A trufa é um cogumelo marsupial, formando um corpo tuberoso de frutos carnudos e tuberosos. Cresce na floresta. É um saprófito. O micélio forma filamentos que envolvem as raízes de uma árvore próxima. O cogumelo ajuda a árvore a obter umidade adicional e a protege de doenças de natureza microbiana.
O micélio é durável, desde que não seja destruído. Em um ambiente favorável, forma periodicamente corpos frutíferos, que contêm esporos que contribuem para uma maior reprodução. Nos fungos terrestres, os esporos são transportados pelo vento e pela água. E no fungo subterrâneo, a reprodução depende dos animais que o comem, digerem e isolam os restos nos quais os esporos serão localizados.
O cogumelo de trufa emite um cheiro característico para atrair animais. Nem todas as espécies são comestíveis. Existem variedades de fungos que exalam o "aroma" de arenque podre.
O mais valioso é o Perigorsk. É perfumado, preto, verrugoso por fora, preto avermelhado ou cinza escuro por dentro, com faixas de cor mais clara. Cresce no sul da França e no norte da Itália, principalmente em faias e carvalhos. É de grande importância industrial. Não é de admirar que seja chamado de "diamante negro" e "príncipe mal-humorado". Os franceses consideram o cogumelo de trufas como seu produto nacional. As fotos mostram bem.
Trufa Trinity, ou branco polonês, é um pouco menos valiosa. A polpa do seu corpo frutífero é leve, parece uma batata. Cresce em florestas na Europa Ocidental e é encontrada na Rússia, por exemplo, na região de Moscou.
O cogumelo da trufa se desenvolve e amadurece no subsolo a uma profundidade de 5 a 20 cm e cresce várias peças lado a lado, formando um ninho. Em alguns casos, parte do fungo é visível do solo. Seu tamanho pode variar de avelã a boa batata; ocasionalmente, existem amostras com peso superior a 1 kg.
Uma vez na Itália, encontrou uma trufa de cogumelos, pesando 720 gramas. Foi vendido em leilão por 210 mil dólares. Este fato confirma a opinião predominante de que este é o cogumelo mais caro do mundo.
Há evidências de que o consumo regular de cogumelos trufados pode prolongar a juventude. Infelizmente, não se presta ao cultivo, embora muitas tentativas tenham sido feitas para fazer isso.
Para encontrar este cogumelo incrível, você pode recorrer à ajuda de um porco ou cachorro treinado. Os porcos têm um senso natural de trufa, mas para que ela mesma não coma a descoberta, ela é treinada preliminarmente. Para este trabalho, são selecionadas mulheres com 4 meses de idade. Tendo achado o cogumelo uma trufa, o porco começa a cavar o chão com um casco, o afasta, dá alguns petiscos, por exemplo, feijão cozido, como um consolo. Porcos treinados trabalham há 10 anos ou mais. A desvantagem desses cães de caça é que eles rapidamente se cansam. Um cão pode procurar por um longo tempo, mas apenas poodles são adequados para este trabalho.
Existe outra maneira de determinar a localização do fungo. Vale a pena assistir a trufa voa. Durante o pôr do sol, eles circulam um enxame inteiro acima do solo e depositam ovos apenas perto desses cogumelos, para que as larvas se alimentem de corpos frutíferos. Em que lugar o enxame fica, você precisa cavar.
Destes cogumelos surpreendentes, vários pratos são preparados para os gourmets prontos para pagar qualquer dinheiro.
