O bem-sucedido empresário Boris Zarkov ganhou grande popularidade entre o público em geral, graças ao reconhecimento mundial de seu restaurante White Rabbit, que está na lista dos cinquenta melhores restaurantes do mundo há vários anos. Este evento, realizado pela primeira vez em 2015, causou impacto no mundo gastronômico. Atualmente, o White Rabbit é um dos restaurantes mais visitados em Moscou e também possui uma grande variedade de pratos e um alto nível de serviço.
Primeiros anos
A biografia de Boris Zarkov começou na parte nordeste da cidade de Moscou, no distrito de Basmanny. A parte mais marcante e movimentada deste lugar tranquilo era o mercado, onde Boris e seus amigos desapareceram quando menino. Posteriormente, o mercado foi abolido. O distrito de Basmanny também tem uma história rica, porque foi lá que nasceu o grande poeta A.S. Pushkin.
Nesta parte da capital, o jovem Boris se formou no ensino médio e passou com êxito nos exames de admissão na Universidade Tecnológica Estadual de Stankin em Moscou.
Boris Zarkov: carreira
Em seus anos de estudante, Boris abre uma rede de lavagens de carros, que com bastante sucesso começam a funcionar e geram uma renda estável. Então, com o apoio de um amigo, ele pega um empréstimo e abre seu primeiro restaurante. Mas o negócio não é lucrativo e Boris decide vendê-lo.
Após a venda de um restaurante não rentável, Boris Zarkov com os parceiros abre o White Rabbit, tendo como base para o design de interiores um conto de fadas de Lewis Carroll.
História da descoberta do coelho branco
Coelho branco está localizado na Praça Smolenskaya na cidade de Moscou, no território do shopping center. O chef do restaurante se torna o famoso Konstantin Ivlev. Mas o relacionamento deles com Boris não deu certo e o empresário começou a procurar um novo chef. Sua escolha recaiu sobre o jovem e talentoso Vladimir Mukhin.
Naquela época, Vladimir trabalhava no restaurante Buloshnaya há oito anos; era apreciado lá. Ele recebeu o título de chefe aos 21 anos. B. Zarkov ofereceu a V. Mukhin a posição de chef no restaurante White Rabbit e falou sobre planos para entrar na lista internacional dos cinquenta melhores restaurantes. Atualmente, Vladimir Mukhin é uma verdadeira celebridade no mundo gastronômico. Ele dá aulas de mestrado, palestras e viaja muito.
Devido ao restaurante mundialmente famoso e ao talento de Vladimir, o projeto White Rabbit está em grande demanda entre os hóspedes e moradores da capital. Vale ressaltar que mais da metade dos visitantes do restaurante são estrangeiros. Segundo Boris Zarkov, um restaurador, o Coelho Branco não sentiu a crise. E a questão das sanções foi resolvida com a substituição de produtos importados por bens domésticos. Obviamente, o cardápio do restaurante foi completamente revisado, pratos caros tiveram que ser removidos para não aumentar os preços. Mas, em geral, segundo o empresário, não houve problemas especiais. Além disso, o restaurante utiliza o princípio da sazonalidade, de modo que o cardápio é constantemente revisado.
Obviamente, o restaurador observou que em nosso país simplesmente não existem determinados produtos, por exemplo, como ostras e parmesão. Esses cantos afiados tiveram que ser contornados, estabelecendo importações de países asiáticos.
Como resultado, o restaurante conquistou novos clientes e reservou o status de um estabelecimento de elite.
Outros projetos
Zarkov Boris Konstantinovich, além de White Rabbit, participa de muitos outros projetos interessantes. Entre os mais famosos está o restaurante do Mar Negro "Che? Kharcho!" na cidade de Sochi. Este lugar pitoresco atrai turistas e locais com uma abundância de pratos locais. A rica variedade de peixes e frutos do mar apresentados no restaurante, como linguado, rap, tainha, mexilhões e outros, merece atenção especial.
O famoso restaurateur com parceiros foi um dos primeiros a desenvolver um negócio de restaurante em Sochi. Agora, com a participação de um empresário, cerca de oito restaurantes estão abertos. Alguns deles são sazonais.
Recentemente, o primeiro restaurante de cogumelos Mushrooms foi aberto em Moscou. No começo, planejava-se fazer das trufas o prato principal, mas por causa da crise, decidiu-se expandir o conceito. O restaurante, graças à sua originalidade, rapidamente ganhou fama.
Atualmente, a culinária peruana está ganhando popularidade em todo o mundo. Portanto, Boris e parceiros abrem o restaurante Chicha. As tradições da culinária peruana se distinguem por sua originalidade, preservada no interior e na variedade de pratos do restaurante. Agora Chicha é toda uma cadeia de restaurantes que está rapidamente ganhando popularidade entre a população.
Outro projeto interessante foi chamado White Rabbit Lab. Este local de cozinha experimental com equipamentos de ponta foi concebido para reuniões com críticos culinários e para a realização de master classes.
Viagens gastronômicas
Um restaurador de sucesso viaja frequentemente pelo mundo, procurando novas receitas e tendências da moda para seus negócios. Segundo Boris, é necessário aprender constantemente, introduzir novas idéias, caso contrário, o restaurante perderá a demanda.
Antes de abrir um restaurante de culinária peruana, Boris Zarkov viajou muito no Peru, visitou restaurantes locais e se familiarizou com a culinária. Também entre os países que ele visita com freqüência estão a França e a Inglaterra, especialmente sua capital, Londres, já que é ele quem agora é a capital gastronômica de todo o mundo.
Menção separada, segundo Boris, é merecida pelos restaurantes de carne dos EUA, especialmente em Austin e Los Angeles.
A culinária mexicana está se tornando uma nova tendência da moda, que inspirou o famoso restaurador a viajar para este país exótico.
Boris não esquece as vastas extensões de nossa terra natal. Ele está acompanhando de perto novos projetos e startups interessantes na indústria culinária.
Um empresário de sucesso não se cansa de repetir que o negócio de restaurantes em nosso país carece de sazonalidade e localidade. Por exemplo, em toda a ilha de Sakhalin não há um único restaurante de peixe, embora seja nisso que o Extremo Oriente seja rico.
Também entre as deficiências dos negócios na Rússia, o restaurador destaca o problema do consumo ético, que é entendido como o uso racional de todas as partes de animais e um aumento na participação de vegetais. Por exemplo, em restaurantes na Europa há muitos pratos de miudezas, ele trabalha lá há muito tempo e essa tendência chegou ao nosso país recentemente.
Perspectivas de desenvolvimento de negócios
Atualmente, B. Zarkov planeja abrir um restaurante no exterior. Entre os países que ele considera para isso incluem a Inglaterra e os Emirados Árabes Unidos. Segundo o próprio Boris, são locais com grande fluxo turístico e condições mais confortáveis para fazer negócios, ao contrário dos Estados Unidos, por exemplo.
Assim, a abertura de um restaurante de peixe em Dubai ocorrerá muito em breve. Sabe-se que agora os pratos de frutos do mar são muito populares. O empresário ainda não revelou seus planos, mas o projeto promete ser muito interessante.
Boris também planeja entrar na primeira linha do ranking mundial dos melhores restaurantes. Atualmente, ele e Vladimir Mukhin estão trabalhando ativamente nesse projeto ambicioso.
Em breve, ocorrerá a abertura do primeiro em nosso país e o popular e rápido fast-food em todo o mundo na Praça Vermelha. Boris e seu parceiro estão trabalhando nesse grandioso projeto há quase um ano. A fatura média desse restaurante, conforme planejado pelos empresários, variará de 1.500 a 15.000 rublos e eles planejam obter o principal lucro do fluxo turístico.
Segredos do domínio
Um restaurador conhecido tem certeza de que, para o desenvolvimento bem-sucedido dos negócios, você precisa investir muito no desenvolvimento de sua equipe. Assim, todos os funcionários da Família Coelho Branco regularmente realizam estágios e participam de master classes no nosso país e no exterior.
O próprio empresário admite que os concorrentes às vezes conseguem atrair seus funcionários experientes, mas ele está pronto para suportar esse risco. Por exemplo, muitos sous-chefs trabalharam sob a liderança de V. Mukhin, muitos dos quais atualmente trabalham para concorrentes. Graças à sábia política de Boris, Vladimir Mukhin agora é uma estrela mundial no mundo gastronômico. Obviamente, isso se deve em grande parte ao próprio chef. Segundo Boris, Vladimir trabalha muito, constantemente viaja a negócios e se comunica com as pessoas certas. Toda quinta-feira, no restaurante White Rabbit, há um show culinário realmente emocionante, sob a liderança do chef, que literalmente cativa todos os visitantes da instituição.
Passatempo de um famoso restaurador
Inúmeros amigos e funcionários de Boris Zarkov admitem que ele é uma pessoa muito extraordinária, lê muito e entende arte. Nos seus tempos livres, o famoso restaurador pinta paisagens em aquarela e ainda vive muito bem.
Além disso, desde os últimos hobbies do empresário, há aulas de música eletrônica nas quais ele se destaca. O próprio Boris admite que sempre não há tempo livre suficiente e agora ele está tentando gastá-lo com sua família.
