Obviamente, tudo o que está escrito aqui não é para um especialista em cogumelos. Ele sabe exatamente onde está o cogumelo falso e onde o habitual é comestível. Mas se esta é sua primeira vez em uma caçada silenciosa, leia o texto deste artigo com atenção. Isso evitará erros que possam arruinar seu bem-estar.
Ao escolher cogumelos, é muito fácil cometer um erro e pegar cogumelos falsos em uma cesta. Isso é ainda mais fácil, porque eles crescem no mesmo local que os comestíveis - ao longo de tocos velhos ou diretamente nos troncos das árvores. Na descrição de cogumelos falsos e comuns, há muito em comum, e eles às vezes crescem intermitentemente.
Cogumelos insidiosos cogumelos - que são falsos e quais são comuns? Cogumelos falsos são cogumelos que se parecem com cogumelos comestíveis, entre os quais existem várias variedades venenosas e não venenosas, mas também não diferem em nenhum valor culinário.
Mas antes de dar uma descrição dos cogumelos falsos, para uma melhor orientação no assunto da conversa, vamos falar sobre cogumelos comuns - cogumelos de verão e outono.
Cogumelos
Em barrancos, perto de pântanos, em matas úmidas e em tocos, é possível encontrar grupos crescentes de agáricos de mel. Estes cogumelos são especialmente populares entre os catadores russos.
Não ultrapassam os 15 cm de altura e crescem principalmente em tocos. O diâmetro do chapéu de um cogumelo adulto não é superior a 10 cm, a forma do chapéu é de um hemisfério a um guarda-chuva achatado (em espécimes adultos). Os chapéus são de cores variadas e podem variar de bege a amarelo avermelhado.
Com a idade, a cor das pernas escurece. Na perna, o agaric de mel possui um anel em forma de saia. Nos adultos, os agáricos, a saia tem lágrimas e, por assim dizer, paira em pedaços.
Os cogumelos de mel adoram lugares úmidos e coletam facilmente a umidade, de modo que o muco pode aparecer na tampa e no corpo do fungo. Ao quebrar o cogumelo, você verá que a carne do cogumelo é leve, com uma tonalidade amarelada ou creme, você sentirá um cheiro agradável de madeira fresca.
Os cogumelos de mel são saborosos e saudáveis: sua carne é rica em aminoácidos, proteínas vegetais e fibras.
Existem verão, primavera, outono e até inverno variedades de agáricos de mel. O cogumelo mel cresce melhor na estação chuvosa - na primavera e no outono. Especialmente popular entre os catadores de cogumelos é o agaric de mel de outono, que também é chamado de "agaric de mel real", "cenoura de outono" e "suposição ao ar livre".
Na floresta de coníferas do planalto, você encontrará um agaric de mel no verão. Isso ocorre porque as florestas próximas às montanhas são mais úmidas e esse cogumelo, como mencionado acima, adora umidade.
Quanto às florestas caducifólias, especialmente se forem úmidas, os cogumelos serão encontrados com mais frequência e de todos os tipos.
Mel agaric - um cogumelo parasita. Ela se instala não apenas em troncos em decomposição, mas também em doentes vivos, árvores com madeira danificada, por exemplo, bétula e tília. Ocasionalmente, pode ser encontrado em carvalhos com álamo tremedor.
Quanto à descrição geral de cogumelos falsos, ele não existe. Eles, como já indicado, têm várias espécies semelhantes.
Qual é a diferença entre cogumelos mel e cogumelos falsos?
Em primeiro lugar, a principal coisa que você precisa prestar atenção ao coletar cogumelos é a presença de um anel aberto com uma saia localizada sob o chapéu. Os cogumelos falsos não possuem esses anéis, ou existe apenas uma certa tira na perna.
Em segundo lugar, acredita-se que a cor de um fungo desse tipo seja menos brilhante que a cor de um fungo comum. As placas sob a tampa da cabeça falsa são pintadas de amarelo, esverdeado ou marrom sujo. Quando cortados, eles rapidamente escurecem. Mas os pratos de cogumelos com mel, que são considerados comestíveis, de cor creme ou marrom claro.
Em terceiro lugar, se você ainda trouxe as aberturas duvidosas para casa e já as jogou na panela para ferver, coloque a cebola no mesmo lugar. Cebola em caldo de cogumelos escurecida? Essa é outra maneira de identificar um cogumelo falso. Em um caldo de cogumelos comestíveis, a cebola não muda de cor.
Finalmente, se durante a degustação você sentir amargura, desista de todo o prato. É muito possível que uma amostra não comestível ou mesmo venenosa entre na cesta.
Deve-se ter em mente que, entre os cogumelos de outono, os cogumelos falsos são mais comuns.
Amarelo de enxofre de espuma falsa
A espuma falsa amarela de enxofre é o mais famoso dos cogumelos falsos. Estes cogumelos são encontrados em grandes grupos em tocos podres, no chão perto deles, nas raízes de árvores de folha caduca e coníferas, bem como em clareiras.
O diâmetro do chapéu é de 6 a 7 cm, com formato de sino a plano, na cor amarelada a marrom avermelhada. Não possui escamas.
A cor das placas no chapéu pode ser amarela, cinza ou até preta com um tom de azeitona.
No intervalo, o cogumelo é indefinidamente amarelado. A cor do pó de esporos é marrom escuro.
A polpa é de sabor amargo, tem um odor desagradável.
A perna é oca, reta ou curva, amarelo claro, com cerca de 10 cm de comprimento e mais de meio centímetro de espessura.
A questão de saber se os cogumelos venenosos são venenosos ou não deve ser respondida afirmativamente em relação à espuma falsa de amarelo-enxofre.
Sintomas de envenenamento venenoso com amarelo enxofre
No período de uma hora a seis pessoas que comeram esses cogumelos sentirão letargia, náusea e vômito. Diarréia e dor abdominal também são chamadas de sintomas de envenenamento com um enxofre-amarelopenium. A vítima pode perder a consciência.
O envenenamento por esse fungo provavelmente afeta adversamente o trabalho do fígado e do estômago, rins e até o sistema cardiovascular. Obviamente, antes de tudo, idosos e crianças menores de 3 anos estão em risco. Mas todo mundo que, por negligência, entrou na comida com um falso cogumelo amarelo-enxofre, deve procurar imediatamente ajuda médica.
Galerina afiou
O cogumelo de verão, que é saboroso tanto na forma frita quanto na marinada, e como recheio para a torta, pode ser facilmente confundido com seu equivalente venenoso - a galera cercada. Este cogumelo é considerado especialmente perigoso - porque contém as mesmas toxinas que o mergulhão pálido.
Como você sabe, as amatoxinas contidas nesses fungos estão envolvidas na maioria dos casos de envenenamento humano por veneno fúngico.
É bastante difícil distinguir entre uma galeria e um cogumelo comestível - embora a galeria seja menor, tem até um pequeno anel na perna (que, no entanto, é encontrado apenas em espécimes jovens).
De diâmetro, o chapéu, marcado no centro por uma pequena protuberância, mede de 3 a 5 cm.
A cor do chapéu muda dependendo da umidade. No centro do chapéu, ele pode ser vermelho-avermelhado ou marrom-avermelhado, mais pálido nas bordas. Com uma diminuição na concentração de umidade no ar, a cor do fungo se torna mais opaca.
A polpa é acastanhada a branca, quase inodora, lembra farinha a gosto.
Este cogumelo é encontrado durante todo o verão e outono - se estiver quente, até novembro. Este duplo agaric mel pode crescer não apenas "famílias", às vezes galerias vivem sozinhas.
Mais frequentemente, o galerin cresce perto de coníferas, mas também pode ser encontrado em folha caduca. Portanto, não é recomendável coletar cogumelos de verão em florestas de coníferas - o risco é alto demais para apanhar um cogumelo venenoso por engano. Ou peça a um coletor de cogumelos experiente para acompanhá-lo.
Envenenamento por galerias limitadas
Ao comer galerina com a forma crua, pode haver comprometimento da função hepática, que, se não forem tomadas medidas urgentes, pode ser acompanhada pelos sintomas acima, até a morte.
Além disso, este fungo contém toxinas de ação lenta, de modo que o envenenamento é "prolongado", por assim dizer - seus sintomas aparecem apenas no segundo dia após a ingestão do fungo. No final do terceiro dia, a condição melhorará um pouco, mas depois se aproximará da icterícia de forma sintomática.
O risco de trazer uma galeria da floresta é bastante alto - hoje é ainda mais comum que o mergulhão-pálido.
Balanças
As escamas são pontilhadas com escamas, nas quais é fácil distinguir os cogumelos de mel. A propósito, alguns dos cogumelos com mel também podem ter escamas, mas apenas espécimes jovens. Na superfície das pernas das escamas, existe um anel não característico para os agáricos, e é por isso que esses cogumelos ainda são confundidos com cogumelos.
Mais importante ainda, as escalas não são tóxicas. No entanto, o valor nutricional e a comestibilidade da maioria deles estão em questão.
Abaixo na foto, há um floco de ouro, também chamado de ar livre real. Estes são os cogumelos mais próximos do sabor dos cogumelos de mel, embora nem todos os catadores os colecionem.
Na aparência, se este é um cogumelo, então sua opção maior. O diâmetro da tampa é de pelo menos 20 cm, a altura de todo o cogumelo como um todo é a mesma.
Estes flocos de cor dourada são cobertos com flocos um tom mais escuro, mais perto do marrom.
Eles crescem em tocos, troncos de árvores vivas e madeira morta, um de cada vez, raramente em grupos. Estes são principalmente habitantes de florestas decíduas. Muitos aparecem antes do frio.
O floco que queima carvão é outro dos gêmeos de um cogumelo comum.
Este cogumelo não contém toxinas, mas não é considerado comestível, pois não é particularmente nutritivo. É usado como o chamado condicionalmente comestível para decapagem e nos segundos cursos.
Você pode distinguir um floco rico em carbono pela cor do chapéu - é amarelo ou laranja brilhante, há placas vermelhas sob ele.
Este floco cresce, em regra, em espécimes solitários em florestas mistas, tanto no verão quanto no outono.
Outro tipo de floco - ardente - tem a cor vermelho-enferrujada de um chapéu. Na superfície do fungo existem escamas amarelas brilhantes. O diâmetro da tampa pode chegar a sete centímetros.
Ele vive em tocos de coníferas, individualmente e em grupos.
Não é venenoso, mas o sabor é amargo, a polpa é dura, e é por isso que só pode ser considerado como um cogumelo comestível condicionalmente.
Os flocos são de baixa caloria, contêm algumas vitaminas, compostos de cálcio e fósforo e fibra alimentar.
A amargura pode ser eliminada pelo pré-tratamento. Basta ferver um floco de ouro por 15 a 20 minutos; outros devem ser embebidos em água fria por pelo menos 24 horas.
Ryadnovka amarelo-vermelho
No entanto, se você encontrar um grupo de cogumelos com apenas chapéus vermelhos ou avermelhados, é mais provável que não seja um agaric de mel, mas um rowan amarelo-vermelho (também é chamado de agaric de mel vermelho).
Ryadnovka vive em florestas de pinheiros. É considerado condicionalmente comestível, uma vez que o sabor é amargo e requer fervura preliminar.
