Muitos cogumelos diferentes crescem na Rússia. Mas os especialistas da “caçada silenciosa” têm certeza de que aqueles que chegam ao local onde os seios crescem têm muita sorte. Afinal, aqui você pode encher rapidamente uma enorme cesta com cogumelos perfumados. Um apanhador de cogumelos experiente distingue facilmente este cogumelo branco, que possui um chapéu pubescente e um micélio amarelado.
Por que os cogumelos são chamados
Para responder a essa pergunta, você precisa saber como e onde elas crescem. Esses cogumelos "vivem" em famílias numerosas, são popularmente chamados de pilhas ou montes. Muitos acreditam que é por essa característica que os seios comestíveis foram assim chamados.
Mesmo se você souber bem onde esses cogumelos maravilhosos crescem, precisará aprender a procurá-los. Eles estão perfeitamente mascarados sob uma camada de folhagem, agulhas caídas. Os catadores de cogumelos partem para os caroços no início da manhã - cerca de cinco horas. Você precisa levar uma vara longa com você, com a qual poderá investigar todos os tubérculos suspeitos sob as bétulas ou perto dos tocos. É nessas árvores que esses fungos preferem crescer em simbiose, criando micorrizas.
Há outra versão do motivo pelo qual esses cogumelos foram nomeados dessa maneira. A palavra "mama" apareceu em hebraico e na tradução significa "ter um entalhe". É verdade que é sabido que a tampa desse fungo é em forma de funil. Portanto, os especialistas não levam essa versão a sério.
Como são os seios?
Cogumelos têm várias variedades. Todos eles crescem em grupos. Chapéus de espécimes adultos costumam atingir 30 cm de diâmetro. Cogumelos, fotos que você pode ver em nosso artigo, são cogumelos comestíveis. Eles são adequados para decapagem e decapagem.
Peito amarelo
Este fungo conspícuo se distingue por um chapéu amarelo, que pode atingir 28 cm de diâmetro, mas mais comuns são espécimes médios, com tamanho de chapéu de 6 a 10 cm, às vezes pintados em marrom ou dourado, com escamas pequenas. A tampa dos cogumelos jovens é levemente convexa, depois se endireita ou se torna côncava. Suas bordas são geralmente dobradas para dentro. É suave ao toque, em clima úmido pode se tornar mucosa.
A perna do nódulo amarelo é de 5 a 12 cm, apresenta fossa amarela brilhante característica e entalhes pegajosos. É oco, mas muito forte. As placas são frequentes, em adultos há manchas marrons. A carne do nódulo amarelo é branca, mas, no corte, rapidamente fica amarela ao interagir com o ar. Tem um aroma fraco, mas muito agradável.
Seios amarelos são semelhantes a franjas, reais e roxos. Pedaços com franjas são encontrados em florestas decíduas. Ele não tem dentes na perna. E o nódulo roxo não comestível se distingue pelo suco leitoso lilás.
Cogumelos amarelos, cujo período de coleta é do início de julho a meados de outubro, são mais frequentemente encontrados nos países da Eurásia temperados.
Os catadores de cogumelos acreditam que este é um tipo muito saboroso de cogumelos. Antes de usar, eles são pré-encharcados e fervidos.
Amargo amargo
Essa variedade é um pouco menor que os cachos amarelos. Seu chapéu raramente ultrapassa os 10 cm e, como regra geral, é pintado de marrom ou avermelhado na forma de um sino, com o tempo se endireita e um pequeno tubérculo aparece no centro. Espécimes maduros têm um chapéu afundado. É suave ao toque, apresenta uma ligeira pubescência, em clima úmido é pegajoso. Seios amargos, cujas fotos costumam ser vistas em publicações especiais para catadores de cogumelos, têm uma perna de até 9 cm de altura e são finos, de forma cilíndrica. Sua cor é semelhante a um chapéu. Coberto de cotão leve e leve, visivelmente espessado na base. As placas não são largas e frequentes.
A polpa desses cogumelos é caracterizada pela fragilidade; no corte, secretam suco leitoso branco. Praticamente não tem cheiro. O cogumelo foi nomeado por seu sabor amargo à pimenta.
Esses seios, cuja descrição se assemelha a um lactífero hepático hepático não comestível, se distinguem pelo fato de que, no último, o suco leitoso fica amarelo no ar.
Um peito amargo cresce da primeira quinzena de julho ao início de outubro em quase todos os países do norte da Europa e da Ásia. Prefere solos ácidos de florestas de coníferas, menos comumente encontradas em florestas densas de bétula.
Estes cogumelos são adequados para a salga, mas após imersão prolongada (10 a 12 horas) com uma troca de água. Isso é necessário para remover a amargura. Sob a influência da salmoura, esses seios comestíveis escurecem visivelmente.
Na medicina popular, esses cogumelos não são usados. Mas os cientistas conseguiram isolar deles uma substância especial que inibe o crescimento de bactérias do feno e da Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Você precisa saber que essa variedade é capaz de acumular em seus tecidos substâncias radioativas (nuclídeo de césio-137), que são depositadas nos músculos e no fígado de uma pessoa, portanto, é estritamente proibido esse cogumelo coletar em áreas com altos níveis de contaminação radioativa.
Peito vermelho marrom
Outra variedade de cogumelos comestíveis. Esses cogumelos têm chapéus bastante grandes - seu diâmetro chega a 18 cm e são opacos, pintados em tons de marrom claro, muito menos frequentemente com uma tonalidade laranja ou vermelha brilhante. Nos espécimes jovens, o chapéu é redondo, mas gradualmente se endireita e adquire uma forma deprimida. Ao toque, geralmente é macio e seco, mas às vezes coberto por uma rede de pequenas rachaduras, e no tempo úmido, torna-se pegajoso e mucoso.
O peito vermelho-marrom tem uma perna de 3 a 12 cm de altura. É bastante forte, tem uma forma cilíndrica, ao toque - aveludada. Sua cor geralmente não difere da cor do chapéu. Existem pratos freqüentes e estreitos, pintados em tons de rosa claro ou amarelo, mas mais frequentemente completamente brancos. Quando pressionado, manchas marrons aparecem na superfície.
Estes cogumelos são distinguidos por uma carne muito quebradiça, que pode ser branca ou avermelhada. Tem um sabor doce. Outra característica é um cogumelo recém-cortado que cheira a caranguejos cozidos ou arenque.
Estes cogumelos têm um dobro - o leite leitoso. Como distinguir os cogumelos? O moleiro é muito menor, e a pele do chapéu quase nunca está rachada.
Os seios castanho-avermelhados crescem do primeiro de agosto à segunda quinzena de outubro em todos os países da Europa. Eles podem ser encontrados em várias florestas. Sinta-se bem em áreas sombreadas molhadas. Estes cogumelos são muito saborosos na forma frita e salgada.
Peppercorns
Por seu sabor picante e picante, esse cogumelo recebeu esse nome. Como são os grãos de pimenta? Eles têm um chapéu esbranquiçado, que não possui zonas marcadas na superfície e é grosso e carnudo. Os registros são organizados com muita frequência. Eles são pintados de branco amarelado. Nos espécimes jovens, a carne é branca, depois fica amarela, no intervalo - um tom esverdeado claro.
A hortelã-pimenta pertence à variedade mais baixa. No entanto, esses cogumelos podem ser salgados se estiverem bem molhados ou cozidos. Eles lembram muito um violinista e uma bota branca, mas no início diferem em pratos freqüentes, um chapéu liso sem tratamento e polpa esverdeada no intervalo e no segundo - leite com leite.
Peito real branco
Então chegamos ao "rei" de todos os cogumelos. Desde o início do século 19 na Rússia, o chamado peito de hortelã-pimenta é chamado. Mas em 1942, o famoso cientista micologista B. Vasilkov provou que a espécie Lactarius resimus deveria ser considerada real.
Um cogumelo real é um cogumelo bastante impressionante. Seu chapéu é de cor branca ou amarelada, podendo atingir 25 cm de diâmetro e, em espécimes jovens, é plano, mas gradualmente assume a forma de funil. Por dentro, as bordas da tampa estão dobradas, quase sempre há um cotão visível.
Em nosso artigo, você vê um pedaço real. Olhe atentamente para a foto. Em seu chapéu sempre há restos de plantas, que grudam no peito com mais frequência do que outros tipos de cogumelos.
O peito real está firmemente na perna, cuja altura é de 3 a 9 cm. Pode ser branco ou amarelado, sempre oco, com formato cilíndrico.
A polpa é branca com suco leitoso. Observe que, ao interagir com o ar, ele adquire uma cor amarela ou acinzentada suja. O aroma real é semelhante ao aroma de frutas frescas.
Parece seios de verdade:
- pré-carga branca que não possui suco leitoso;
- um violinista cujo chapéu é mais pubescente;
- trepadeira branca, um cogumelo muito menor;
- seios de álamo, encontrados sob árvores, onde os seios verdadeiros nunca crescem.
Este cogumelo maravilhoso aparece no início de julho e pode ser colhido até o final de setembro na Sibéria, na região do Volga e nos Urais.
Onde cresce
O peito real é encontrado com mais frequência nas florestas de pinheiros e abetos da Rússia Central, na Transbaikalia, na Sibéria Ocidental. Nos Urais e na região do Volga, eles são chamados de seios crus. Isto é devido à superfície mucosa da tampa. Na Sibéria, eles receberam o nome de seios legais, ou seja, reais.
Comendo
Seios reais são geralmente salgados após fervura prolongada. Isso permite remover a amargura. Seios suculentos e carnudos depois de derramarem em salmoura, adquirem um tom levemente azulado. Quarenta dias depois, eles estão prontos para uso.
Tradicionalmente, na Sibéria, seios reais são salgados, juntamente com cogumelos açafrão e erva-leite. Tortas são preparadas com eles, e os hóspedes recebem peitos frios com rábano e manteiga. Na Europa Ocidental, esses cogumelos são considerados não comestíveis e, na Rússia, há muito são chamados de "reis dos cogumelos".
