Muitas plantas apimentadas são conhecidas pelas pessoas desde tempos imemoriais. Inicialmente, eles eram usados para vários rituais, e somente mais tarde começaram a ser usados ativamente na culinária e na medicina.
Tipos de plantas picantes
As especiarias há muito e firmemente entraram em nossas vidas diárias. Eles se tornaram tão familiares para nós que nem percebemos com que frequência os usamos. Enquanto isso, cozinhamos ou preservamos os alimentos diariamente, usando plantas picantes. Toda a sua diversidade pode ser dividida nos seguintes tipos:
- Aromático picante.
- Picante e aromatizante.
Plantas aromáticas picantes têm um cheiro original. E picante e aromatizante tem um sabor específico.
No decurso da investigação, verificou-se que as plantas com sabor a especiarias e as plantas aromáticas com especiarias têm propriedades anti-sépticas, conservantes, medicinais e bactericidas. A composição das especiarias inclui óleos essenciais e outras substâncias muito valiosas que melhoram as propriedades culinárias dos produtos, além de estimular o paladar, a atividade do sistema digestivo, melhorar a digestibilidade dos alimentos, causar apetite e ter um efeito benéfico no metabolismo e em todo o organismo.
A maioria delas é trazida até nós de longe, uma vez que muitas plantas (especiarias) crescem apenas nos subtrópicos ou trópicos. Mas no território do nosso país existem muitos representantes da família de plantas apimentadas que crescem na natureza. E em nossos jardins é costume cultivar uma variedade de ervas, que são bem-sucedidas não apenas para comer, mas também são usadas em uma variedade de indústrias.
Variedade de especiarias
Plantas picantes são divididas em seis grupos:
- Sharp-amargo, com um ligeiro aroma. Estes incluem rábano, pimenta, mostarda e outros.
- Amargo, mas com um forte aroma picante - lúpulo, pimenta da Jamaica, gengibre, cravo, louro, cálamo, hissopo e outros.
- Com um aroma açucarado muito forte, mas nem um pouco picante, e um sabor levemente picante - noz-moscada, canela, trevo, amor, coentro.
- Com um leve e delicado cheiro picante - manjerona, salgados, sementes de cominho, cardamomo.
- Com propriedades individuais - cebola, alho, endro, erva-doce, sálvia, anis, hortelã.
- Bebidas são plantas usadas para fazer todos os tipos de bebidas.
Para dar à bebida um aroma nobre e sabor específico, são utilizadas diferentes plantas cultivadas. Por exemplo, manjerona, hortelã-pimenta, alecrim medicinal, manjericão, tomilho, erva-doce, endro, coentro. As plantas silvestres também são usadas para esse fim: absinto, cálamo, angélica, bisonte, elecampane, bérberis, alcaçuz, cranberries, groselhas. Ao mesmo tempo, plantas picantes completamente diferentes usam partes diferentes: sementes, flores, raízes, folhas.
Uso de Plantas Picantes
Muitas plantas apimentadas produzem produtos para diversos fins domésticos. Por exemplo, alguns deles são usados como ingredientes para a preparação de saladas (amendoim, barago, folhas de erva de pepino, chagas, hortelã, dente de leão).
Algumas plantas com cheiro apimentado são utilizadas nas indústrias farmacêutica e de perfumaria, pois contêm óleos essenciais e substâncias ativas biológicas (manjericão, erva-cidreira, salgados, endro, hortelã). Eles têm fortes propriedades medicinais e, portanto, são usados como medicinais.
Plantas aromáticas e condimentadas são usadas para cozinhar fritos, cozidos ou frescos. Suas substâncias azedas, amargas, picantes, picantes e aromáticas aromatizam os alimentos, dando-lhe um sabor original, melhorando o sabor. Em geral, isso ajuda a melhorar a absorção de alimentos pelo corpo humano.
Plantas medicinais picantes
Muitas plantas aromáticas têm propriedades medicinais e, portanto, têm sido usadas como medicinais por muitos séculos. As substâncias ativas biológicas estão presentes em muitas plantas selvagens e crescidas; elas afetam favoravelmente todo o organismo como um todo, normalizando o trabalho de órgãos individuais.
Damos um exemplo de tais ervas. A mesma hortelã é uma planta medicinal e picante, muito comum em casas de veraneio e hortas. O orégano, o katovnik, o coentro, o tomilho e o incenso também têm propriedades curativas.
Colheita de Especiarias
Folhas de plantas picantes, sementes, raízes, flores podem ser colhidas na natureza, ou algumas delas podem ser plantadas em seu próprio jardim. Cuidar deles não requer nenhum conhecimento e habilidades colossais. Em geral, existem cerca de trezentas espécies de plantas que são usadas como especiarias.
As plantas apimentadas (as fotos são fornecidas no artigo) são cultivadas não apenas por jardineiros amadores, mas também em plantações industriais.
Em nossas latitudes, os jardineiros costumam plantar as seguintes ervas: manjericão, erva-doce, amor, malmequeres, coentro, hortelã, tomilho, orégano, aipo e muitos outros. Na culinária, são utilizadas sementes de plantas, raízes, flores e caules apimentados. Ao fazer os preparativos para essas ervas, você precisa saber quando e quais partes da planta coletar e como fazê-lo corretamente. Por exemplo, se você precisar preparar a parte do solo, deverá fazê-lo após o desenvolvimento completo da planta (como regra, isso acontece no verão). As matérias-primas são coletadas à noite para que não haja orvalho. Antes disso, não vale a pena regar as plantas, mas após a coleta é necessário encher bem os canteiros, o que dará um impulso a uma nova etapa no desenvolvimento da cultura.
Você deve saber que todas as especiarias precisam ser colhidas com moderação. Se você tem uma família pequena, o zelo não vale a pena. O fato é que as ervas secas contendo óleo essencial não são armazenadas por mais de um ano e, portanto, é melhor colher uma safra fresca a cada estação do que usar colheitas perenes que perderam a maior parte de suas propriedades úteis.
Plantas picantes perenes
Anteriormente, a variedade de especiarias nas prateleiras das lojas não era tão ampla quanto é hoje. Agora, em qualquer supermercado, você pode encontrar uma boa escolha. Sim, e nas parcelas atualmente cultivadas muitas especiarias, e não apenas endro e salsa, já que as lojas de sementes oferecem uma grande variedade de sementes.
Basil é muito popular agora. Alguns consideram erroneamente que é uma cultura puramente meridional, mas isso não é inteiramente verdade. Essa planta pode ser cultivada na Rússia central.
Existem diferentes tipos de manjericão - em forma de cacho, em forma de colher, grandes, pequenos. Todas as variedades são distinguidas pelo aroma, cores e sabor. A planta clássica combina bem com carne e queijo. Mas a planta com cheiro de limão é adequada para sobremesas, bebidas e saladas. O sabor do cravo-da-índia é usado para fazer marinadas. O aroma mais estável é possuído pelas plantas jovens no início da floração.
Na natureza, existem variedades baixas e altas de manjericão, com folhas verdes, roxas, lisas, onduladas, pequenas e grandes. As sementes da colheita para hortaliças podem ser semeadas em campo aberto ao mesmo tempo que os pepinos.
O manjericão é uma planta muito bonita, por isso não é necessário plantá-lo nos canteiros. Basta colocar várias plantas no meio dos arranjos de flores.
Coentro
Coentro (coentro) é uma cultura muito popular. É cultivada não apenas para verduras, mas também para sementes. Se você é fã de coentro verde fresco, as sementes podem ser semeadas várias vezes: da primavera ao meio do verão, com intervalos de tempo de duas a três semanas. As sementes do ano passado são usadas para produzir colheitas. Fresco não germina. As plantas com flores começam com uma luz do dia suficientemente longa. Se as sementes forem semeadas em um momento em que o dia já está começando a diminuir, não haverá florescimento.
Se você cultivar coentro por causa das sementes, os guarda-chuvas das plantas precisam ser cortados quando ficarem dourados. É melhor não amadurecer, pois as sementes podem derramar. Os guarda-chuvas são secos e depois debulhados.
Em casa, as sementes de coentro são armazenadas em uma jarra de vidro, como qualquer tempero. Moer coentro em pequenas porções em um moedor de café, conforme necessário. As sementes moídas perdem rapidamente o cheiro.
Salsa
A salsa de raiz é cultivada para produzir vegetais de raiz brancos. Eles são esmagados e colocados em sopas, ensopados, ensopados. Na culinária, as folhas das plantas também são amplamente utilizadas. Cultura refere-se a plantas perenes. As colheitas de raízes são resistentes à geada e, portanto, facilmente invernam no solo, e a parte da folha tolera até o outono, a primavera e as geadas. Para o crescimento da salsa, a temperatura ideal é de 16 a 18 graus. Em temperaturas mais altas, o desenvolvimento e o crescimento da cultura diminuem, mas há um acúmulo de aroma e óleos essenciais nas folhas. Existem mais de dez variedades de cultura: Águia, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha e outras.
Tomilho vegetal
O tomilho também é chamado de capim Bogorodskaya. Pertence às plantas perenes. Tomilho forma arvoredos exuberantes e tem um aroma característico. Quando uma planta floresce, seus caules são cortados com uma faca.
Tomilho é um belo arbusto compacto. Mas ele nem sempre ganha invernos. Mesmo no final do inverno, uma planta perene tem folhagem verde, mas se o solo não derreter por muito tempo, pode morrer de seca. Acontece que as folhas ao sol emitem muita umidade e as raízes não conseguem obter umidade do solo congelado. Nesses casos, você pode tentar regar a planta com água morna e cobrir com turfa. Tomilho no site pode viver até três anos, se ele gosta do espaço reservado para ele.
Lovage
Lovage é uma planta perene, crescendo até dois metros de altura. A cultura tem raízes carnudas e folhas bastante grandes. A planta é muito estável, mesmo os invernos severos não têm medo dela. As partes do solo sofrem congelamento de curto prazo até oito graus negativos. Na culinária, não apenas as raízes da planta são usadas, mas também as folhas. Ervas frescas são colocadas na salada, as sementes são adicionadas à salmoura nos vegetais e as raízes são usadas como tempero picante. As variedades mais comumente cultivadas de amor são Don Juan, Heracles, Cupido, Líder, Udalets.
Orégano
O orégano é um tempero com o qual há alguma confusão. Na versão padrão, esse nome significa manjerona. Mas oferecemos orégano com esse nome. Obviamente, ambas as plantas são ervas, mas variam muito em sabor. Suas folhas e inflorescências são amplamente utilizadas na culinária, adicionando saladas, pizzas, pratos de carne, molhos e massas.
Manjerona sabores pato, ganso assado, coloque-o na linguiça caseira. A planta foi chamada de erva salsicha, já que em muitos países é o principal tempero das salsichas. A manjerona complementa perfeitamente sopas de batata, frango frito, fígado, cogumelos e pratos de cordeiro. A manjerona é cultivada em mudas, semeando em abril. Os primeiros brotos aparecem somente após três semanas. No final de maio, as mudas são transplantadas para o campo aberto, quando não há ameaça de geada. As plantas são colhidas no início do período de florescimento em massa. As hastes com inflorescências são cortadas a uma altura de cerca de cinco centímetros acima do nível do solo e secas em um local escuro, mas ventilado.
Estragão ou estragão
O estragão (estragão) é uma planta resistente ao frio, que cresce na forma de um arbusto de até um metro de altura e com um grande número de brotos. Se a planta não for transplantada, ela poderá crescer por cinco a sete anos. A cultura não gosta de lugares muito úmidos.
Todas as plantas apimentadas que citamos são muito amantes do sol e preferem crescer em áreas abertas. Mas eles são secos apenas na sombra em um local fresco, pois a uma temperatura de mais de 35 graus as substâncias aromáticas evaporam.
Cardamomo
O cardamomo é uma planta picante da família do gengibre, que nada mais é do que grama. Uma cultura cresce em estado selvagem no sul da Índia (em florestas úmidas). O cardamomo major e o indiano são especialmente valorizados nos mercados globais de especiarias. Os frutos da planta parecem uma caixa. Junte-os um pouco imaturos e depois seque ao sol. Para dar sabor aos produtos de confeitaria e farinha, as caixas são moídas. Os frutos verdes têm um aroma mais forte que o branco.
Cardamomo preto
O cardamomo preto é um tempero completamente diferente. Os frutos (cápsulas) são coletados da árvore de atotita pertencente à família do gengibre. Várias variedades dessas árvores crescem no sul da China e nas regiões montanhosas da China. Caixas de plantas geralmente são vendidas na sua totalidade; elas têm um aroma agradável com um tom sutil de cânfora e neblina.
Também conhecido é o cardamomo preto de Madagascar, Camarões e Somália. Os franceses colocam esse tempero em licores (Chartreuse, Curaçao), os alemães o adicionam à mistura para a preparação do famoso pão de gengibre de Nuremberg. Foi dos alemães que a tradição chegou até nós para adicionar cardamomo aos bolos de Páscoa.
O tempero é mais popular no Oriente. Por exemplo, na Índia, o cardamomo é adicionado a todos os pratos e até bebidas.
Cúrcuma
Açafrão é um tempero amarelo brilhante. Obtê-lo a partir dos rizomas de plantas da família do gengibre. O tempero tem um sabor ligeiramente amargo, mas agradável. Açafrão é incrivelmente popular na Inglaterra, Índia, Ásia Central, China e Azerbaijão. O tempero é frequentemente usado em vez do açafrão caro, embora suas propriedades ainda sejam diferentes. Pratos preparados com açafrão são armazenados por mais tempo. Spice é usado para cozinhar carne, cordeiro e frango.
Canela
A canela é uma árvore perene cuja altura atinge 15 metros. Para obter o famoso tempero, não são as frutas e folhas que são colhidas; tudo é muito mais complicado. Uma árvore de dois anos é cortada e um toco é deixado, do qual brotações jovens aparecem no próximo ano. Assim que atingem uma altura de metro, são cortados e a casca retirada deles. Além disso, eles levam apenas a camada interna. Secagem, tiras finas são torcidas em um tubo. Como tal, a canela está à venda.
A canela, como tempero, pode ser dividida em Ceilão (nobre) e Chinês (cássia). O primeiro é considerado mais caro e valioso, pois é feito apenas a partir da camada interna. Mas a cássia é feita de toda a casca e, portanto, seu sabor é mais ardente e duro. Em nossas lojas, eles vendem cássia, como uma opção mais acessível e mais barata. Embora valha a pena notar que a canela nobre ganha muito tanto na composição química quanto no sabor.
