No outono, a questão da colheita de cogumelos é sempre relevante. Nem todas as pessoas são bem versadas em certas variedades. Em nosso artigo, queremos falar sobre o lactário comum. Que tipo de cogumelo é, como fica e é comestível?
Qual é o nome do fungo relacionado?
O comum Miller é um fungo condicionalmente comestível que pertence à família russula. Ele recebeu esse nome devido ao fato de que em sua polpa existem dutos com suco leitoso. Assim que o corpo de frutificação é levemente danificado, o suco começa a fluir. Amostras muito antigas em anos secos podem não conter líquido leitoso.
Miller ordinário: foto e descrição
Os moleiros são cogumelos lamelares da família russula. No raio, a tampa do cogumelo pode variar de 4 a 11 centímetros. Sua superfície sempre brilha, mesmo em clima ensolarado, mas seco. Círculos são visíveis em cima dele. Com a idade do cogumelo, a cor da tampa muda. Se os representantes jovens têm uma cor cinza escura e um formato convexo de chapéu, os antigos adquirem uma cor lilás ou marrom e, posteriormente, amarelos e enferrujados. O chapéu gradualmente se torna mais plano e até deprimido. Sua superfície é bastante densa e, às vezes, existem poços nela. As bordas da tampa podem ter uma forma ondulada ou curvada e, muitas vezes, até dobrar para dentro.
A altura das pernas atinge 8-10 centímetros. Pode ser pintado de cinza ou vermelho. A forma das pernas é cilíndrica. Mas por dentro está vazio. O moleiro comum tem uma polpa incrivelmente quebradiça, mas densa. Ela desmorona facilmente. Isso se deve ao fato de que em sua composição praticamente não há fibras. A polpa dentro do cogumelo é branca, mas na superfície é de cor marrom. O suco leitoso a deixa amarga. Em contato com o ar, o líquido leitoso fica amarelo.
A maioria dos ordenhadores foi reconhecida por especialistas como não comestível devido ao suco cáustico demais. No entanto, é incrivelmente difícil distinguir entre espécies de fungos, pois são muito semelhantes. Mesmo os catadores experientes nem sempre lidam com essa tarefa. Portanto, os apanhadores de cogumelos novatos não precisam levá-los ao cesto. Não há duplas nos ordenhadores.
Nas pessoas, esses cogumelos são chamados de formas diferentes: amieiras, smoothies, cavidades, seios cinzentos, cavidades amarelas.
Onde crescem os leiteiros
Os primeiros leiteiros comuns aparecem na segunda quinzena de julho. Você pode colecioná-los até o final de setembro. Cogumelos crescem ativamente, é claro, em tempo chuvoso. Eles preferem lugares úmidos e, portanto, crescem em terras baixas em florestas mistas, coníferas e caducifólias. Como regra, eles são coletados sob bétulas ou coníferas. Os cogumelos se escondem no musgo ou na grama alta. Os insetos não tocam nos ordenhadores. Cogumelos também crescem ao longo das margens de lagoas e pântanos. Mas as regiões quentes não gostam de cogumelos, preferindo latitudes mais moderadas. Portanto, eles são encontrados nas florestas dos países europeus, nas regiões central e média da Rússia, nos Urais, na Sibéria Ocidental e até no Extremo Oriente.
O cogumelo lactário comum (foto e descrição são fornecidas no artigo) tem muitos tipos. No entanto, como já mencionado, externamente é difícil diferenciá-los. Portanto, vale a pena insistir em algumas variedades com mais detalhes.
Cogumelo com Leite Quente
O leite leitoso é uma espécie condicionalmente comestível. É muito raro em nossas florestas. Por via de regra, cresce em terras de argila. Também pode crescer em florestas bem iluminadas entre arbustos. Os cogumelos crescem individualmente e apenas ocasionalmente em grupos. Você pode encontrá-los do início de agosto ao início de outubro. O cogumelo tem um pequeno chapéu, cujo diâmetro é de aproximadamente seis centímetros. É suave ao toque e ligeiramente côncavo no centro. No topo, é pintado na cor cinza-bege. O cogumelo contém um suco leitoso muito cáustico, que não muda de cor quando em contato com o ar. A perna do cogumelo é pintada na mesma cor do chapéu. Este tipo de lactário pertence à terceira categoria. Tais cogumelos só podem ser salgados e devem primeiro ser fervidos ou embebidos.
Cânfora cânfora
Outro tipo de lactário comum (a foto é dada no artigo) é a cânfora láctica. Encontrar esse cogumelo em nossas florestas também pode ser pouco frequente. Sozinho, eles não crescem, mas se reúnem em grupos. Eles crescem do final de julho ao início de outubro. O rendimento de cogumelos é completamente independente das condições climáticas. Eles crescem em locais úmidos em qualquer floresta.
A cânfora lactária possui uma tampa tubular convexa. Nos cogumelos velhos, torna-se em forma de funil. As bordas da tampa são irregulares, com uma ondulação característica. A cor do cogumelo pode ser marrom e atingir um tom vermelho-laranja. E no centro do chapéu há uma área roxa escura.
Leitoso pegajoso
Sticky Miller - condicionalmente comestível, segundo alguns especialistas, e não comestível, segundo outros. O tamanho do chapéu é médio, cerca de cinco centímetros. Nos cogumelos jovens, tem uma forma convexa, e nos velhos, pelo contrário, é côncavo. Os chapéus são pintados de cinza e têm um tom de azeitona, mas também são encontrados espécimes marrons. Na maioria das vezes, esse tipo de ordenha pode ser encontrado em florestas de folha caduca ou entre abetos e pinheiros no meio do verão.
Cinza leitoso rosa
As pessoas chamam esse tipo de lático de várias maneiras - um lactário não comestível, um láctico âmbar, um nódulo rosa-cinza, etc. O lático cinza-rosa é considerado um cogumelo não comestível.
Seu chapéu tem uma cor cinza-rosa, e é por isso que ele recebeu esse nome. Em diâmetro, pode atingir de 8 a 15 centímetros. O chapéu tem uma forma arredondada. Sua parte central pode ter um tubérculo ou uma cavidade. Nos cogumelos jovens, as bordas da tampa são limpas e dobradas para dentro. Com a idade, as bordas começam a se desdobrar. Em geral, a cor dessa variedade de fungo é muito difícil de descrever. Existem tons de cinza marrom e rosa. A superfície do chapéu é seca e aveludada.
A polpa do cogumelo é grossa e quebradiça. Tem um aroma muito intenso e um sabor ardente. O suco leitoso tem uma aparência aquosa e é alocado em pequenas quantidades. Cogumelos adultos podem não conter suco. As pernas grossas e curtas do cogumelo, por via de regra, não excedem 5-8 centímetros de altura. Nos casos em que o lactário é rosa-acinzentado (a foto e a descrição são fornecidas no artigo) crescem em musgos, a altura das pernas pode ser muito maior.
Onde o peito não comestível cresce
Leitoso cinza-rosa - um cogumelo que cresce em pântanos. Pode ser encontrada entre pinheiros e bétulas, em musgos. Cresce de agosto a setembro. Com o aparecimento de condições favoráveis, pode haver muitos cogumelos.
Um cogumelo desse tipo na Rússia é freqüentemente chamado de comestível condicional. Mas na literatura estrangeira é definido como um pouco venenoso. E em nosso país esses cogumelos são frequentemente considerados não comestíveis. Note-se que esta espécie pode ser atribuída a baixo valor. Portanto, faz sentido coletar um lactário na completa ausência de variedades comerciais. Os cogumelos têm um cheiro específico muito forte, o que geralmente desencoraja os catadores de cogumelos.
Espécies relacionadas
A carga não comestível tem espécies relacionadas que crescem em diferentes regiões. Um deles é um lactífero sem zona, comum na Eurásia. Esse cogumelo é encontrado em florestas decíduas. Pode crescer tanto em grupos quanto sozinho. Eles aparecem de julho a setembro, mas em anos magros eles podem não crescer.
O moleiro sem zona pertence aos cogumelos comestíveis. É ótimo para decapagem e decapagem. Para cozinhar, recomenda-se coletar apenas cogumelos jovens.
Outra espécie relacionada é um pedaço de carvalho ou zonal. É onipresente, prefere florestas de folhas largas com bétula, faia e carvalho. O pão de carvalho é condicionalmente comestível, portanto, antes de cozinhar, ele precisa ser ensopado para remover o amargor desnecessário.
Ordenhadores comestíveis
Como já mencionamos, o cogumelo lactarius comum possui muitas variedades semelhantes. Anteriormente, listamos alguns tipos de espécies comestíveis e condicionais. Eles também incluem o lilás lilás, pungente, perfumado, desbotado, branco, acastanhado.
Entre os leiteiros, também existem representantes venenosos que são incrivelmente perigosos para os seres humanos. Esses cogumelos nunca devem ser colocados na sua cesta. Ao coletar ordenhadores, você precisa ter muito cuidado para não tomar um cogumelo venenoso. E para isso é necessário ter uma idéia de como são as espécies não comestíveis.
Tireóide
A tireóide leitosa é uma espécie venenosa. A tampa do cogumelo atinge cinco centímetros de diâmetro. Em um estado jovem, possui bordas curvas, que subsequentemente se abrem gradualmente. A superfície da tampa é coberta com muito muco. O chapéu é pintado de amarelo com um tom marrom ou enferrujado. Quando pressionado, sua cor muda para cinza ou marrom. O moinho de tireóide, como outras variedades, possui suco leitoso, que flui primeiro em branco e depois fica azul.
Outros tipos de leitoso venenoso
O cinza leitoso também pertence a variedades venenosas. Seu nome caracteriza vividamente sua característica. O chapéu de cogumelo é pequeno, o diâmetro não chega a mais de três centímetros, é pintado em cinza. Os cogumelos preferem crescer sob árvores de amieiro.
Entre as outras formas venenosas, pode-se distinguir um rosa, marrom escuro, gomoso pálido, marrom, lilás, amargo, molhado, leitoso, aguado e leitoso, espinhoso.
Os danos e benefícios do lático
O fungo lactário comum (foto é fornecida no artigo) contém aminoácidos valiosos - leucina, glutamina, tirosina e arginina. Além disso, a polpa contém ácidos graxos: esteárico, butírico, palmítico e acético. Cogumelos são ricos em óleos essenciais, fosfatídeos e lipóides. A serralha comum (lisa) contém fibras e glicogênio, mas não contém amido. Não menos interessante é o conjunto de oligoelementos dos fungos: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Surpreendentemente, em algumas variedades, foi encontrado um antibiótico chamado lactarioviolina que é eficaz no combate à tuberculose.
Outras variedades de ordenhadores têm um efeito positivo, por exemplo, com doença do cálculo biliar, conjuntivite purulenta e aguda. E alguns contêm uma substância antibacteriana que é eficaz no combate ao Staphylococcus aureus.
O moleiro comum é um excelente cogumelo para decapagem e decapagem. Durante esse processamento, ocorre um processo de fermentação, devido ao qual aparece um sabor amargo característico, que é muito apreciado em picles russos. Miller é um cogumelo bastante carnudo, que pode ser usado após a fervura para preparar outros pratos.
A maior parte do amargor presente nos cogumelos desaparece durante o tratamento térmico, portanto, o lático frito com cuidado também pode ser consumido. Quando terminar, os smoothies terão um sabor levemente amargo característico, como se temperados com pimenta preta. Os povos do norte são respeitados há muito tempo pelo povo leitoso, usando-o na culinária. A amargura natural dos cogumelos afasta as pragas deles. Por esse motivo, os smoothies são menos afetados por todos os tipos de vermes e insetos. Na Finlândia, por exemplo, desde tempos imemoriais, há uma receita para a preparação de ordenhadores na grelha ou na fogueira.
No entanto, é necessário cozinhar smoothies com extrema cautela, pois esses são cogumelos comestíveis condicionalmente. Pré-mergulhe os cogumelos. Isso é feito para neutralizar a amargura do suco de leite, que pode causar desordem alimentar, diarréia e vômito.
