O gengibre (abeto, pinheiro etc.) pertence ao reino dos cogumelos, cuja diversidade chega a centenas de milhares de espécimes e é estimada por micologistas em 1, 5 milhão de espécies. Ao mesmo tempo, existem muito poucos representantes grandes e importantes da pessoa. Eles representam apenas uma pequena parte do total.
Com seu alto sabor, aroma incomparável e generalizado, a camelina é usada na culinária. Muitos conhecedores de cogumelos colocam-no em pé de igualdade com cogumelos e champignon. Abeto vermelho e pinho, preparados pelo embaixador seco, são conhecidos na Rússia há muito tempo. Eles sempre foram servidos à mesa real.
Este valioso cogumelo comestível não possui análogos tóxicos, como, por exemplo, mel agárico ou branco. Coletar cogumelos açafrão é rápido e fácil. Os únicos presentes da floresta com os quais podem ser confundidos são emoções menos saborosas. Atualmente, são conhecidas várias espécies desses cogumelos, que diferem nas características ambientais, com pouca aparência. Chamamos sua atenção para os casos mais comuns.
Salmão
Por via de regra, cogumelos cogumelos - enfeitam habitantes. No entanto, esta espécie é encontrada em florestas mistas, em solos ricos em cálcio. É considerado comestível e adequado para alimentos após imersão e salga. O tempo de colheita é outono. O açafrão de salmão tem um chapéu com um centro ligeiramente recuado e uma superfície seca. A cor, como o nome indica, é rosa. Na superfície, às vezes existem círculos concêntricos pouco expressos.
Localizadas no lado inferior do prato, descendo a cor salmão, elas ficam vermelhas quando tocadas. O chapéu costuma ter uma forma oval alongada. Dimensões em comprimento - 5-8 centímetros, em largura - 5-6 cm. A perna é pintada no tom de um chapéu, muitas vezes há manchas em uma superfície lisa. Em nossas latitudes, o cogumelo não ocorre. É comum na Europa e na aparência se assemelha fortemente a um cogumelo abeto.
Açafrão japonês (abeto)
Espécie que cresce no Japão e no sul de Primorsky Krai. A temporada começa em setembro e outubro. Como o nome indica, ele pode ser encontrado em florestas formadas por abetos de folhas inteiras. A tampa do cogumelo é grande - de 6 a 8 cm de diâmetro, com um centro deprimido e bordas dobradas. À medida que cresce, adquire uma forma de funil. Cor - terracota clara, ocre rosado com círculos concêntricos. As placas são mais brilhantes, iridescentes. A polpa é de sabor fresco em comparação com outras espécies. Em um intervalo, como regra, não fica verde. O suco leitoso tem um tom vermelho-sangue.
Açafrão vermelho
Açafrão vermelho não é a espécie mais comum. Ocorre em plantações de coníferas (pinheiro, abeto). Cresce em pequenos grupos (clareiras) sob árvores jovens. A temporada começa no verão e dura todo o outono, até o gelo. Uma colheita pesada requer chuvas. O chapéu grande (5-15 cm de diâmetro) é seco, inicialmente tem uma forma hemisférica. À medida que cresce, uma depressão aparece no meio. A cor é laranja avermelhada ou com um tom avermelhado. As placas na superfície inferior da tampa estão crescidas ou ligeiramente descendo. Com o toque, eles mudam de cor de amarelo-laranja para verde.
Como o centeio, esta espécie se distingue por polpa quebradiça e quebradiça de uma estrutura densa. Tem uma cor esbranquiçada com manchas vermelhas dispostas aleatoriamente. No intervalo, um suco leitoso vermelho-sangue é secretado. A perna é forte, 4-6 cm de altura, cilíndrica com um revestimento em pó e covinhas pronunciadas. Os esporos são brancos. Açafrão vermelho pode ser confundido com o presente. A principal diferença é a presença de círculos concêntricos pronunciados no chapéu e a ausência de suco leitoso brilhante. Um antibiótico valioso, a lactarioviolina, é preparado a partir de ambas as espécies, o que inibe a atividade de muitas bactérias, incluindo o agente causador de uma doença tão perigosa como a tuberculose.
Gengibre real
Até o coletor de cogumelos inexperiente será difícil misturar abeto e abeto. Só o nome dele sugere que ele tem tudo de bom. Tem um aroma incomparável de cogumelos, uma cor brilhante e um lindo chapéu em forma de funil, que lembra a parte superior dos seios. A camelina é encontrada em florestas mistas e coníferas, geralmente sob pinheiros. Pode ser difícil identificá-lo. Cresce sob uma cobertura de grama, muitas vezes enterrada em musgo. A temporada começa no final do verão e continua até o outono.
O chapéu tem uma forma côncava com bordas dobradas. Sua superfície é marrom-alaranjada, com círculos concêntricos claramente definidos, com diâmetro de 4 a 18 cm e perna curta, densa e com pontos brilhantes. Sua altura é de 3 a 7 cm, a circunferência é de 1, 5 a 2 cm. A densa carne amarelo-alaranjada fica verde no intervalo e libera um suco de laranja abundante, espesso e leitoso com um aroma característico de doce-frutado.
Açafrão de abeto
Muito comum em nossas florestas é o cogumelo abeto, cuja foto você vê abaixo. Cresce em coníferas, geralmente em florestas de abetos, de onde seu segundo nome - abeto. A temporada começa no final do verão e dura até a geada. Nos verões quentes, o número de cogumelos é pequeno. Como outros cogumelos, ele prefere um clima mais frio e muita chuva. O cogumelo possui um chapeuzinho de 2 a 8 cm de diâmetro, inicialmente caracterizado por um formato convexo e, à medida que cresce, torna-se côncavo e plano com as bordas para baixo. A estrutura é bastante frágil, não há omissão. A casca do chapéu é lisa, em clima úmido, apresenta um muco característico. Sua cor é laranja com círculos concêntricos pronunciados. Se danificada e com a idade, a cor muda para esverdeado.
Perna - 3-7 cm cilíndrica. À medida que cresce, uma cavidade aparece dentro. A polpa é alaranjada, com sabor agradável e aroma fraco. O cogumelo pode ser confundido com um sapinho camelina real ou rosa. Este último é condicionalmente comestível e possui baixo valor nutricional. Quando uma camelina é danificada, a cor verde abeto adquire sempre, como durante o processo de preparação. E esta é uma das características.
Açafrão ou pinho
Quanto à existência dessa espécie, existem várias opiniões de nerds. Os primeiros declaram sua independência e os últimos são considerados uma espécie. No entanto, em valor e sabor nutricionais, não difere muito da tampa de abeto ou de açafrão real. O cogumelo cresce exclusivamente em florestas de pinheiros, daí o seu segundo nome.
Forma uma simbiose com pinheiros já maduros. Geralmente, ocorre isoladamente e não em grupos. As dimensões são semelhantes à vista anterior. O chapéu é pintado em uma cor laranja brilhante. Com a idade, um recesso aparece no centro, as bordas são dobradas e felpudas. Círculos concêntricos estão presentes, mas são mais largos e não tão uniformes ao longo das bordas quanto em um cogumelo.
Qual é a diferença entre spruce mushroom e pine?
Em primeiro lugar, o habitat. Ambos crescem em coníferas. Mas o açafrão de pinheiro está localizado apenas nas brocas, pois forma uma simbiose com a árvore. Não é tão fácil perceber. É como se estivesse escondido na grama. Prefere solo arenoso. Camelina Spruce está mais à vista.
Em segundo lugar, eles variam em aparência. Círculos concêntricos na tampa de um cogumelo de açafrão de pinho são maiores e embaçados, a superfície é pubescente. Enquanto sua contraparte enfeitada tem muco (especialmente em tempo chuvoso) e a carne é mais quebradiça. Camelina de pinho é forte, densa, não fica verde tão rápido. Em terceiro lugar, as qualidades de sabor dos cogumelos também diferem. O gengibre da floresta de pinheiros é mais perfumado e saboroso, por isso costuma ser chamado de delicioso. É verdade que é mais difícil encontrá-lo, já que o cogumelo cresce com mais freqüência individualmente, e não em grupos.
Métodos de cozimento
Concordo, no nome "açafrão", muito carinho e até carinho. Cogumelo bonito e perfumado tornou-se extremamente popular em nosso país. Listamos as principais espécies acima, mas, como regra, o açafrão e o abeto caem com mais frequência em nossas cestas. Como cozinhá-los, todo coletor de cogumelos deve saber. Na preparação vão cogumelos de todas as faixas e tamanhos. No entanto, aqueles cujo chapéu tem um diâmetro um pouco menor que o gargalo da garrafa são considerados uma verdadeira iguaria. Os principais métodos de cozimento são os seguintes.
- salga (seca e fria);
- fermentação;
- decapagem;
- fritar e cozinhar.
Vamos nos debruçar com mais detalhes sobre os métodos tradicionais de salgar cogumelos, que são conhecidos desde os tempos antigos.
Embaixador frio
Antes do processo de salga, os cogumelos devem ser separados e limpos de detritos, lavados em água corrente. Faça isso o mais rápido possível para que os cogumelos não tenham tempo de absorver muita umidade. Em seguida, corte as pernas muito longas ou danificadas. Em pratos pré-cozidos (cerâmica ou vidro), coloque os cogumelos em camadas densas com o chapéu para baixo. Despeje cada linha cuidadosamente com sal (consumo de 40-60 g por quilo de cogumelos frescos).
Quando o processo estiver concluído, coloque um círculo de madeira sobre um cogumelo açafrão envolto em um pano limpo. Seu diâmetro deve corresponder ao tamanho do recipiente. Coloque opressão (carga) por cima. Depois de alguns dias, os cogumelos dão suco e o ar restante entre as camadas sai, condensando-os mais fortemente. Os cogumelos salgados dessa maneira podem ser consumidos após 30 a 40 dias.
