirem com a cor da carne, provavelmente será matizada. Você não pode confiar nesse produto.
- Barbatanas. Eles têm linhas suaves, não torcem e não grudam. Verifique se há danos e vincos.
- Escalas. No atum, ele está presente apenas perto da barbatana peitoral, mas isso é suficiente para diagnosticar a frescura do peixe. As escamas devem ser uniformes e brilhantes, é ruim quando há vincos ou muco.
- Barriga. No peixe vivo, o abdômen é prateado, o que significa que no fresco deve ser o mesmo. O amarelo indica o oposto.
Carne
O atum às riscas é um peixe ativo e rápido, por isso seu corpo é muito elástico e musculoso. A cor e a consistência de sua carne lembram mais a carne de animais domésticos, razão pela qual o peixe foi chamado de "vitela marinha".
A cor do atum é um dos marcadores característicos da frescura, mas há muitas nuances. Ao contrário do salmão ou do salmão, sua carne não tem uma sombra uniforme e uniforme, mas difere dependendo de uma área específica do corpo. Assim, na frente do abdômen será rosa claro e mais friável, e na parte traseira será vermelho brilhante e mais vigoroso.
Em geral, a cor do atum recém-cortado tem uma paleta vermelho-arroxeada. Com o tempo, a cor se torna bordô ou marrom. É exatamente assim que deve ser nos peixes da loja, se não foram capturados logo antes da sua chegada.
A cor framboesa muito brilhante do atum sugere que a carne foi processada com dióxido de carbono. Esta é uma boa jogada de marketing para tornar os peixes mais atraentes. O dióxido de carbono não permite escurecer e mantém sua apresentação por um longo tempo. No entanto, isso é um perigo, porque é muito mais difícil verificar a frescura de um peixe assim. Em muitos países da Europa e América, o processamento de produtos de CO 2 é proibido, mas na Ásia não há proibição, e o atum “framboesa” costuma vir até nós a partir daí.
Cozinhar Atum
O atum é muito versátil na culinária. Nas cozinhas de algumas nações, é frequentemente consumido cru, preservando o maior número possível de substâncias úteis. Por exemplo, no Japão, eles fazem sushi, sashimi e pãezinhos, e na Itália, fazem carpaccio. Além disso, o peixe pode ser frito, cozido, assado e adicionado a saladas e sopas, usadas para lanches, sanduíches e pastas. Vejamos algumas receitas de atum às riscas.
Salada de atum
A principal característica deste peixe é que ele não perde propriedades úteis quando enlatado. É por isso que o atum em potes é ótimo para qualquer prato. Para fazer uma salada, você precisa:
- atum enlatado em seu próprio suco - 200 g;
- tomates - 2 peças.;
- salada de folhas - 100 g;
- azeitonas pretas - 10 un. (mais é possível);
- sementes de gergelim -10-20 g;
- suco de limão - 1-2 colheres de sopa. l.;
- molho de soja - 1 colher de sopa. l.;
- sal a gosto;
- pimenta do reino a gosto.
Corte os tomates e as azeitonas em fatias, adicione pedaços de peixe. Se eles forem muito grandes - amasse-os com um garfo. Corte a alface ou rasgue em pedaços manualmente, pré-frite as sementes de gergelim em uma frigideira seca até que comece a dourar. Misture todos os ingredientes, sal e pimenta e, em seguida, encha com limão e molho de soja.
Filé de peixe
Bife de atum é um dos pratos mais populares do restaurante. Para prepará-lo, você precisará de:
- filetes ou pedaços de atum já cortados em bifes;
- azeite de oliva - 1-2 colheres de sopa. l.;
- sal a gosto;
- pimenta do reino a gosto;
- alecrim.
Se você tiver filé de atum inteiro, corte-o em bifes, deixando os pedaços não muito finos. A espessura ideal é de 2-3 cm. Antes de cozinhar, mergulhe a carne com um guardanapo para que não fique úmida. Em seguida, cubra-o com óleo, sal, pimenta, polvilhe com alecrim picado ou outros temperos. Pré-aqueça a frigideira e frite o peixe de dois lados, segurando cada um deles por mais de dois minutos.
As bordas do bife estão fritas e o meio deve permanecer úmido. Caso contrário, o peixe será muito rígido e completamente infeliz. Após assar, deixe o prato "descansar" por cerca de 10 minutos.
