Muitas palavras da língua russa têm vários significados. Isso não é exceção! O que é tártaro? De fato, se a palavra é maiúscula (e a ênfase está na primeira sílaba), então Tártaro é o lugar onde, segundo a mitologia grega, Zeus derrubou Titãs e Cronos. Segundo Hesíodo, também havia ciclopes. Mas na culinária, outro significado da palavra "tártaro" (com ênfase na última sílaba) é usado - o nome do molho francês e o prato correspondente. Falaremos sobre isso em mais detalhes em nosso artigo.
Cozinha francesa: o que é tartare?
Além disso, aqui não pode ficar sem confusão, já que essa palavra denota várias opções de pratos. Superioridade - para um molho específico, principalmente para pratos de peixe. E com o tempo, o nome já está associado a bife cru e outros pratos preparados usando tecnologias semelhantes.
Molho: um pouco de história
O que é tártaro? Pode ser atribuído aos molhos tradicionais da culinária nacional da França. O nome mostra claramente as raízes tártaras da mão de Luís 9, que viu a conexão dos tártaros guerreiros com o inferno antigo. Mas os cozinheiros franceses, é claro, tinham uma idéia bastante vaga dos próprios tártaros. Então, naqueles dias, acreditava-se que os alimentos favoritos dos tártaros são carne crua e pepinos levemente salgados. Os franceses dizem que surgiu o nome do próprio molho, ao qual foram adicionados picles e alcaparras. O molho em si foi um tempero bastante picante. Um prato com um nome exótico estava ganhando popularidade, espalhando-se por todo o mundo.
Como fazer tártaro (molho)
Por consistência, parece maionese, muitas pessoas pensam que esse tempero é preparado em uma base de maionese, à qual são adicionados picles finamente picados. Mas essa percepção não é completamente verdadeira. Obviamente, o molho é feito de gema de ovo, mas é usado cozido. O que é o tártaro (molho) em sua versão clássica? Dividimos os ovos cozidos em proteínas e gemas. Estes últimos são cuidadosamente esfregados com sal, derramando óleo vegetal (em uma receita tradicional francesa - azeitona) em um fluxo fino, adicionando suco de limão e pimenta moída. Cebola verde finamente picada, alho, pepino em conserva, alcaparras (às vezes azeitonas) são adicionados no último estágio, quando o molho batido já adquiriu uma textura delicada. Alguns adicionam uma gota de mostarda. Você pode, é claro, fazer tartare com um liquidificador, mas todo o prazer e originalidade do tartare clássico em sua heterogeneidade. Portanto, é melhor fazer todos os processos manualmente. O molho vai bem com pratos de peixe e frutos do mar, batatas fritas, alguns pratos de carne.
