Muitos amantes de cogumelos dão preferência às cantarelos. E isso não é coincidência: seu aroma e sabor inigualáveis são totalmente revelados em qualquer método de cozimento. Por conta especial de especialistas em culinária do mundo, chanterelles fritos. Mas como não colecionar raposas falsas por engano?
Distinguir na floresta
Chanterelles reais e falsos geralmente crescem muito próximos um do outro, você pode encontrá-los em qualquer floresta, independentemente da região. O período de maturação é de junho a geadas precoces. Ao mesmo tempo, os catadores de cogumelos geralmente não percebem a diferença, dobrando cantarelas falsas junto com suas irmãs comestíveis na cesta.
Mas ainda existem diferenças entre eles. A cantarela falsa cresce em tocos, no chão e em madeira podre. Cogumelos reais desta espécie nunca crescem em árvores caídas - apenas em tocos de musgo. Além disso, as falsas chanterelles geralmente crescem separadamente umas das outras, enquanto as reais geralmente crescem em grupos.
Separamos cuidadosamente
Antes de prosseguir com a preparação da colheita coletada na floresta, é necessário separá-la cuidadosamente. Preste atenção especial aos cogumelos muito diferentes de seus parentes. Por exemplo, raposas falsas nem parecem reais na aparência. A cor de seus chapéus é várias vezes mais brilhante - laranja ou marrom-alaranjado, com um toque de cobre.
Além disso, preste atenção na forma do chapéu. Nos cogumelos falsos, parece um funil. Se a borda do chapéu estiver na forma correta, é altamente provável que você não consiga comer esse cogumelo. Nas cantinas reais, a borda do chapéu é montanhosa. Examine cuidadosamente a perna do cogumelo: é fina demais para um cogumelo falso.
Se você não conseguir descobrir a aparência, preste atenção na carne do cogumelo. O aroma de uma verdadeira chanterelle lembra frutas ou raízes secas, mas deve ter um sabor azedo. A cor de sua carne é levemente amarelada nas bordas e branca no meio. Tente pressionar a polpa com o dedo. Se ficar vermelho, você pode ter certeza: há cogumelos de verdade na sua cesta.
Nas falsas chanterelles, o aroma da polpa dificilmente pode ser chamado de agradável. E se você tentar a parte de trás do chapéu, poderá sentir um gosto amargo. A polpa do cogumelo falso será amarela ou laranja. Se você pressionar com o dedo, ele não será alterado.
Obviamente, uma raposa falsa não é venenosa, mas pode não ter o melhor efeito em seu sistema digestivo.
Nós fazemos espaços em branco
Cozinhar chanterelles para o inverno não é mais difícil do que pepinos em conserva ou tomate. Primeiro você precisa separá-los, remover as folhas de grama e folhas que caíram acidentalmente na cesta. Em seguida, eles são lavados sob uma corrente de água fria. Fazer isso é cuidadoso para que não se desmoronem e permaneçam intactos. Em seguida, as chanterelles precisam ser levemente secas.
Depois que os cogumelos secam, eles são colocados em uma panela. Ao mesmo tempo, é melhor primeiro cortar cogumelos grandes em partes pequenas. Chanterelles são derramados com água quente fervida. Meio quilo de cogumelos requer meio litro de líquido.
Os cogumelos são levados a ferver e as especiarias são adicionadas. Então o fogo é reduzido, são fervidos por dez minutos e depois jogados de volta em uma peneira. Prepare uma marinada com vinagre, especiarias e óleo vegetal. E, finalmente, as chanterelles são colocadas em frascos de vidro e derramadas com outra marinada quente. Em seguida, eles são esterilizados por 20-40 minutos. Isso é tudo. Primas estão prontas para o inverno. Bom apetite!
