Muitos cogumelos tubulares pertencentes à família dos boletos são benéficos para os seres humanos e têm bom gosto. Isso inclui a mosca do musgo, que pertence à segunda categoria de cogumelos consumidos como alimento.
Uma das vantagens do volante é a possibilidade de seu uso em alimentos, não apenas na estação do ano, mas também durante todo o ano, é claro, sujeito às regras de colheita para o inverno.
O artigo apresenta as variedades da mosca do musgo, uma descrição mais detalhada de uma das espécies - a mosca da fissura (veja a foto mais adiante neste artigo), bem como os locais de seu crescimento e outras informações.
Classificação
O volante pertence a cogumelos tubulares. O chapéu é pegajoso, aveludado, a perna é lisa. A polpa dos volantes, com tons de branco, amarelo e avermelhado, fica azul no contexto.
No total, existem 18 variedades deste fungo na natureza, das quais as seguintes são mais frequentemente encontradas:
- o musgo verde, convexo, seco, às vezes coberto com pequenas rachaduras (diâmetro - 15 cm) e perna amarelo-marrom ou vermelho-marrom (espessura - 2 cm, comprimento - 12 cm), tem cheiro de frutas secas;
- marrom-amarelo (nome popular - álamo amarelo) tem uma tampa aveludada com muco coberto de muco (10 cm de diâmetro) e uma perna curta semelhante a um cilindro em forma;
- uma mosca de musgo vermelho com um chapéu carnudo (9 cm) de cor vermelha e uma perna ainda densa (altura - 10 cm) é mais frequentemente encontrada em agosto-setembro;
- a mosca fendida (ou heterogênea), considerada a mais deliciosa entre todas as espécies deste fungo, possui um chapéu seco convexo (diâmetro - 3-10 cm), do cinza ao marrom avermelhado;
- a castanha tem um chapéu fibroso (com rachaduras) de tamanho médio (5 a 8 cm), castanho ou marrom avermelhado;
- a mosca parasita é um cogumelo não comestível, com um pequeno chapéu liso (2-5 cm) de tonalidade amarela ou marrom suja, que possui um aroma agradável e sabor adocicado.
Locais de crescimento
Em florestas mistas e coníferas, esse cogumelo é encontrado, geralmente crescendo próximo ao musgo. É daí que o nome veio - a mosca do musgo. Você pode colecioná-lo desde os primeiros meses do verão e quase até as primeiras geadas do outono. Este cogumelo comestível na natureza é bastante difundido em todo o continente euro-asiático.
Muitas vezes, na mesma floresta, é possível encontrar quase todas as espécies de árvores com moscas, mas existem algumas diferenças na distribuição de algumas das variedades:
- a mosca verde prefere florestas de folhas largas e coníferas e cresce principalmente ao longo das estradas ou ao longo das margens das valas;
- representantes de volantes de musgo fraturado também podem ser encontrados em florestas de folhas largas e mistas, mas são considerados mais raros e crescem mais frequentemente em locais onde as faias crescem;
- as moscas de musgo vermelho predominantemente apreciam franjas, capim e carvalhos em climas temperados.
Volante fissurado (variado)
Esta espécie cresce isoladamente ou em pequenos grupos, desde o início de julho até as primeiras geadas de outubro, e a maior parte da colheita ocorre em agosto. Você pode encontrá-lo, como observado acima, em florestas decíduas, mistas e um pouco menos - em florestas de coníferas.
O chapéu convexo é semelhante em forma a um travesseiro (diâmetro - 8-10 cm). Sua superfície é fosca, seca, com pequenas rachaduras formando um padrão aberto. A cor vermelha ou acastanhada do chapéu tem um tom de azeitona ou cor de vinho e, no centro, é mais saturada. A camada tubular grande porosa tem uma cor amarela esverdeada.
Uma perna arredondada, reta ou curvada - com uma superfície seca e uniforme, mais fina na base, tem um tom vermelho-amarelado. Sua altura é de cerca de 7 cm e sua espessura é de 1 cm. A princípio, a carne do chapéu é carnuda e, posteriormente, à medida que cresce, é mais frouxa. Na perna é fibrosa, rígida. O contato com o ar promove uma mudança na cor da polpa de amarelado para azul (claramente visível no local do corte).
Em geral, um volante fissurado tem um agradável sabor e aroma de cogumelos. Normalmente, apenas as tampas dos cogumelos jovens são usadas nos alimentos. Eles são universais e adequados para preparar uma grande variedade de lanches e pratos. Ele também tem nomes: boletos para pastagens, carne amarela.
Como distinguir cogumelos falsos?
O volante do cogumelo fissurou-se externamente facilmente confundido com um cogumelo falso. Difere do presente comestível em seu tamanho pequeno. Na maioria das vezes, pode crescer no corpo de outros cogumelos, por exemplo, capas de chuva.
Como distinguir isso? A cor da polpa desse fungo geralmente é branca ou marrom sujo e, após o corte, começa a ficar vermelho.
Se um cogumelo semelhante a um cogumelo tiver sintomas semelhantes, é melhor deixá-lo na floresta.
Como cozinhar?
O volante fraturado deve ser bem limpo. Como fazer isso certo?
- O chapéu e a perna das agulhas, terra e folhas podem ser limpos diretamente na floresta durante a colheita.
- Lave os chapéus e as pernas com uma escova. Cogumelos destinados à secagem não podem ser lavados.
- Usando uma faca, corte pontos e partes sólidas do fungo e livre-se da camada de esporos localizada sob o chapéu.
- Deixe de molho por 5-10 minutos, despeje água fria. Em seguida, escorra e seque os cogumelos com guardanapos ou toalhas.
Cogumelos estão prontos para uso.
Os cogumelos cozidos são usados na preparação de muitos pratos (especialmente para saladas e frituras); portanto, se necessário, ferva-os. Mas primeiro, despeje-os por 10 minutos com água quente, depois transfira para uma tigela com água fervente e cozinhe por cerca de 30 minutos. Escorra a água usando uma peneira.
Recomenda-se o uso de panelas esmaltadas para a preparação de um volante quebrado (como outros cogumelos).
O volante pode ser frito, marinado, salgado, adicionado a saladas e pratos de carne. Abaixo estão duas receitas para deliciosos pratos preparados com cogumelos.
Cogumelos com creme de leite
Este ensopado com creme azedo tem um excelente aroma e sabor. Pode ser servido com trigo sarraceno ou batatas, bem como um acompanhamento de legumes.
A composição do prato:
- cogumelos (1 kg);
- creme de leite (200 gramas);
- óleo de girassol (3 colheres de sopa);
- cebola (1 pc);
- sal e tempero a gosto.
Cozinhar:
- descasque e lave os cogumelos, cozinhe em uma panela em fogo baixo por cerca de 45 minutos;
- frite os cogumelos cozidos em óleo em uma panela pré-aquecida até dourar;
- envie a cebola descascada e picada à panela;
- adicione creme de leite e um pouco de água aos cogumelos;
- cozinhe até o molho de creme de leite ficar espesso.
A partir da quantidade acima de ingredientes, são obtidas 3 porções de um maravilhoso ensopado.
Gelatina com cogumelos e aves
Ingredientes
- moscas de musgo (0, 5 kg);
- conjunto de sopa de peru (0, 5 kg);
- gelatina (2 colheres de sopa);
- água (1 litro);
- sal, ervas e especiarias a gosto.
Cozinhar:
- ferva cogumelos e peru separadamente, deixe o caldo de cogumelos para uso posterior;
- coloque cogumelos cozidos, carne de peru e verduras em latas preparadas;
- dilua a gelatina em água morna e misture bem, despeje no caldo de cogumelos;
- depois de ferver o caldo, adicione temperos e sal, misture e coe;
- despeje em cada molde;
- deixe os pires cheios em um local fresco (ou na geladeira) até endurecer completamente.
Acontece aspic bonito e muito saboroso.
