É um fato bem conhecido que o atum foi muito apreciado no Japão antigo. Os ricos comiam sushi com esse peixe e os trabalhadores colhiam comida enlatada. A produção inicial de comida enlatada a partir deste peixe foi iniciada em 1903, então eles aprenderam a preservar animais marinhos em óleo, salmoura e molho.
Atum - que tipo de peixe
Este peixe tem o valor comercial mais importante e, na demanda, ocupa o 2º lugar no mundo entre frutos do mar, depois do camarão. Como regra, o atum prefere ficar em grupos e costuma nadar em grandes profundidades. Alimentam-se de moluscos, pequenos peixes e crustáceos. Esse tipo de peixe pode percorrer longas distâncias muito rapidamente, graças à estrutura corporal, ideal para nadar e um sistema circulatório forte.
Diversidade de espécies
Existem cerca de 50 subespécies de atum, mas as mais populares do lado da pesca são:
- Comum ou vermelho, vive no Oceano Atlântico, no Mar do Caribe. Ocasionalmente encontrado nas águas da Groenlândia e no mar de Barents. O maior atum desta espécie foi capturado com um peso de 690 kg e um comprimento de 4, 60 m.
- Azul é a maior espécie. Seu comprimento é de 4, 6 m, peso 680 kg. Seu corpo grande em forma lateral tem uma forma circular. As escamas dos lados parecem uma concha. O atum azul vive em águas tropicais. Esta espécie de peixe tem o maior valor comercial do mundo.
- O atum selvagem do Atlântico ou do blackfin é considerado o menor entre esses peixes. As amostras adultas atingem 1 m e seu peso máximo é de até 20 kg. Comparado a outras espécies, esses peixes vivem menos, até 6 anos. O atum atlântico tem lados amarelos e uma barbatana nas costas com um tom dourado.
- Longfin (albacora) ou outro nome - atum branco. Ele tem carne incrivelmente macia, mas gordurosa. Seu peso chega a 20 kg, vive em latitudes tropicais. A carne deste peixe é incrivelmente valiosa e cara.
- O atum albacora vive em lugares tropicais. Seu maior comprimento é de 2, 4 m, o maior peso é de 200 kg. As barbatanas traseiras são amarelas. No artigo, você pode ver como é o atum, a foto demonstra claramente como esse peixe é incrivelmente colorido e brilhante.
Eles o caçaram por um longo tempo, e foi uma caçada, não uma pesca, porque o processo de captura desse peixe é muito complicado. Os marinheiros narram que antes de todos fazerem a isca para o atum e mantinham em segredo o segredo de sua fabricação. Se o tratamento for bom, o peixe bicará imediatamente e a partir desse momento a batalha entre o peixe e a pessoa começará. Como resultado, uma pessoa vence e o atum aparece acima da água, brilhando ao sol com ouro e prata, como um tesouro encontrado nas profundezas do mar. Salvador Dali até retratou esse processo complexo e emocionante em sua foto intitulada “Catching Atum”, ele dedicou dois anos de sua vida a ele.
Peixes do mar
O atum é um peixe do mar ou um rio? Este é um peixe do mar da família das cavalas. Seu comprimento pode chegar a 300 cm e peso - até 600 kg. Esta espécie de peixe é encontrada no clima subtropical, nos oceanos Pacífico, Atlântico e Índico, Mediterrâneo, Mar de Barents e Azov. A carne é saturada com proteínas e vitaminas. O peixe tem um corpo alongado, ou de outra maneira - em forma de fuso. A cauda de ambos os lados termina com quilhas de couro. Nas costas, ela tem uma séria barbatana crescente e todo o corpo está coberto de escamas com uma concha poderosa.
Características da existência
Como descobrimos, o atum é um peixe do mar, acostumado a pescar em grandes cardumes e a nadar em profundidade. Este tipo de peixe é muito rápido, pode atingir velocidades de até 90 km / h. Para nadar de um hemisfério para outro, os indivíduos precisarão de apenas algumas semanas. Apenas um peixe-espada pode competir com o atum, mas é capaz de suportar um ritmo alto apenas a uma curta distância. Enquanto nossos peixes em sua corrida podem superar mais de mil quilômetros. A temperatura corporal é muito mais alta que a temperatura da água, e isso é constante. Os cientistas sugerem que esses peixes têm um trocador de calor que permite ajustar a temperatura do corpo.
Vermelho ou não?
Muitas pessoas se perguntam se o atum é um peixe vermelho ou não. A carne tem uma tonalidade rosa avermelhada, o que significa que o peixe contém proteína de hemoglobina, que contém muito ferro. Muitas pessoas se perguntam se o atum é um peixe vermelho ou não. Nossa resposta é vermelha. A carne em si é refinada e macia, rica em vitaminas. Cozido, parece vitela cozida no vapor.
Nas principais espécies, como regra, a carne é clara ou escura e é geralmente aceito que os parasitas não a atacam, como outras. O atum tem um sabor muito rico, ótimo para legumes, saladas, massas. Faz deliciosos molhos que são servidos com acompanhamentos, saladas ou carne.
Propriedades úteis
A carne deste peixe contém os seguintes oligoelementos:
- Fósforo
- Potássio
- Magnésio
- Sódio.
- Cálcio
Propriedades dietéticas e benéficas do atum
100 gramas contém 140 kcal. Profissionais de saúde holandeses mostraram que uma ingestão diária de 30 gramas de carne de atum vermelho reduz bastante o risco de doenças cardíacas. Cientistas da Áustria concluíram que a carne é capaz de aumentar o nível de testosterona no sangue, o que ajuda a manter a libido.
Propriedades curativas
O atum tem as seguintes propriedades:
- fortalece o sistema imunológico;
- anti-inflamatório;
- reduz o risco de alergias;
- melhora a visão;
- regula o açúcar no sangue;
- reduz a dor com artrite;
- eficaz em doenças cutâneas e oncológicas.
Indicações para comer atum
É indesejável para as mães grávidas e lactantes consumirem atum, pois o mercúrio pode se acumular nos peixes e também é contra-indicado em crianças pequenas.
Propriedades úteis de peixe vermelho
Quando falamos sobre esse peixe, não podemos ignorar o tema da culinária. O atum fresco é um excelente peixe com excelente textura e sabor agradável. Os cozinheiros adoram cozinhar bifes, porque o prato não leva muito tempo e o resultado, se feito corretamente, será incrível no final. Além do excelente sabor, a carne é mais parecida com a carne bovina. Sua composição inclui uma lista completa de substâncias úteis para o corpo humano.
Nos EUA, por exemplo, no cardápio dos cientistas, os pratos de atum fazem parte da dieta diária. Suas substâncias melhoram a capacidade do cérebro de trabalhar. Sopas, saladas e pratos de vegetais são preparados a partir de peixe. Pode ser assado, frito, cozido, cozido no vapor, defumado. Os japoneses deste peixe costumam fazer seu sushi popular, pois não é atacado por parasitas, e pode até ser consumido cru.
O que posso cozinhar com atum fresco
Ao cozinhar este peixe, é necessário levar em consideração algumas nuances para abrir o sabor do peixe. Se você decidir fritar o atum em uma grelha ou frigideira, é necessário revertê-lo constantemente e retirar do fogo assim que dourar. Caso contrário, a carne pode ficar dura e completamente sem sabor. Bem frito pode ser considerado aquele pedaço de atum, onde a cor do meio é rosa e as bordas são marrons.
O que arquivar
Os bifes mais deliciosos podem ser consumidos na hora do almoço e à noite. O peixe cozido deve ser mantido sob uma tampa ou embrulhado em papel alumínio para que a carne descanse um pouco e marinada em seu suco. Como o atum é um peixe universal, é recomendável servi-lo como prato principal, com salada, acompanhamento ou elementos adicionais para massas ou outro prato. Muitas vezes, esse peixe é acompanhado por uma variedade de molhos, incluindo aioli de alho, pesto e molhos de alimentos frescos.
