Russula em nosso país é merecidamente considerado um dos mais numerosos grupos de cogumelos. No entanto, nem todo mundo entende que Russula é um cogumelo comestível ou não? Para esclarecer essa questão, vamos analisar isso com mais detalhes.
Porquê russula?
Russula frequentemente encontrado em nossas florestas. Eles representam até 45% da massa de todos os cogumelos. Os cogumelos Russula receberam esse nome porque algumas variedades podem ser comidas cruas. Russula, talvez os cogumelos mais misteriosos. Sempre há muitas perguntas sobre eles. E o mais importante deles: o cogumelo Russula - comestível ou não? Vale a pena notar que existem amostras comestíveis e comestíveis. Muitas pessoas têm a opinião de que esses cogumelos não podem ser venenosos, porque o próprio nome "Russula" sugere que eles podem ser comidos crus. Mas isso não é inteiramente verdade. Na natureza, há uma variedade de tipos de russula. Alguns deles podem ser comidos, enquanto outros - não.
Russula da família
Russula é um cogumelo lamelar da família russula. Eles têm corpos carnosos prolíficos. Reconhecê-los na floresta é bastante simples pelos chapéus brilhantes de flores multicoloridas, que em diâmetro podem atingir de 2 a 20 centímetros. Os chapéus podem ter um formato esférico e hemisférico em forma de sino. Dentro da polpa do cogumelo é branco. Os chapéus russula são muito frágeis e quebram rapidamente, o que reduz a importância econômica do fungo. À medida que os chapéus crescem, eles mudam de forma, podem se tornar retos, em forma de funil, torcidos. E os esporos podem ter qualquer tom: do branco ao amarelo.
Russula começa a aparecer em julho. Mas o crescimento em massa é observado em agosto e setembro. Tão quieto, comestível ou não, cogumelo Russula? A maioria das espécies da família é comestível. No entanto, existem espécies que não são adequadas para alimentação devido à toxicidade leve, odor e sabor desagradáveis. Evidentemente, é impossível envenenar a russula como, por exemplo, agaric de mosca, já que elas não têm tanto veneno. Mas você deve ter cuidado ao escolher cogumelos.
Russula pode ser frito e em conserva. Eles estão incluídos na terceira categoria de espécies comestíveis de cogumelos, na qual são coletados cogumelos com sabor médio. Alguns especialistas os atribuem até a uma categoria ainda mais baixa, acreditando que eles não têm valor nutricional.
Onde a russula cresce?
Qualquer coletor de cogumelos novato está interessado na questão, sob a qual as árvores crescem. Russula é freqüentemente encontrado em plantas decíduas: carvalho, amieiro, bétula, pinheiro e abeto. Este tipo de cogumelo contém uma quantidade considerável de substâncias úteis, incluindo vitaminas. Assim, por exemplo, em um quilograma de cogumelos, existem 264 mg de vitamina B e 6 mg de vitamina PP.
Algumas pessoas pensam que é melhor usar essas russulas como alimento, nas quais os chapéus são de cor verde, azul ou amarelo, mas é melhor não usar cogumelos com chapéus vermelhos.
Tipos de Russula
Russula encontrado na América, Ásia Oriental, Austrália e Eurásia. Como regra, eles crescem em florestas de coníferas e caducifólias. No total, são conhecidas cerca de 275 espécies desses fungos. Em nosso artigo, consideraremos apenas as variedades mais básicas. Às vezes, as diferenças entre grupos interespecíficos são tão insignificantes que é necessária uma análise química para determinar com precisão a variedade. Na natureza, existem russula falsas e reais.
A carga é branca ou seca
Subcarga branca refere-se a variedades comestíveis. Aparece em florestas mistas e coníferas de julho a outubro. Pode ser facilmente identificado por um chapéu branco, que pode ter manchas amarelas e bordas levemente felpudas. A forma do chapéu muda gradualmente de convexa para funil. Os cogumelos têm uma perna curta, estreitada para baixo, de cor branca ou levemente acastanhada. O que eles estão fazendo com russula? Na culinária, esse tipo é usado para fazer sopas, são fritas e em conserva. No entanto, deve-se ter em mente que o peito seco tem um sabor pungente.
Externamente, a carga é muito semelhante à carga. Os cogumelos têm os mesmos chapéus, às vezes é quase impossível distingui-los. Os apanhadores de cogumelos inveterados, com grande prazer, colecionam essa russula à medida que crescem. Como regra, eles se escondem sob a folhagem, então precisam ser desenterrados literalmente.
Usando a semelhança de cogumelos, os vendedores costumam dar cargas como seios de verdade. A diferença entre esses cogumelos só pode ser vista por uma pessoa experiente. As cargas em casa são salgadas e em conserva, mas suas chapas são muito cáusticas; portanto, a polpa precisa ser processada com mais cuidado para que o prato tenha um sabor bom.
As cargas são uma espécie condicionalmente comestível de cogumelos. Apesar de terem um ótimo sabor. Eles só podem ser salgados e em conserva.
Russula amarelo
Russula amarelo cresce em florestas úmidas de pinheiro e bétula. Você pode colecioná-los de julho a outubro. A princípio, o cogumelo tem um chapéu amarelo hemisférico, que gradualmente se torna reto e depois em forma de funil. Em diâmetro, pode atingir 5-10 centímetros. Uma característica é o descascamento ao longo da borda do chapéu. O cogumelo tem pernas e pratos velhos, que eventualmente se tornam cinza ou amarelo pálido. No ar, a polpa geralmente fica cinza.
Russula amarelo é um cogumelo (a descrição é fornecida no artigo), que pertence à terceira categoria dos chamados cogumelos comestíveis. Tem um sabor pungente, mas adocicado. Russula amarelo é consumido salgado e fresco. Um apanhador de cogumelos tão inexperiente pode ser facilmente confundido com um cogumelo agárico de mosca extremamente venenoso. Para evitar esse mal-entendido, é necessário lembrar o principal recurso distintivo. Há flocos brancos no chapéu de agaric e uma franja com um anel esverdeado na perna. Russula não tem esses sinais.
Russula blue
Outra variedade da família é o azul Russula. Eles crescem em florestas de coníferas. Eles são encontrados principalmente em florestas de abetos. A russula azul mais comum nos Estados Bálticos e na parte européia da Rússia. Você pode colecioná-los de agosto a setembro. Uma tampa de cogumelo de diâmetro pode chegar a 10 centímetros. A princípio, possui uma forma convexa e, com o tempo, torna-se plana, e no centro fica deprimida. Vale ressaltar que a cor da tampa pode não ser completamente uniforme. No meio, como regra, a cor é mais saturada e, nas bordas, é mais clara. A casca é muito fácil de tirar o chapéu. A perna do cogumelo é branca, sua altura é de 3-5 centímetros.
A polpa é bastante forte e branca, não tem cheiro. Quais cogumelos são russula blue? São cogumelos comestíveis, mas de acordo com o gosto, como outros membros da família, eles são atribuídos à terceira categoria. No entanto, na culinária, eles encontraram uso generalizado. Cogumelos bom gosto. O que fazer com russula? Sim, qualquer coisa - sal, frite, cozinhe, ensopado e até coma fresco. Eles vão bem com legumes. Mas cogumelos salgados são geralmente uma iguaria. Russula azul salgado é bastante combinado com outras variedades de cogumelos.
Russula azul é rico em vitaminas PP e B2. Tais cogumelos são muito bons para pessoas com doenças gastrointestinais. Além disso, o russula reduz o risco de coágulos sanguíneos. Os cogumelos são de baixa caloria, mas ao mesmo tempo muito nutritivos, portanto saturam rapidamente o corpo. Russula leite bem coalhado, resultando na formação de um delicioso leite, recomendado para pessoas com doenças cardiovasculares.
Outra russula colorida
Continuando a conversa sobre se a russula é ou não um cogumelo comestível, vale lembrar outras variedades coloridas dessa vasta família, que são espécies condicionalmente comestíveis. Russula prefere viver em florestas de folha caduca ou coníferas. Pode ser identificado por um chapéu verde-amarelo, cujo diâmetro é de cerca de 10 centímetros. Externamente, o cogumelo tem uma aparência completamente pouco atraente, mas tem um gosto muito bom. É cozido, frito e salgado.
Colete esses cogumelos com muito cuidado, pois podem ser confundidos com um mergulhão pálido. A russula não tem espessamento na base da perna e anel nela.
Russula comestível também pertence a espécies comestíveis. O chapéu de cogumelo tem uma cor vermelha muito atraente, com manchas cinza. Russula perna é branca e uniforme. Você pode colher cogumelos de julho até o final de setembro. A comida russula prefere florestas - coníferas e decíduas.
A russula bifurcada aparece no final do verão ou no início do outono. Cresce em florestas decíduas. A tampa do cogumelo é verde escuro e marrom escuro. E a perna branca tem manchas marrons no fundo.
Russula não comestível
Como já mencionamos, existem russula falsas e reais. Todas as espécies que demos anteriormente são comestíveis. Agora é hora de falar sobre não comestível. Literalmente, não há russula venenosa na natureza. As espécies que têm um sabor picante ou ardente se enquadram na categoria de falso. Mas entre eles, espécies tóxicas e levemente venenosas podem ser encontradas. Tais fungos podem causar irritação da mucosa oral ou dores de estômago ou intestinos muito leves. Externamente, esses membros da família são muito semelhantes aos seus homólogos comestíveis. É por esse motivo que eles são chamados de falsos.
Cogumelos não comestíveis não tóxicos incluem russula vermelho, rosa, cáustico, frágil, Kele. Vamos falar sobre eles em mais detalhes.
Russula
A variedade vermelha prefere crescer em florestas de pinheiros. Esses russules aparecem no final do verão ou no início de setembro. Seus chapéus não são tão grandes quanto os de outros membros da família; em diâmetro, atingem apenas seis centímetros. Russula cheira muito bem, mas ao mesmo tempo tem um sabor muito picante. Sua cor brilhante sempre atrai pessoas. Às vezes, os chapéus podem desaparecer, tornando o cogumelo semelhante a outras variedades.
Russula vermelho cresce não apenas na Europa, mas também na América do Norte. Além disso, essa espécie também é conhecida na América do Sul e na Austrália. Como regra, os cogumelos crescem nas florestas, mas às vezes podem ser encontrados em espaços abertos, preferindo solos arenosos e ácidos.
Cogumelo rosa
O rosa Russula tem um chapéu semicircular com uma superfície aveludada e seca. Em períodos chuvosos, muco pode aparecer nele. A polpa das pernas, embora densa, é muito frágil. Surpreendentemente, Russula pink sabe como mudar o tom do chapéu de vermelho para rosa claro. E a perna branca, por sua vez, pode ficar rosa. Tais cogumelos são incrivelmente comuns nas florestas da América do Norte e Eurásia. As florestas decíduas são as mais apreciadas pela russula, mas também são encontradas nas coníferas.
Para russula não comestível incluem cogumelo Kele. Ele tem um pequeno chapéu que muda de forma em diferentes estágios de desenvolvimento. Sua cor varia do vermelho ao bordô. Uma perna, como regra, tem um tom roxo. O cogumelo tem um cheiro muito agradável, mas tem um sabor picante.
Russula frágil, com certeza, é familiar para você. É encontrado em absolutamente qualquer floresta, formando grandes grupos. O cogumelo tem um chapéu chato com uma pele avermelhada. Sua carne é frágil e afiada no sabor.
Gengibre
Há outro grupo de cogumelos russula - camelina. É verdade que pertence à família Mlechnik. Na Rússia, esse cogumelo foi chamado de "príncipe". Acreditava-se que, com suas propriedades de sabor, é apenas ligeiramente inferior aos ceps. Naqueles dias, a camelina cresceu muito nas florestas. Os comerciantes compravam cogumelos de pessoas e os enviavam para terras distantes, incluindo a França, onde eram muito caros.
Uma verdadeira camelina - abeto - a princípio tem um chapéu redondo e convexo com bordas curvas. Gradualmente, endireita e pode atingir um diâmetro de 17 centímetros. O chapéu é pintado em laranja brilhante ou amarelo-rosa. Às vezes, existem cogumelos esverdeados e azuis. A carne dos chapéus é laranja, mas no ar oxida incrivelmente rápido e é mais verde. Mas o suco de cogumelo é amarelo e grosso, de sabor doce. Cogumelos grandes são frequentemente danificados por vermes, que adoram esse tipo específico de russula. As pernas dos cogumelos açafrão são ocas e têm uma forma cilíndrica, no comprimento elas crescem até 9 centímetros. Lá fora, eles podem ser cobertos com manchas laranja.
No território da Rússia, existem seis variedades de camelina: abeto, real, vermelho, abeto ou japonês, alpino, pinho. Os abetos têm um sabor amargo e, quando colhidos, adquirem uma tonalidade esverdeada. Mas uma camelina real tem uma perna mais densa e, ao colher, retém bem sua cor. E os apanhadores de cogumelos inexperientes confundem constantemente cogumelos vermelhos com reguladores de pressão cor-de-rosa. Você pode distinguir esses dois cogumelos apenas pela cor dos pratos e suco.
Ruivas crescem nos Urais, na parte européia da Rússia, no Extremo Oriente e na Sibéria. Cogumelos preferem solo arenoso. Eles precisam ser encontrados em florestas de coníferas sob pinheiros jovens, lariços, em uma floresta de pinheiros ou em florestas de abetos entre agulhas caídas. Em florestas mistas, eles se escondem sob árvores coníferas, musgo e grama densa.
Apesar da cor brilhante, eles não são tão fáceis de encontrar, eles se escondem bem das pessoas. Eles colhem cogumelos do início de julho a outubro. Se o gelo não bater, você poderá ir para a floresta muito mais tarde. Gengibre - não são apenas cogumelos comestíveis, mas também deliciosos. Eles contêm vitaminas A, B1, aminoácidos, potássio, cálcio e fósforo. O gengibre não é venenoso, então eles podem ser provados crus. Cogumelos têm muitas qualidades positivas. Para todos os cogumelos têm propriedades medicinais. Eles contêm um antibiótico natural que é eficaz no combate a infecções bacterianas, incluindo tuberculose. Ruivas são úteis para fortalecer articulações, ossos, cabelos e dentes. Além disso, os cogumelos são muito dietéticos.
O gengibre é adequado para iniciantes, picles, são em conserva, fritos, cozidos, secos e também adicionados na preparação do primeiro e do segundo prato.
